Archivi autore: Guido

LINGUINE SULLA MURENA 

LINGUINE SULLA MURENA 

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

Un piatto un pò diverso. Un pesce povero ma saporitissimo per un primo piatto eccellente . Ingredienti per 6 persone  Una murena freschissima di 1kg circa 420 gr di linguine pomodori freschi 800 gr aglio , basilico , fumetto di … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI MARE | Lascia un commento
ARAGOSTA LADY NELSON

ARAGOSTA LADY NELSON

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

In questa pagina non poteva mancare l aragosta. Questo regale animale dell’ordine dei Decapoda viene quasi sempre abbinato ad altri alimenti di una certa importanza. Mano a mano che andremo avanti vi farò conoscere i diversi modi per poter presentare … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento
CORONCINE DI PATATE CON TARTARE DI SALMONE E CAVIALE

CORONCINE DI PATATE CON TARTARE DI SALMONE E CAVIALE

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

  Un piccolo entrée che farà sicuramente colpo sui vostri invitati. Una morbida coroncina di patate accompagnata dal classico abbinamento: creme fraiche e salmone arricchita dal gusto sapido delle uova di aringa . La ricetta originale tra l’ altro errata … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
QUICHE DI GRANO SARACENO CON AGRETTI E UOVA DI QUAGLIA ( Ricetta di Ileana pavone .. Blog ribesecannella .it) 

QUICHE DI GRANO SARACENO CON AGRETTI E UOVA DI QUAGLIA ( Ricetta di Ileana pavone .. Blog ribesecannella .it) 

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

Come sempre giochiamo con i prodotti di stagione e con la fantasia negli impasti. Una quiche diversa con un impasto di grano saraceno e con dentro dei colori e dei sapori primaverili. Ingredienti per 8 \ 10 quiche di 8 … Continua a leggere→

Pubblicato in LE QUICHES | Lascia un commento
SPIGOLA E ZUCCHINE IN CROSTA 

SPIGOLA E ZUCCHINE IN CROSTA 

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

Questa volta vi propongo una ricettina con cui farete un figurone sopratutto in una cena o in un pranzo importante .  Useremo tre ingredienti principali per creare un piatto eccezionale . Ingredienti per 4 persone  4 filetti di spigola ( … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento
CREMA CATALANA AI PINOLI ,CANNELLA E LIMONE

CREMA CATALANA AI PINOLI ,CANNELLA E LIMONE

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

La crema catalana è stata per anni ,sopratutto nel periodo a cavallo tra gli anni 1980\ 90 un must nella ristorazione. Vuoi per mode , vuoi per un giusto ricambio è andata man mano a sparire. Fortunatamente questo dessert in … Continua a leggere→

Pubblicato in DESSERT | Lascia un commento
GAZPACHO DI MELONE CON PROSCIUTTO DI PARMA

GAZPACHO DI MELONE CON PROSCIUTTO DI PARMA

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

Perché non stravolgere il classico prosciutto e melone per creare qualcosa di realmente sfizioso? Ho ricercato e selezionato per voi questa variazione de Gazpacho e vi consiglio assolutamente di presentarlo ai vostri ospiti. Ingredienti per 4 persone  700 gr di … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
SPIGOLA MARINATA E NESPOLE

SPIGOLA MARINATA E NESPOLE

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

Continuiamo la selezione della crudite’ con un altro accostamento a base di frutta. Usiamo questa volta un frutto molto sottovalutato da qualche decennio : le nespole. Grazie alla loro parte acida trova in questa preparazione il suo giusto equilibrio esaltando … Continua a leggere→

Pubblicato in CRUDITE' DI MARE | Lascia un commento
INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO

INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Ottimo antipasto caldo per accompagnare degli affettati.il gusto leggermente amaro del radicchio che viene ammorbidito dal taleggio il tutto racchiuso in un rotolino croccante di pasta fillo. Ingredienti per 4 persone  150 gr di pasta fillo 300 gr di radicchio … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
SCORFANO E SCAMPI IN FOGLIA DI LATTUGA IN BRODETTO DI MOLLUSCHI SAPORE DI PATATE E ZAFFERANO

SCORFANO E SCAMPI IN FOGLIA DI LATTUGA IN BRODETTO DI MOLLUSCHI SAPORE DI PATATE E ZAFFERANO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Andiamo a realizzare un bel piatto a base di ingredienti di mare dello Chef Bruno Barbieri.  Ingredienti per 4 persone  4 filetti di scorfano 4 scampi grandi quanto la lunghezza dei filetti 12 foglie di lattuga ( vi consiglio di … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento