Archivi autore: Guido

CARPACCIO DI CAPESANTE E CAVIALE

CARPACCIO DI CAPESANTE E CAVIALE

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Ampliamo la sezione capesante con questo piccolo antipasto degno delle migliori tavole. Questa volta andiamo ad abbattere ed a creare un carpaccio dandogli poi una nota di freschezza con l’arancia e sia un contrasto cromatico che uno di consistenze e … Continua a leggere→

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BOCCONCINI PICCANTI CON PEPERONI E FORMAGGIO

BOCCONCINI PICCANTI CON PEPERONI E FORMAGGIO

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Sfiziosi non è l’aggettivo esatto per definire questi piccoli appetizer . Nel mio caso sono stati risolutivi più di una volta dandomi la possibilità di concentrarmi su altre preparazioni più ” espresse”. Infatti questi piccoli involtini si devono preparare il … Continua a leggere→

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VELLUTATA CARCIOFI E GAMBERI

VELLUTATA CARCIOFI E GAMBERI

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Questa ricetta ho dovuto cambiarla per ben 3 volte prima di arrivare a quello che volevo. Come dico sempre uno dei problemi di quando seguiamo una ricetta sono sia le dosi che i passaggi. Mentre le dosi possono in un … Continua a leggere→

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SPAGHETTONE AGLIO NERO BURRATA E POMODORINI

SPAGHETTONE AGLIO NERO BURRATA E POMODORINI

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Parliamo e andiamo ad utilizzare un prodotto che per molti anni è stato un prodotto di nicchia per molti Chef. Parliamo dell’aglio nero di Voghiera. L’ aglio nero è un comune aglio che viene messo a fermentare in una maniera … Continua a leggere→

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MOUSSE AL MANDARINO 

MOUSSE AL MANDARINO 

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Un semplicissimo ed elegante dessert. Dei mandarini svuotati e riempiti di una soffice mousse. Ingredienti per 4 persone  4 mandarini grandi 200 ml di panna fresca 60 gr di zucchero 3 gr di colla di pesce 30 gr di pinoli … Continua a leggere→

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CREMA DI ASPARAGI, UOVO MARINATO E BURRATA (Ricetta dello Chef Cannavacciuolo )

CREMA DI ASPARAGI, UOVO MARINATO E BURRATA (Ricetta dello Chef Cannavacciuolo )

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

  Vi voglio proporre due preparazioni dello Chef Cannavacciuolo inerenti alla primavera . In questo caso andiamo a rivedere le uova con gli asparagi giocando con le consistenze e con i colori .  Cucinare deve anche essere un momento di … Continua a leggere→

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SPAGHETTONE CON GLI AGRETTI 

SPAGHETTONE CON GLI AGRETTI 

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Dato che viviamo in un grande paese che ci offre decine di eccellenze e di prodotti di vario genere oggi vi vorrei proporre un primo piatto molto goloso, un incrocio tra una cacio e pepe e una carbonara/ amatriciana e … Continua a leggere→

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FAVE, PANE E PECORINO ( ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

FAVE, PANE E PECORINO ( ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

E come vi avevo anticipato ecco la seconda ricetta prettamente stagionale dello Chef Antonino Cannavacciuolo. Anche in questa preparazione si va sulle consistenze ed i colori. Qui non ci sono parti croccanti ma si va su contrasti di sapore. Cambiano … Continua a leggere→

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TERRINA DI SPIGOLA E BOTTARGA

TERRINA DI SPIGOLA E BOTTARGA

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Un altra preparazione a me molto cara sono le Terrine. Il motivo è molto semplice per realizzarle non ci vuole molto tempo, usando dei buoni prodotti si fa un figurone sia dal punto estetico che dal punto dei sapori. Questa … Continua a leggere→

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RISO BIANCO DEGLI INNAMORATI

RISO BIANCO DEGLI INNAMORATI

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Nelle mie ricerche mi sono ritrovato per le mani un piccolo libro che tratta esclusivamente di ricette adatte a cene molto intime e un po’ romantiche. Così ho deciso di selezionare le più interessanti e di proporle a voi mano … Continua a leggere→

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