Archivi autore: Guido

RISOTTO SULL' ALZAVOLA E FONDUTA DI CASTELMAGNO

RISOTTO SULL’ ALZAVOLA E FONDUTA DI CASTELMAGNO

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

Questo risotto creato dallo chef Bruno Barbieri racchiude molta cultura culinaria del nostro paese. . Il riso che è un eccellenza riconosciuto in tutto il mondo, la caccia e le storie dei piccoli borghi delle nostre campagne, per non parlare … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
BOCCONCINI DI AGNELLO CON LARDO E TIMO SU CREMA DI MAIS 

BOCCONCINI DI AGNELLO CON LARDO E TIMO SU CREMA DI MAIS 

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

In questa preparazione andremo a scoprire come realizzare la crema di mais. Vi sembrerà di fare una classica polenta ma vi garantisco che il risultato finale vi sorprenderà e deciderete di usarla anche per altre ricette dove la polenta viene … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
MOUSSE DI CACHI E CREMA DI CASTAGNE 

MOUSSE DI CACHI E CREMA DI CASTAGNE 

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

Ingredienti per 6 mousse 3 cachi vaniglia medi 2 fogli di gelatina da 2 gr 300 ml di panna fresca da montare Per la crema di castagne 250 ml di latte 4 tuorli 75 gr di zucchero 150 gr marmellata … Continua a leggere→

Pubblicato in DESSERT | Lascia un commento
CREMA DI CARCIOFI AL PROSCIUTTO

CREMA DI CARCIOFI AL PROSCIUTTO

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

Elegante, saporita e semplice da preparare. Fidatevi e non esitate a preparare questa buonissima crema. L’ unica raccomandazione da farvi è quella di usare delle ciotoline profonde ma non troppo larghe. Sono ottime quelle per la zuppa di cipolle alla … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA, I CARCIOFI | Lascia un commento
PANNA COTTA SALATA AI MIELI

PANNA COTTA SALATA AI MIELI

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

Ho presentato questa preparazione proprio con l’ intento di stupire i miei ospiti. Dalla ricetta originale ho cambiato la maniera con cui servirle diversificando le qualità dei mieli in modo da far poter giocare i commensali sulla scelta della panna … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
QUICHE TALEGGIO E PORRI

QUICHE TALEGGIO E PORRI

Pubblicato il 21 dicembre 2018 da Guido

Queste tortine salate che vengono dalla Francia e che discendono dalla classica Quiche Lorraine sono veramente risolutive per apericene, buffet e in certe cene o pranzi dove si vuol servire un antipasto caldo o di mare o di terra . … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
MOUSSE CIOCCOLATO E MARRON GLACÉS SU BISCOTTO ALLA CASTAGNA

MOUSSE CIOCCOLATO E MARRON GLACÉS SU BISCOTTO ALLA CASTAGNA

Pubblicato il 21 dicembre 2018 da Guido

Cominciamo col dire che questo è senza dubbio un grandissimo dessert. Poi diciamo anche che è sicuramente indicato per gli amanti del cioccolato e con questo credo che non ci sia più alcun bisogno di andare avanti per illustrare questa … Continua a leggere→

Pubblicato in DESSERT | Lascia un commento
CAPESANTE FLAMBATE AL COINTREAU SU CREMA DI CECI AGLI AGRUMI

CAPESANTE FLAMBATE AL COINTREAU SU CREMA DI CECI AGLI AGRUMI

Pubblicato il 21 dicembre 2018 da Guido

Se volete stupire e coccolare i vostri ospiti non potete non realizzare questo piatto. Un antipasto veramente di classe con un leggero retrogusto fresco di agrumi per un abbinamento classico. Ingredienti per 4 persone  4 capesante 1\2 bicchierino di cointreau … Continua a leggere→

Pubblicato in LE CAPESANTE | Lascia un commento
DELIZIA DI SPINACI E ROMBO CON SALSA AL PROSECCO

DELIZIA DI SPINACI E ROMBO CON SALSA AL PROSECCO

Pubblicato il 21 dicembre 2018 da Guido

Un piccolo fagottino di spinaci con all interno un ripieno leggero e sfizioso accompagnato da una crema per un piatto ad effetto per i vostri ospiti. Ingredienti per 4 persone  600 gr di filetti di Rombo 20 foglie di spinaci … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento
CICALE AI TRE PESTI. GENOVESE, PANTESCO E TRAPANESE.

CICALE AI TRE PESTI. GENOVESE, PANTESCO E TRAPANESE.

Pubblicato il 21 dicembre 2018 da Guido

Mi diverte trovare e proporre certi abbinamenti. Non tutto quello che provo viene pubblicato. Molte volte non lo ritengo all’altezza della mia personale selezione per questa pagina. Quindi faccio da cavia per voi. Rimarrete molto ma molto soddisfatti di questo … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento