Archivi autore: Guido

CREMA CATALANA AI PINOLI ,CANNELLA E LIMONE

CREMA CATALANA AI PINOLI ,CANNELLA E LIMONE

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

La crema catalana è stata per anni ,sopratutto nel periodo a cavallo tra gli anni 1980\ 90 un must nella ristorazione. Vuoi per mode , vuoi per un giusto ricambio è andata man mano a sparire. Fortunatamente questo dessert in … Continua a leggere→

Pubblicato in DESSERT | Lascia un commento
GAZPACHO DI MELONE CON PROSCIUTTO DI PARMA

GAZPACHO DI MELONE CON PROSCIUTTO DI PARMA

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

Perché non stravolgere il classico prosciutto e melone per creare qualcosa di realmente sfizioso? Ho ricercato e selezionato per voi questa variazione de Gazpacho e vi consiglio assolutamente di presentarlo ai vostri ospiti. Ingredienti per 4 persone  700 gr di … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
SPIGOLA MARINATA E NESPOLE

SPIGOLA MARINATA E NESPOLE

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

Continuiamo la selezione della crudite’ con un altro accostamento a base di frutta. Usiamo questa volta un frutto molto sottovalutato da qualche decennio : le nespole. Grazie alla loro parte acida trova in questa preparazione il suo giusto equilibrio esaltando … Continua a leggere→

Pubblicato in CRUDITE' DI MARE | Lascia un commento
INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO

INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Ottimo antipasto caldo per accompagnare degli affettati.il gusto leggermente amaro del radicchio che viene ammorbidito dal taleggio il tutto racchiuso in un rotolino croccante di pasta fillo. Ingredienti per 4 persone  150 gr di pasta fillo 300 gr di radicchio … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
SCORFANO E SCAMPI IN FOGLIA DI LATTUGA IN BRODETTO DI MOLLUSCHI SAPORE DI PATATE E ZAFFERANO

SCORFANO E SCAMPI IN FOGLIA DI LATTUGA IN BRODETTO DI MOLLUSCHI SAPORE DI PATATE E ZAFFERANO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Andiamo a realizzare un bel piatto a base di ingredienti di mare dello Chef Bruno Barbieri.  Ingredienti per 4 persone  4 filetti di scorfano 4 scampi grandi quanto la lunghezza dei filetti 12 foglie di lattuga ( vi consiglio di … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento
FILETTI DI NASELLO IN SALSA AL SIDRO 

FILETTI DI NASELLO IN SALSA AL SIDRO 

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

In questo preparazione molto simpatica e gustosa potete usare sia il nasello che il merluzzo fresco (a dire il vero sono molto simili). Piatto molto leggero e profumato ideale per cene e pranzi eleganti. Ingredienti per 4 persone  600 gr … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento
INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI 

INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI 

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

I Rossetti non sono altro che i sostituti commerciali dei cosiddetti bianchetti. Una volta venivano pescati abbondantemente ma visto che era il novellame di acciughe, sardine e pagelli e visto anche che la pesca in generale si faceva sempre più … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E BURRATA

RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E BURRATA

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Un semplicissimo risotto arricchito da un ottimo vegetale di stagione e dalla cremosità di un prodotto eccezionale come la burrata. Ingredienti per 4 persone 1, 5 lt di brodo vegetale caldo 280 gr di riso carnaroli 6 asparagi 1 porro … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO

SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Parliamo di soufflé. Negli anni 70\80 era il piatto top della ristorazione per eleganza e tecnica . Adesso è una cosa vintage che trova il suo spazio in occasioni particolari. In fin dei conti la ristorazione italiana odierna spazia tantissimo … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI | Lascia un commento
ORATA SPUMEGGIANTE

ORATA SPUMEGGIANTE

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Un altra preparazione per valorizzare il pesce di allevamento che sopratutto quello non allevato in mare è notoriamente meno saporito. Ingredienti per 2 persone  1 orata da cui si possono ottenere 2 filetti dal peso totale di 500 gr 1 … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento