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SPAGHETTI DI FARRO CON CALAMARI E PROVOLONE PICCANTE

SPAGHETTI DI FARRO CON CALAMARI E PROVOLONE PICCANTE

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

In commercio esistono diversi tipi di pasta tra cui quelli integrali, di kamut e altri ancora: Oggi ho voluto proporvi uno spaghetto di farro per dare una nota diversa e la possibilità di farvi capire che non siete obbligati ad … Continua a leggere→

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SPIEDINI DI QUAGLIA RIPIENI DI SALSICCIA BARDATE CON LA PANCETTA.

SPIEDINI DI QUAGLIA RIPIENI DI SALSICCIA BARDATE CON LA PANCETTA.

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Uno spiedino ad effetto per un piatto semplice ma di gran sapore. La quaglia è senza alcun dubbio una delle riscoperte più di successo nel mondo della ristorazione a qualsiasi livello. Carni bianche gentili, adatte a preparazioni che partono dagli … Continua a leggere→

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TAGLIOLINI IN CREMA DI CICERCHIE

TAGLIOLINI IN CREMA DI CICERCHIE

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Andiamo a riscoprire un vecchio legume: la cicerchia. Legume molto particolare che somiglia nella forma ad un cece che viene coltivato facilmente ed abbondantemente nelle terre aride e secche. Ha però un piccolo problema ; è si un seme che … Continua a leggere→

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CREMA DI MAIS CON RADICCHIO TREVISANO SPADELLATO E SALSICCIA.

CREMA DI MAIS CON RADICCHIO TREVISANO SPADELLATO E SALSICCIA.

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Questa volta ho preso una ricetta vegetariana che mi ispirava moltissimo e l ho modificata secondo il mio gusto personale . Troverete in questo piatto un insieme di sapori particolari sia che assaggiate un singolo ingrediente per volta che abbinandolo … Continua a leggere→

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POLPO SALTATO CON SALSA AL BASILICO

POLPO SALTATO CON SALSA AL BASILICO

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Siamo sempre stati abituati a cucinare ed abbinare il polpo lessato con le patate o a delle verdurine fresche julienne. Negli ultimi anni si è avuta una piccola evoluzione. Il polpo prima viene lessato e poi viene ripassato in padella … Continua a leggere→

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SFORMATINI DI CASTELMAGNO

SFORMATINI DI CASTELMAGNO

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Un formaggio di un certo pregio molto usato al nord sopratutto per mantecare i risotti. Una preparazione che può sembrare complessa e che invece è molto semplice. Potete anche usare delle piccole cocotte monoporzione in modo da servire questo sformatino … Continua a leggere→

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PAELLA

PAELLA

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Ho preso spunto dalla Paella Valenziana creando la mia personale paella. Alla fine se vi capita di fare un giro in Spagna vedrete che ognuno ha il suo modo di comporla, quindi mi sono permesso di dare la mia interpretazione … Continua a leggere→

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POLPO CON PATATE E ZUCCA FANTASIA E CARAMELLO ACIDO DI POLPO

POLPO CON PATATE E ZUCCA FANTASIA E CARAMELLO ACIDO DI POLPO

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Un nuovo metodo di cottura, un abbinamento classico ma fantasioso , un condimento con preparazione gourmet per dare quel tocco elegante e di spinta a questo piatto che valorizza al massimo un semplice Polpo. Per voi questa preparazione ( rivista … Continua a leggere→

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FONDO BRUNO

FONDO BRUNO

Pubblicato il 23 gennaio 2018 da Guido

        Molte volte trovate nelle mie ricette la voce fondo di: daino, cinghiale, coniglio, selvaggina, brodo, brodo di lisca , fumetto di pesce bisque e via dicendo. Molti crederanno che non sono importanti e invece sono determinanti come rafforzanti … Continua a leggere→

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RISOTTO AL RADICCHIO

RISOTTO AL RADICCHIO

Pubblicato il 23 gennaio 2018 da Guido

E’ normale dopo le festività rallentare con la fantasia e cercare di preparare qualcosa di tranquillo. E allora non mi resta che proporvi un classico dei classici che vi può risolvere con semplicità e velocità un pranzo tra amici.   … Continua a leggere→

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