Archivi autore: Guido

FILETTO DI MAIALE SU CREMA AL BRANDY CIPOLLA DI TROPEA E PEPE VERDE ( Ideato e realizzato da Padelle & Dintorni)

FILETTO DI MAIALE SU CREMA AL BRANDY CIPOLLA DI TROPEA E PEPE VERDE ( Ideato e realizzato da Padelle & Dintorni)

Pubblicato il 5 novembre 2017 da Guido

Un modo semplice e molto carino per presentare ai vostri ospiti questa preparazione a base di filetto di maiale .   Ingredienti per 4 persone 1 filetto di maiale di circa 600 gr 200 ml di panna fresca ( crema … Continua a leggere→

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PACCHERI RIGATI AL CAVOLO NERO E COZZE SU CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI (ideato e realizzato da padelle&dintorni)

PACCHERI RIGATI AL CAVOLO NERO E COZZE SU CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI (ideato e realizzato da padelle&dintorni)

Pubblicato il 5 novembre 2017 da Guido

Giochiamo con degli abbinamenti classici : i fagioli con le cozze e il cavolo nero con i fagioli. Tutto questo per pubblicare qualche ricetta creata dal sottoscritto. E sinceramente guardando la mole di ricette da fare che ho selezionato la … Continua a leggere→

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SEMPLICEMENTE QUAGLIA ( Rivisitazione di Padelle&dintorni di una ricetta dell'Executive Chef di Castello di Casole Daniele Sera )

SEMPLICEMENTE QUAGLIA ( Rivisitazione di Padelle&dintorni di una ricetta dell’Executive Chef di Castello di Casole Daniele Sera )

Pubblicato il 5 novembre 2017 da Guido

Questo piatto è un tributo ad un mio ex compagno di classe alla Scuola Alberghiera che ho ritrovato dopo moltissimi anni. Tributo perchè è riuscito a diventare un grande Chef anzi un Executive Chef che ha lavorato in giro per … Continua a leggere→

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ROTOLINO DI CONIGLIO ALLA CURCUMA

ROTOLINO DI CONIGLIO ALLA CURCUMA

Pubblicato il 5 novembre 2017 da Guido

A me piace immensamente il coniglio e anche se la cosa non è semplice da fare, amo disossarlo, per poi creare un arrosto molto scenografico che sorprenda i miei invitati. In questo caso ho cambiato il modo di farcire, anche … Continua a leggere→

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MINIBUDINI AI PORCINI CON SCALOGNI CARAMELLATI AL BALSAMICO

MINIBUDINI AI PORCINI CON SCALOGNI CARAMELLATI AL BALSAMICO

Pubblicato il 5 novembre 2017 da Guido

  Dei piccoli ed eleganti Appetizer autunnali trovati su di una rivista. Ingredienti per circa 12 budini PER IL BISCUIT SALATO 3 uova 15 gr di zucchero 50 gr di farina 25 gr di maizena aghi di rosmarino qb sale … Continua a leggere→

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CREMA DI FUNGHI E PATATE

CREMA DI FUNGHI E PATATE

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Non solo i porcini possono essere usati in cucina. provate questa crema di patate e funghi darete un tocco di sapore ai funghi considerati poveri. Ingredienti per 4 persone 3 patate medie 200 gr di funghi misti ( champignon, e … Continua a leggere→

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FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI MIRTO

FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI MIRTO

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Un altro modo per presentare un filetto di maiale.Adatto sopratutto in autunno se vorrete farcirlo con dei porcini altrimenti usate anche dei funghi misti. Ingredienti per 4 persone 700 gr di filetto di maiale olio evo 300 gr di porcini … Continua a leggere→

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COCCIO DEL MONTANARO

COCCIO DEL MONTANARO

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Un piatto che fa la concorrenza al miglior rifugio montano. Un piatto unico di eccezionale qualità . Ho trovato questa ricetta su di una rivista specializzata. Provatela appena la stagione si farà più fresca. Ingredienti per 4 persone 600 gr … Continua a leggere→

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TORTINO DI PATATE E ZUCCA CON RIPIENO DI PORCINI CON SALSA DI STRAVECCHIO DI MALGA

TORTINO DI PATATE E ZUCCA CON RIPIENO DI PORCINI CON SALSA DI STRAVECCHIO DI MALGA

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Spulciando su delle riviste ho trovato una ricettina veramente esagerata. Potete sia servirla riducendo la dimensione come antipasto o invece lasciarla nella dimensione della ricetta e servirla come entree o come secondo. Ho personalizzato quest ricetta usando del formaggio Stravecchio … Continua a leggere→

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LINGUINE AGLIO OLIO E PEPERONCINO SU FONDUTA DI PARMIGIANO PROFUMATO ALLO ZENZERO.

LINGUINE AGLIO OLIO E PEPERONCINO SU FONDUTA DI PARMIGIANO PROFUMATO ALLO ZENZERO.

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Una variante originalissima e fidatevi sorprendente alla classica aglio olio e peperoncino. Diciamo che sia la versione con le stelle della famosa spaghettata notturna tra amici. Provatela e sarà un successo. Ingredienti per 4 persone 280 gr di linguine 2 … Continua a leggere→

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