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LINGUINE ALLA BOTTARGA ,PINOLI E FINOCCHIETTO

LINGUINE ALLA BOTTARGA ,PINOLI E FINOCCHIETTO

Pubblicato il 25 marzo 2018 da Guido

A volte si può ottenere un piatto di una certa importanza e di gradevolissimo sapore con pochissimi ingredienti. Come sempre la differenza la fa un ingrediente nobile : la bottarga. Semplice veloce e di sicuro successo se seguirete alla lettera … Continua a leggere→

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PENSANDO ALLA TRIGLIA (ideato e realizzato da Padelle&dintorni)

PENSANDO ALLA TRIGLIA (ideato e realizzato da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 25 marzo 2018 da Guido

Ho voluto creare un piatto che dia risalto alla triglia. Sicuramente questo pesce crea delle piccole problematiche dal punto di vista del servizio vista la numerosa presenza di lische che comunque può essere tranquillamente affrontata munendosi di pazienza e di … Continua a leggere→

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TORTA MORBIDA CON LE PERE

TORTA MORBIDA CON LE PERE

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Ritorniamo alle cose rustiche ma non per questo scontate. un classico abbinamento in una torta molto casalinga che ha due consistenze estremamente diverse nonostante sia l’impasto della solita torta. Ingredienti 3 pere kaiser o abate 200 gr di farina 100 … Continua a leggere→

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MINESTRA DI PASTA MISTA CON CROSTACEI E PICCOLI PESCI DI SCOGLIO (Ricetta dello Chef Gennaro Esposito)

MINESTRA DI PASTA MISTA CON CROSTACEI E PICCOLI PESCI DI SCOGLIO (Ricetta dello Chef Gennaro Esposito)

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Nella mia infanzia era consuetudine mangiare la minestra di pesce. Piatto allora povero fatto con i piccoli pesci scartati dalla pesca più pregiata. Il piatto era molto semplice: si puliva i pesci e si mettevano in una pentola con dell’acqua … Continua a leggere→

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SPAGHETTI DI FARRO CON CALAMARI E PROVOLONE PICCANTE

SPAGHETTI DI FARRO CON CALAMARI E PROVOLONE PICCANTE

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

In commercio esistono diversi tipi di pasta tra cui quelli integrali, di kamut e altri ancora: Oggi ho voluto proporvi uno spaghetto di farro per dare una nota diversa e la possibilità di farvi capire che non siete obbligati ad … Continua a leggere→

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SPIEDINI DI QUAGLIA RIPIENI DI SALSICCIA BARDATE CON LA PANCETTA.

SPIEDINI DI QUAGLIA RIPIENI DI SALSICCIA BARDATE CON LA PANCETTA.

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Uno spiedino ad effetto per un piatto semplice ma di gran sapore. La quaglia è senza alcun dubbio una delle riscoperte più di successo nel mondo della ristorazione a qualsiasi livello. Carni bianche gentili, adatte a preparazioni che partono dagli … Continua a leggere→

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TAGLIOLINI IN CREMA DI CICERCHIE

TAGLIOLINI IN CREMA DI CICERCHIE

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Andiamo a riscoprire un vecchio legume: la cicerchia. Legume molto particolare che somiglia nella forma ad un cece che viene coltivato facilmente ed abbondantemente nelle terre aride e secche. Ha però un piccolo problema ; è si un seme che … Continua a leggere→

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CREMA DI MAIS CON RADICCHIO TREVISANO SPADELLATO E SALSICCIA.

CREMA DI MAIS CON RADICCHIO TREVISANO SPADELLATO E SALSICCIA.

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Questa volta ho preso una ricetta vegetariana che mi ispirava moltissimo e l ho modificata secondo il mio gusto personale . Troverete in questo piatto un insieme di sapori particolari sia che assaggiate un singolo ingrediente per volta che abbinandolo … Continua a leggere→

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POLPO SALTATO CON SALSA AL BASILICO

POLPO SALTATO CON SALSA AL BASILICO

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Siamo sempre stati abituati a cucinare ed abbinare il polpo lessato con le patate o a delle verdurine fresche julienne. Negli ultimi anni si è avuta una piccola evoluzione. Il polpo prima viene lessato e poi viene ripassato in padella … Continua a leggere→

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SFORMATINI DI CASTELMAGNO

SFORMATINI DI CASTELMAGNO

Pubblicato il 23 febbraio 2018 da Guido

Un formaggio di un certo pregio molto usato al nord sopratutto per mantecare i risotti. Una preparazione che può sembrare complessa e che invece è molto semplice. Potete anche usare delle piccole cocotte monoporzione in modo da servire questo sformatino … Continua a leggere→

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