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LASAGNE ALL'UOVO CON RAGU' BIANCO DI DAINO E PORCINI TRIFOLATI SU CREMA DI PATATE ALLA SALVIA.

LASAGNE ALL’UOVO CON RAGU’ BIANCO DI DAINO E PORCINI TRIFOLATI SU CREMA DI PATATE ALLA SALVIA.

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Quando ho trovato questa ricetta ero molto dubbioso. Una lasagna senza una crema tra gli strati non mi convinceva molto per non parlare del ragù bianco. Poi mi sono detto che alla fine era come se fosse scomposta e la … Continua a leggere→

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SALTIMBOCCA DI RANA PESCATRICE CON FLAN DI GALLETTI

SALTIMBOCCA DI RANA PESCATRICE CON FLAN DI GALLETTI

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Andiamo ad abbinare i funghi con il pesce in una ricetta particolare ma stuzzicante. Approfitteremo della poliedricità della rana pescatrice per presentare questo piatto di sicuro effetto. Ingredienti per 4 persone 800 gr di filetto di rana pescatrice 100 gr … Continua a leggere→

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POLPO PICCANTE ALLA SANABRESE

POLPO PICCANTE ALLA SANABRESE

Pubblicato il 17 settembre 2017 da Guido

Ricettina veloce e simpatica adatta a tutte le stagioni Ingredienti per 4 persone 1 polpo di 1 kg già pulito e lavato 3 spicchi d’aglio 2 cipollotti di tropea 1 cucchiaio di paprika dolce 1 cucchiaino di peperoncino Per il … Continua a leggere→

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RISOTTO QUEEN VICTORIA

RISOTTO QUEEN VICTORIA

Pubblicato il 17 settembre 2017 da Guido

Oggi vi propongo il risotto dello Chef Derflingher con cui conquisto la Regina Elisabetta e i suoi ospiti internazionali. Qui userò un classico riso carnaroli ma dovete sapere che esistano dei tipi di riso di alta qualità addirittura riserva. La … Continua a leggere→

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SFORMATINO DI SPINACI, OCCHIATA E PECORINO DI FOSSA (Ideato e realizzato da Padelle & dintorni )

SFORMATINO DI SPINACI, OCCHIATA E PECORINO DI FOSSA (Ideato e realizzato da Padelle & dintorni )

Pubblicato il 17 settembre 2017 da Guido

Andiamo a preparare un antipastino o come dico solito un entrèe per una portata più generosa, a base di un pesce considerato dal mercato povero: L’occhiata ! Fa parte della famiglia degli sparidi, quella delle orate e dei saraghi tanto … Continua a leggere→

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PESCHE RIPIENE CON CROCCANTE CHIARO DI MANDORLE

PESCHE RIPIENE CON CROCCANTE CHIARO DI MANDORLE

Pubblicato il 17 settembre 2017 da Guido

Un dessert a base di frutta molto veloce e pratico Delle pesche noci con un ripieno che ricorda la cassata siciliana, il tutto decorato da un croccante chiaro di mandorle e una salsina di pesche all’amaretto. Ingredienti per 6 persone … Continua a leggere→

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PETTO D'ANATRA AROMATIZZATO CON FICHI

PETTO D’ANATRA AROMATIZZATO CON FICHI

Pubblicato il 17 settembre 2017 da Guido

Abbinamento frutta – carne ? Certamente.. e in questo settembre vi propongo questo secondo molto intrigante   Ingredienti per 4 persone Petto di anatra gr 400 circa ( Di solito sono due ) 1 bicchiere di vino bianco insalata misticanza … Continua a leggere→

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RICOTTA CIOCCOLATO E FICHI

RICOTTA CIOCCOLATO E FICHI

Pubblicato il 17 settembre 2017 da Guido

Un piccolo dessert a base di fichi, veramente semplice che potete preparare anche in versione finger , semplicemente riducendo le dimensioni della coppetta.   Ingredienti per 4 persone 200 gr di ricotta di pecora 70 gr di mascarpone 50 gr … Continua a leggere→

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RAVIOLI DI PESCE SERRA MANTECATI AL BURRO E PROVOLONE

RAVIOLI DI PESCE SERRA MANTECATI AL BURRO E PROVOLONE

Pubblicato il 31 agosto 2017 da Guido

Abbiamo trattato un secondo a base di pesce serra ed adesso vi propongo un semplicissimo raviolo in questo modo sfrutteremo al massimo il pesce.   Ingredienti per 4 persone Per la pasta 100 gr di semola rimacinata 100 gr di … Continua a leggere→

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INVOLTINI DI PESCATRICE E MELANZANE FARCITI CON GAMBERONI ( ricetta dello Chef Sadler)

INVOLTINI DI PESCATRICE E MELANZANE FARCITI CON GAMBERONI ( ricetta dello Chef Sadler)

Pubblicato il 31 agosto 2017 da Guido

Come ho detto più volte la rana pescatrice o coda di rospo come molti la chiamano è un pesce che nella ristorazione si abbina alle più estrose preparazioni. il segreto è la sua carne bianca e compatta quasi totalmente priva … Continua a leggere→

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