Archivi autore: Guido

FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI MIRTO

FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI MIRTO

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Un altro modo per presentare un filetto di maiale.Adatto sopratutto in autunno se vorrete farcirlo con dei porcini altrimenti usate anche dei funghi misti. Ingredienti per 4 persone 700 gr di filetto di maiale olio evo 300 gr di porcini … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, IL FILETTO DI MAIALE, SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
COCCIO DEL MONTANARO

COCCIO DEL MONTANARO

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Un piatto che fa la concorrenza al miglior rifugio montano. Un piatto unico di eccezionale qualità . Ho trovato questa ricetta su di una rivista specializzata. Provatela appena la stagione si farà più fresca. Ingredienti per 4 persone 600 gr … Continua a leggere→

Pubblicato in PIATTI UNICI | Lascia un commento
TORTINO DI PATATE E ZUCCA CON RIPIENO DI PORCINI CON SALSA DI STRAVECCHIO DI MALGA

TORTINO DI PATATE E ZUCCA CON RIPIENO DI PORCINI CON SALSA DI STRAVECCHIO DI MALGA

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Spulciando su delle riviste ho trovato una ricettina veramente esagerata. Potete sia servirla riducendo la dimensione come antipasto o invece lasciarla nella dimensione della ricetta e servirla come entree o come secondo. Ho personalizzato quest ricetta usando del formaggio Stravecchio … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
LINGUINE AGLIO OLIO E PEPERONCINO SU FONDUTA DI PARMIGIANO PROFUMATO ALLO ZENZERO.

LINGUINE AGLIO OLIO E PEPERONCINO SU FONDUTA DI PARMIGIANO PROFUMATO ALLO ZENZERO.

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Una variante originalissima e fidatevi sorprendente alla classica aglio olio e peperoncino. Diciamo che sia la versione con le stelle della famosa spaghettata notturna tra amici. Provatela e sarà un successo. Ingredienti per 4 persone 280 gr di linguine 2 … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
LASAGNE ALL'UOVO CON RAGU' BIANCO DI DAINO E PORCINI TRIFOLATI SU CREMA DI PATATE ALLA SALVIA.

LASAGNE ALL’UOVO CON RAGU’ BIANCO DI DAINO E PORCINI TRIFOLATI SU CREMA DI PATATE ALLA SALVIA.

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Quando ho trovato questa ricetta ero molto dubbioso. Una lasagna senza una crema tra gli strati non mi convinceva molto per non parlare del ragù bianco. Poi mi sono detto che alla fine era come se fosse scomposta e la … Continua a leggere→

Pubblicato in I FUNGHI, PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
SALTIMBOCCA DI RANA PESCATRICE CON FLAN DI GALLETTI

SALTIMBOCCA DI RANA PESCATRICE CON FLAN DI GALLETTI

Pubblicato il 15 ottobre 2017 da Guido

Andiamo ad abbinare i funghi con il pesce in una ricetta particolare ma stuzzicante. Approfitteremo della poliedricità della rana pescatrice per presentare questo piatto di sicuro effetto. Ingredienti per 4 persone 800 gr di filetto di rana pescatrice 100 gr … Continua a leggere→

Pubblicato in LA PESCATRICE | Lascia un commento
POLPO PICCANTE ALLA SANABRESE

POLPO PICCANTE ALLA SANABRESE

Pubblicato il 17 settembre 2017 da Guido

Ricettina veloce e simpatica adatta a tutte le stagioni Ingredienti per 4 persone 1 polpo di 1 kg già pulito e lavato 3 spicchi d’aglio 2 cipollotti di tropea 1 cucchiaio di paprika dolce 1 cucchiaino di peperoncino Per il … Continua a leggere→

Pubblicato in IL POLPO E IL MOSCARDINO | Lascia un commento
RISOTTO QUEEN VICTORIA

RISOTTO QUEEN VICTORIA

Pubblicato il 17 settembre 2017 da Guido

Oggi vi propongo il risotto dello Chef Derflingher con cui conquisto la Regina Elisabetta e i suoi ospiti internazionali. Qui userò un classico riso carnaroli ma dovete sapere che esistano dei tipi di riso di alta qualità addirittura riserva. La … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
SFORMATINO DI SPINACI, OCCHIATA E PECORINO DI FOSSA (Ideato e realizzato da Padelle & dintorni )

SFORMATINO DI SPINACI, OCCHIATA E PECORINO DI FOSSA (Ideato e realizzato da Padelle & dintorni )

Pubblicato il 17 settembre 2017 da Guido

Andiamo a preparare un antipastino o come dico solito un entrèe per una portata più generosa, a base di un pesce considerato dal mercato povero: L’occhiata ! Fa parte della famiglia degli sparidi, quella delle orate e dei saraghi tanto … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
PESCHE RIPIENE CON CROCCANTE CHIARO DI MANDORLE

PESCHE RIPIENE CON CROCCANTE CHIARO DI MANDORLE

Pubblicato il 17 settembre 2017 da Guido

Un dessert a base di frutta molto veloce e pratico Delle pesche noci con un ripieno che ricorda la cassata siciliana, il tutto decorato da un croccante chiaro di mandorle e una salsina di pesche all’amaretto. Ingredienti per 6 persone … Continua a leggere→

Pubblicato in DESSERT | Lascia un commento