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CAVATELLI CON FAVE GUANCIALE BACCALA' E PECORINO

CAVATELLI CON FAVE GUANCIALE BACCALA’ E PECORINO

Pubblicato il 23 maggio 2017 da Guido

Un crossover terra mare, un piatto che però fa parte della tradizione. In questa ricetta ho usato i cavatelli ma potete usare anche gli gnocchetti sardi   Ingredienti per 4 persone 240 gr di cavatelli 200 gr di baccalà gia … Continua a leggere→

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RISOTTO PISELLI E RAGU' DI SCORFANO

RISOTTO PISELLI E RAGU’ DI SCORFANO

Pubblicato il 23 maggio 2017 da Guido

Attingo ancora a piene mani dal libro veramente esagerato dello Chef Sadler. Cucina semplice ma che rispetta i più moderni canoni della moderna ristorazione. Un risotto semplicemente fantastico Ingredienti per 4 persone 1 scorfano di circa 600 gr 200 gr … Continua a leggere→

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UOVO CROCCANTE A BASSA TEMPERATURA SU CREMA DI SPINACI E PECORINO

UOVO CROCCANTE A BASSA TEMPERATURA SU CREMA DI SPINACI E PECORINO

Pubblicato il 23 maggio 2017 da Guido

  Questa ricetta può essere effettuata anche in maniera tradizionale cuocendo l’uovo in camicia. Preparazione particolare che esalta al massimo l’uovo che diventa in questo modo l attore principale di una vostra cena. La panatura migliore si avrebbe con il … Continua a leggere→

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BOCCONCINI DI AGNELLO AL CAFFE'

BOCCONCINI DI AGNELLO AL CAFFE’

Pubblicato il 23 aprile 2017 da Guido

Accostamenti diversi per nuovi sapori. Non fatevi trarre in inganno e provatelo. Ingredienti per 4 persone 1 kg di carrè di agnello 400 ml di latte 100 ml di panna 600 gr di patate 1 costa di sedano 1 carota … Continua a leggere→

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MEDAGLIONI DI FILETTO DI MAIALE GRIGLIATI CON SALSA DI TAGGIASCHE

MEDAGLIONI DI FILETTO DI MAIALE GRIGLIATI CON SALSA DI TAGGIASCHE

Pubblicato il 23 aprile 2017 da Guido

  Veloce rapido ma per niente scontato l’ideale per i vostri barbecue Ingredienti per 4 persone 8 medaglioni di filetto di maiale 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di senape rustica 1 macinata di coriandolo ( bacca) 1 peperoncino 3 … Continua a leggere→

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FARAONA AL PORTO CON SFORMATINO DI PATATE CON GUANCIALE CROCCANTE

FARAONA AL PORTO CON SFORMATINO DI PATATE CON GUANCIALE CROCCANTE

Pubblicato il 23 aprile 2017 da Guido

La faraona si presta ad innumerevoli preparazioni grazie alla sua carne prelibata. Gustatevela anche in questa eccellente versione Ingredienti per 4 persone 1 faraona tagliata in 8 parti 1 carota 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 ciuffetto di prezzermolo 1 … Continua a leggere→

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TIRAMISU' TOSCANO CON CANTUCCINI E VIN SANTO ( RICETTA DI PETER BRUNEL )

TIRAMISU’ TOSCANO CON CANTUCCINI E VIN SANTO ( RICETTA DI PETER BRUNEL )

Pubblicato il 23 aprile 2017 da Guido

Imbattermi in questa ricetta è stato da subito un colpo di fulmine. Mi ha intrigato la versione della crema di mascarpone e la sua tecnica. il risultato è una nuvola di dolcezza che vi incanterà. Ingredienti per 6 cocotte PER … Continua a leggere→

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CALAMARI IN PADELLA FARCITI CON VERDURE E SALSA D'OSTRICHE AL NERO DI SEPPIA

CALAMARI IN PADELLA FARCITI CON VERDURE E SALSA D’OSTRICHE AL NERO DI SEPPIA

Pubblicato il 23 aprile 2017 da Guido

Ancora una creazione dello Chef Sadler. Mi sono permesso soltanto di fare una piccola modifica per poter farcire in modo più semplice i calamari   Ingredienti per 4 persone 4 calamari con la sacca lunga circa 10 cm 4 code … Continua a leggere→

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PASTA STRANA CON FAVE CREMA DI PECORINO E GUANCIALE CROCCANTE

PASTA STRANA CON FAVE CREMA DI PECORINO E GUANCIALE CROCCANTE

Pubblicato il 23 aprile 2017 da Guido

Il pecorino con le fave e il guanciale che prende il posto della pancetta tesa per un richiamo ai vecchi sapori delle scampagnate dove i nonni passavano il tempo mangiando e sorseggiando del vino. Quando ho letto questa ricetta ho … Continua a leggere→

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ARROSTO DI SCAMONE AL PEPE

ARROSTO DI SCAMONE AL PEPE

Pubblicato il 1 aprile 2017 da Guido

  Una variante per una pezzatura nobile di manzo. Non il solito e scontato arrosto che potrete anche presentare ad un buffet tra amici Ingredienti per 8 persone (o per un buffet) 1,5 kg di scamone di manzo 1 cipolla … Continua a leggere→

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