Archivi autore: Guido

SPAGHETTI CON CREMA DI ALICI E FINOCCHI CON CRUDO DI PESCE AZZURRO

SPAGHETTI CON CREMA DI ALICI E FINOCCHI CON CRUDO DI PESCE AZZURRO

Pubblicato il 14 luglio 2016 da Guido

Un primo di mare intrigante. La freschezza del crudo di mare abbinata alla cremosità. Un piatto con prerogative mediterranee dato appunto dal pesce azzurro. In questa caso ho usato delle alici ma potute tranquillamente usare del tonno , del pesce … Continua a leggere→

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TURBANTI DI PESCE SCIABOLA AGLI AGRUMI

TURBANTI DI PESCE SCIABOLA AGLI AGRUMI

Pubblicato il 14 luglio 2016 da Guido

Quando si parla di pesce dobbiamo sempre tenere presente che il mare ci offre un infinità di alternative. Le specie più “prestigiose ” pescate sono ormai affiancate da quelle allevate. Ci sarebbe da fare un lungo discorso sulla qualità tra … Continua a leggere→

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FILETTI DI TRIGLIA MARINATI E ZUCCHINE GRIGLIATE ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

FILETTI DI TRIGLIA MARINATI E ZUCCHINE GRIGLIATE ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 14 luglio 2016 da Guido

Ingredienti per 4 persone ( versione antipasto) 8 trigliette di scoglio ( almeno di cm 15) 2 zucchine medie 1 cipolla di tropea fresca ( se piccola 2 ) fiori di cappero 1 limoni olio evo sale di cipro qb … Continua a leggere→

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CICALE IN CRUDITE' SU CROSTONE.

CICALE IN CRUDITE’ SU CROSTONE.

Pubblicato il 14 luglio 2016 da Guido

L’estate la cucina si fa a volte più minimale ed istintiva. Questo non vuol dire non prestare attenzione a cosa e a come si prepara un piatto. L’alimentazione dovrebbe seguire certi ritmi stagionali e anche se va di molto di … Continua a leggere→

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PEPERONI RIPIENI

PEPERONI RIPIENI

Pubblicato il 14 luglio 2016 da Guido

Ed eccoci alla seconda ricetta prettamente estiva a base di ortaggi. In questo caso saranno dei peperoni corno ripieni. Vi ricordate la polpa della melanzana non usata dell’altra ricetta? Ecco visto che in cucina si deve buttare via il meno … Continua a leggere→

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ZUPPA TIEPIDA DI GAMBERI ROSSI , PATATE , FAGIOLI BORLOTTI E CREMA DI SEDANO.

ZUPPA TIEPIDA DI GAMBERI ROSSI , PATATE , FAGIOLI BORLOTTI E CREMA DI SEDANO.

Pubblicato il 14 luglio 2016 da Guido

  Un piatto dal costo diciamo importante, semplicemente strutturato ma di grande gusto. Per chi mi segue passo passo si accorgerà che in questa ricetta affronterò una terza versione della bisquè di crostacei. La cucina non si ferma mai è … Continua a leggere→

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SEPPIOLINE AL BRANDY CON CREMA DI FINOCCHI

SEPPIOLINE AL BRANDY CON CREMA DI FINOCCHI

Pubblicato il 17 giugno 2016 da Guido

Una ricettina semplice e fresca .   Ingredienti per 4 persone 500 gr di seppioline 600 gr di finocchi già mondati olio evo sale rametti di finocchio (facoltativo per decorazione) Pulite ed eviscerate le seppioline , asciugatele con la carta … Continua a leggere→

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MELANZANE RIPIENE ALLA SICILIANA

MELANZANE RIPIENE ALLA SICILIANA

Pubblicato il 17 giugno 2016 da Guido

Con l’estate in arrivo vi voglio dare due ricette su due ortaggi principe della stagione calda. Pratiche per una cena tra amici al mare o in terrazza. Quindi andiamo ad assaporare i sapore del nostro Sud Italia.   Ingredienti per … Continua a leggere→

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TORTINO DI RICOTTA E FRAGOLE

TORTINO DI RICOTTA E FRAGOLE

Pubblicato il 17 giugno 2016 da Guido

Un dessert .. un cheesecake con preparazione cotta e la guarnitura di fragole fresche. una cosa diversa che mi ha colpito positivamente e che voglio proporre agli amanti delle fragole. Queste dosi sono per una torta , ma ho voluto … Continua a leggere→

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DOLCE RUSTICO ALLE FRAGOLE

DOLCE RUSTICO ALLE FRAGOLE

Pubblicato il 4 giugno 2016 da Guido

Un dolce casalingo che potete accompagnare con una crema inglese. Ingredienti 100 gr di farina 00 80 gr di farina numero 1 macinata a pietra 150 gr di zucchero di canna 3 uova 100 gr di burro fuso freddo 300 … Continua a leggere→

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