Archivi autore: Guido

ARISTA ALLA SENAPE RUSTICA ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

ARISTA ALLA SENAPE RUSTICA ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 4 giugno 2016 da Guido

L’arista di maiale è uno dei piatti per antonomasia dei pranzi domenicali. Ve la voglio proporre in una veste più da cena o pranzo importante.   Ingredienti per 6 persone 1 kg di arista di maiale 150 gr di pancetta … Continua a leggere→

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CAPESANTE SCOTTATE SU CREMA DI BOTTARGA E CORIANDOLO

CAPESANTE SCOTTATE SU CREMA DI BOTTARGA E CORIANDOLO

Pubblicato il 4 giugno 2016 da Guido

Torno a proporvi delle capesante. Un accostamento particolare e certamente non economico che però vale almeno una volta provarlo. Ingredienti per 4 persone 12 capesante 80 gr di bottarga non in polvere semi di coriandolo qb olio evo qb pepe … Continua a leggere→

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CAPPELACCI AL DENTICE E CAPESANTE SU CARCIOFI SALTATI ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

CAPPELACCI AL DENTICE E CAPESANTE SU CARCIOFI SALTATI ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 4 giugno 2016 da Guido

Un altro ripieno per dei cappellacci. Oggi faremo nuovamente un abbinamento tra pesce e carciofi .   Ingredienti per 4 persone Per la pasta fresca 200 gr di semola rimacinata di grano duro 100 gr di farina 00 3 uova … Continua a leggere→

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ORECCHIETTE ALLA CARBONARA DI ASPARAGI

ORECCHIETTE ALLA CARBONARA DI ASPARAGI

Pubblicato il 4 giugno 2016 da Guido

Vi piacciano le orecchiette? Una preparazione famosa in tutto il mondo. Chi non le conosce abbinate alle cime di rapa? Ma questo non vuol dire che non siano adatte ad altre ricette. Non siate reticenti e provatele in questa veste. … Continua a leggere→

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COSTOLETTE ALL'AGLIO CON POMODORINI.

COSTOLETTE ALL’AGLIO CON POMODORINI.

Pubblicato il 4 giugno 2016 da Guido

Un piatto semplice e fresco a base di costolette d’ agnello (ma volendo anche di capretto o d’abbacchio) per poi passare gradatamente all’estate con i suoi sapori e colori da portare in tavola. Ingredienti per 4 persone 12 costolette d’agnello … Continua a leggere→

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RISOTTO OSTRICHE ASPARAGI E SCAMPI.

RISOTTO OSTRICHE ASPARAGI E SCAMPI.

Pubblicato il 4 giugno 2016 da Guido

Un risotto diverso dal per accostamento. Tre ingredienti da aggiungere al riso in una preparazione esaltante soprattutto per gli estimatori delle ostriche   Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso 300 gr di scampetti 200 gr di asparagi 8 … Continua a leggere→

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AGRETTI SAPORITI

AGRETTI SAPORITI

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Dopo aver proposto gli agretti come accompagnamento sia in un risotto che in un entree di mare è giunto il momento di proporlo anche come contorno.   Ingredienti per 4 persone 400 gr di agretti ( barba di frate) 8 … Continua a leggere→

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DATTERINI GIALLI ALLA MOUSSE DI ROBIOLA E SALMONE

DATTERINI GIALLI ALLA MOUSSE DI ROBIOLA E SALMONE

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un coloratissimo e ben strutturato al punto di vista del gusto di un finger food adatto sia per aperitivi che per buffet.Il pomodorino datterino giallo si trova solo in un certo momento dell’anno. Di colore intenso e dal gusto dolce … Continua a leggere→

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SPIEDINO DI ALICI ALLA GRIGLIA CON TARTARE CROCCANTE DI TOTANO E VERDURE.

SPIEDINO DI ALICI ALLA GRIGLIA CON TARTARE CROCCANTE DI TOTANO E VERDURE.

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un secondo piatto dello Chef Sadler che ho proposto come antipasto cambiando una cottura e un paio di ingredienti. Uso molte volte le uova di quaglia per ovviare al problema di dover ” tagliare ” le dosi   Ingredienti per … Continua a leggere→

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COSTATA DI TONNO CON FAGIOLI ROSSI IN UMIDO E JULIENNE DI CAVOLO ROSSO FRITTO

COSTATA DI TONNO CON FAGIOLI ROSSI IN UMIDO E JULIENNE DI CAVOLO ROSSO FRITTO

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un accostamento inaspettato , una piacevole sorpresa dello Chef Claudio Sadler tratto dal suo libro di ricette di mare.Piatto molto semplice ed istintivo dove ho cambiato a mio gusto il tipo dei fagioli e la guarnizione.   Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

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