Archivi categoria: I CARCIOFI

CARCIOFI CON BACCALÀ OLIVE E CAPPERI

CARCIOFI CON BACCALÀ OLIVE E CAPPERI

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Oggi ritorniamo al carciofo..la mia grande passione. Questa volta lo presenteremo in versione ripiena ma diversa. Lo farciremo con della mousse di Baccalà e lo passeremo in forno. Tutto questo per ottenere un risultato spettacolare per i vostri commensali. Ingredienti … Continua a leggere→

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VELLUTATA CARCIOFI E GAMBERI

VELLUTATA CARCIOFI E GAMBERI

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Questa ricetta ho dovuto cambiarla per ben 3 volte prima di arrivare a quello che volevo. Come dico sempre uno dei problemi di quando seguiamo una ricetta sono sia le dosi che i passaggi. Mentre le dosi possono in un … Continua a leggere→

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STRUDEL DI CARCIOFI CON FONDUTA

STRUDEL DI CARCIOFI CON FONDUTA

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Il carciofo è senza dubbio uno degli ingredienti più versatili nella cucina. Da semplice contorno passa ad ingrediente portante in paste e risotti. Diventa un secondo alternativo quando lo si fa ripieno e sopratutto sostiene e accompagna vari antipasti sia … Continua a leggere→

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CREMA DI CARCIOFI AL PROSCIUTTO

CREMA DI CARCIOFI AL PROSCIUTTO

Pubblicato il 18 gennaio 2019 da Guido

Elegante, saporita e semplice da preparare. Fidatevi e non esitate a preparare questa buonissima crema. L’ unica raccomandazione da farvi è quella di usare delle ciotoline profonde ma non troppo larghe. Sono ottime quelle per la zuppa di cipolle alla … Continua a leggere→

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CARCIOFI RIPIENI CON PORRI PREZZEMOLO E MOZZARELLA

CARCIOFI RIPIENI CON PORRI PREZZEMOLO E MOZZARELLA

Pubblicato il 1 aprile 2017 da Guido

Carciofi.. una delle verdure più versatili adatte a mille preparazioni. Ingredienti per 4 persone (versione contorno) 4 carciofi 4 cucchiai di pangrattato 125 gr di mozzarella 1 ciuffo di prezzemolo 1 porro succo di mezzo limone olio evo sale,pepe Lavate … Continua a leggere→

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CARCIOFI " RITTI "

CARCIOFI ” RITTI “

Pubblicato il 1 aprile 2017 da Guido

Oggi vi propongo una classica preparazione di carciofi tipica della mia città, che possono essere sia usati come un contorno sostanzioso o come secondo piatto. L’abbinamento nasce ai tempi dell’ arrivo degli ebrei. I quali portarono la coltivazione appunto di … Continua a leggere→

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JULIENNE DI CARCIOFI SCOTTATI CON BACCALA' MARINATO E SALSA AL NERO DI SEPPIA.

JULIENNE DI CARCIOFI SCOTTATI CON BACCALA’ MARINATO E SALSA AL NERO DI SEPPIA.

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Come avete potuto vedere vi ho fatto ampiamente notare la poliedrica veste del carciofo. Adatto per accompagnare molte preparazioni. Peccato che tale squisitezza crei problemi ai vari Sommeliere. il carciofo con i suoi retrogusti tende a mascherare i vari bouquet … Continua a leggere→

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CARCIOFINI SOTT'OLIO

CARCIOFINI SOTT’OLIO

Pubblicato il 5 marzo 2016 da Guido

ingredienti 2 kg di carciofini puliti 1 litro di acqua 1 litro di aceto bianco alloro in foglie pepe in grani chiodi di garofano 2 limoni olio evo saleDopo aver mondato e messo i carciofini in acqua con i 2 … Continua a leggere→

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