Preparazione molto elegante a base di coniglio, precisamente delle cosce di coniglio disossate, arrotolate, arrostite e servite a fette su di un crostone con delle cipolle caramellate e una crema di fagioli. Ricetta molto facile che potete tranquillamente gestire in circa 90 minuti compreso il tempo per disossare le cosce. Volendo questo passaggio lo potete saltare facendole disossare dal vostro macellaio di fiducia.
Ingredienti per 4 persone
- 4 cosce di coniglio disossate
- 300 ml di Morellino di scansano
- 200 gr di fagioli cannellini già lessati ( secchi cotti da voi o del barattolo, a vostra
- scelta)
- 200 gr di cipolla rossa di tropea
- 40 gr di porro tritato
- 20 gr di zucchero
- 4 fette di pane toscano
- 2 spicchi d’aglio
- Timo salvia e rosmarino qb
- Brodo vegetale qb
- Aceto vino bianco qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Iniziate con il disossare le cosce di coniglio. Una volta asportato l’osso, salate pepate e profumate con del timo fresco sfogliato e con dell’aglio tritato finemente. l
A questo punto create una sorta di involtino e legatelo con dello spago da cucina. Tenete da parte coperto.
In una casseruola a bordi alti mettete un giro di olio evo, lo spicchio d’aglio il porro tritato. Fate rosolare dolcemente e aggiungete i fagioli lessati ben scolati. Fate leggermente insaporire e bagnate fino a coprire a filo con il brodo vegetale caldo. Fate andare per 10/15 minuti.
Passato questo tempo passate il tutto al mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Tenete da parte al caldo.
In un altra casseruola mettete un altro giro d’olio evo e rosolate le cosce di coniglio. Aggiungete il timo, la salvia e il rosmarino.. bagnate con uno spruzzo d’aceto e una volta sfumato aiutate la cottura con un pochino al bisogno di brodo vegetale.
La cottura dopo la rosolatura dovrà essere fatta coperta e la carne dovrà essere morbida.
Nel frattempo tagliate finemente la cipolla rossa e mettetela in una pentolina con dentro un giro d’olio evo. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale e di pepe. Fatela appassire a fuoco dolce.
Quando srà appassita e inizierà a caramellare aggiungete il Morellino e continuate la cottura fino a quando non si sarà ridotto di più della metà. Spegnete e tenete da parte al caldo.
Tostate le fette di pane e tenete da parte.
Liberate il coniglio dallo spago e ricavate delle fette spesse 2/3 cm.
Mettete al centro del piatto una cucchiaiata di crema di cannellini, adagiatevi una fetta di pane ,
Sopra il pane mettete una cucchiaiata di cipolla caramellata e le fette di coniglio. Decorate con del timo fresco sfogliato. Servite.