Ho notato che sul banco delle pescherie la pescatrice viene venduta senza testa. Molti di voi penseranno che visto il prezzo sia giusto venderla così. Invece dal punto di vista economico è sbagliatissimo. Spero che le teste siano usate e non gettate, perché con una testa di una pescatrice intera di 1,5 si può realizzare un sughetto per 4 persone. Questo è uno dei motivi per cui acquisto volentieri la pescatrice quando è intera. In molti la possono definire come una ricetta di recupero, io invece la ritengo una preparazione che ottimizza il prodotto acquistato. Alla fine, preparazioni come questa, sono tanti soldini che in fondo all’ anno vi rimangono in tasca.
Ingredienti per 4 persone
- 1 testa di una pescatrice privata degli occhi e della pelle ( diciamo che la rana
- pescatrice dovrà essere almeno di 1500 gr ) con il suo fegato
- 500 gr di gnocchetti
- 300 gr di pomodorini
- 1/2 bicchiere circa di acqua di cozze filtrato
- 1 cipollotto fresco
- 1spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccolo
- Prezzemolo tritato fresco q.b
- Olio evo vo qb
Ponete la testa e il fegato su di una pentola adatta a cuocere a vapore .
Insieme a circa mezzo bicchiere di acqua utilizzate il risultato di cottura delle cozze.
Fate andare a fiamma dolce coperto per circa 20 minuti.
Nel frattempo tuffate i pomodorini lavati interi in una pentola di acqua bollente per circa 30 secondi scolateli , toglieteli la pelle divideteli a metà, asportate i semi i semi e metteteli a scolare l’acqua di vegetazione dalla parte cava .
Tritateli , e metteteli in una padella dove avete fatto soffriggere un trito di aglio e peperoncino con dell’olio evo.
Spolpate la testa della pescatrice e fate a pezzetti il fegato.
Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo al caldo.
Aggiungete sia le polpe che il fegato ai pomodorini. Bagnate con il brodo tenuto in caldo
Fate cuocere altri 10 minuti. Se la salsa risultasse troppo asciutta aiutatevi con un altro pochino di brodo.
Portate all’ebollizione una pentola leggermente salata per gli gnocchetti.
Al bollore calate gli gnocchi.
Appena ritornano a galla con l aiuto di un ragno trasferiteli nella padella con il sugo che non dovrà essere troppo tirato.
Saltate, aggiungete il prezzemolo tritato sporzionate e servite