SEPPIA AL COGNAC SU CREMA DI PATATE CON POLPA DI RICCIO

SEPPIA AL COGNAC SU CREMA DI PATATE CON POLPA DI RICCIO

Pubblicato il 10 giugno 2022 da Guido

Questa è una rivisitazione delle classiche #seppie con le patate . Gli ho dato un tocco diciamo più ” aristocratico”. L ho servito e fatto per la prima volta ad una cena . A quanto pare è piaciuto parecchio. Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

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PETTO D'ANATRA AFFUMICATO CON INSALATA DI CARCIOFI, DRESSING ALLA SENAPE RUSTICA E UOVA

PETTO D’ANATRA AFFUMICATO CON INSALATA DI CARCIOFI, DRESSING ALLA SENAPE RUSTICA E UOVA

Pubblicato il 10 giugno 2022 da Guido

Non sempre è facile trovare delle preparazioni particolari, come ad esempio questo petto d’anatra affumicato. Dipende soprattutto dal posto in cui si vive. Internet ci può aiutare ma solo se abbiamo un locale o un giro di persone con cui … Continua a leggere→

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TOSTADA SAPORITA

TOSTADA SAPORITA

Pubblicato il 10 giugno 2022 da Guido

Facciamo una capatina in Spagna per parlare un attimo della loro cucina. Nei paesi Iberici come in altri paesi del mondo non esiste proprio culturalmente la suddivisione delle portate come da noi in Italia. Per loro ad esempio non esiste … Continua a leggere→

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UOVA IN CAMICIA ASPARAGI E SALSA OLANDESE

UOVA IN CAMICIA ASPARAGI E SALSA OLANDESE

Pubblicato il 10 giugno 2022 da Guido

In cucina non disdegnate mai le uova, possono essere invece un piatto molto elegante ed importante nei vostri menù esclusivi. Questa preparazione ne è un esempio. D’altronde anche per gli Chef stellati l’uovo è stato per anni un vero campo … Continua a leggere→

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CRESPELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI, CAMEMBERT E PUNTE DI ASPARAGI

CRESPELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI, CAMEMBERT E PUNTE DI ASPARAGI

Pubblicato il 10 giugno 2022 da Guido

    Fino ad oggi non avevo pubblicato molte preparazioni con le crepes, ma visto che la mia estrazione sia lavorativa che di studi all’alberghiero proviene dai fatidici anni 80 è quasi fisiologico che ogni tanto mi tuffi nel passato … Continua a leggere→

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GRATIN DI CARDI ALLA FONTINA

GRATIN DI CARDI ALLA FONTINA

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Nella mia regione durante la stagione dei carciofi compaiano i Cardi. Ortaggio di origini molto povere che per essere preparato ha bisogno di alcuni accortezze. Piatto di origini prettamente contadine deve essere lessato prima di usarlo in una qualsiasi preparazione. … Continua a leggere→

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RUSTICO CON VERDURE E 'NDUJA

RUSTICO CON VERDURE E ‘NDUJA

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

I cosidetti rustici come le quiche e altre preparazioni di pasta sfoglia o brisè ripiene sono sempre un asso da tenere nella manica per i vostri inviti. Spaziano in tutto il campo alimentare e se presentati come le quiche nella … Continua a leggere→

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POLPO GRIGLIATO SU LEGGERA PUREA DI FAGIOLI VERDI, QUENELLE DI RICOTTA DI BUFALA E GOCCCE DI MAIONESE DI POLPO ( Variazione della ricetta dello Chef Alessio Algherini)

POLPO GRIGLIATO SU LEGGERA PUREA DI FAGIOLI VERDI, QUENELLE DI RICOTTA DI BUFALA E GOCCCE DI MAIONESE DI POLPO ( Variazione della ricetta dello Chef Alessio Algherini)

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Ho voluto stravolgere questo piatto dandogli dei sapori e dei contrasti diversi dall’originale. la prima cosa cambiata è stata la cottura senza acqua del polpo, la seconda la maionese di polpo creata con un pochino di acqua di cottura del … Continua a leggere→

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QUAGLIA RIPIENA ALLE TAGGIASCHE CON SCALOGNI STUFATI

QUAGLIA RIPIENA ALLE TAGGIASCHE CON SCALOGNI STUFATI

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

A me la quaglia sembra che sia come le uova. Si può preparare come appunto le uova in decine di modi diversi. Per adesso l’unico modo in cui non ho trovato ricette durante le mie ricerche è fritta, per il … Continua a leggere→

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RISOTTO SALSICCIA PORRI E GORGONZOLA

RISOTTO SALSICCIA PORRI E GORGONZOLA

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

    Un risotto golosissimo per ogni occasione. Rustico ma delicato, con ingredienti molto semplici ma di qualità Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso carnaroli 1 porro piccolo 150 gr di gorgonzola cremoso 2 salsicce toscane brodo vegetale … Continua a leggere→

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