OSTRICHE ALL' ORIENTALE

OSTRICHE ALL’ ORIENTALE

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Nel nostro immaginario collettivo le ostriche sono rappresentate sempre crude al naturale o crude con sopra un cucchiaino di caviale. Sono soltanto stereotipi dati da film o da abitudini culturali. le ostriche invece vengono consumate in tutto il mondo nelle … Continua a leggere→

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FILETTO DI TRACINA AL PIMENTO

FILETTO DI TRACINA AL PIMENTO

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

La tracina è un cosidetto pesce povero ed erroneamente viene snobbato da moltissime persone. Il suo uso per la maggior parte delle volte è nelle zuppe di pesce, come ad esempio nel famoso cacciucco alla livornese ( fidatevi .. da … Continua a leggere→

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UMIDO DI GALLINELLA OLIVE TAGGIASCHE E SFORMATINO DI PATATE

UMIDO DI GALLINELLA OLIVE TAGGIASCHE E SFORMATINO DI PATATE

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

La gallinella è un pesce da zuppa, ma se acquistato in taglie grandi ( può arrivare anche vicino al kg ) si presta a preparazioni dove le sue carni bianche e delicate risaltano positivamente. Naturalmente l’abbinamento principe è sempre la … Continua a leggere→

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CREMOSO ALL' ARANCIA SU SALSA DI PANETTONE ( da una ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

CREMOSO ALL’ ARANCIA SU SALSA DI PANETTONE ( da una ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Uno dei problemi moderni legati alle feste natalizie è l ‘esubero consumistico che facciamo direttamente e indirettamente dei generi alimentari legati a queste festività. Non so cosa accada nelle vostre famiglie ma nella mia da fine novembre a metà dicembre … Continua a leggere→

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BUDINO DI MANDORLE IN SALSA DI ARANCIA

BUDINO DI MANDORLE IN SALSA DI ARANCIA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Non il classico e stancante budino. La mandorla che va in contrasto con lo sciroppo di agrumi, il tutto per una nuova sensazione di fine pasto. Ingredienti per 4 / 6 budini 500 ml di latte 100 gr di mandorle … Continua a leggere→

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PATÈ DI BACCALÀ

PATÈ DI BACCALÀ

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Un altro tapas di una squisitezza esagerata. Da consumare su dei piccoli crostini di pane agliati durante un apericena. Ingredienti per 6 persone 400 gr di baccalà già ammollato 2 spicchi d’aglio 1/2 peperone rosso mondato da semi e parti … Continua a leggere→

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TIRAMISÙ SCOMPOSTO FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO

TIRAMISÙ SCOMPOSTO FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Premetto a scanso di equivoci che questo non è veramente un tiramisù classico. infatti la parte cremosa è una crema pasticcera insieme a del mascarpone e non la crema di mascarpone che si usa normalmente nel tiramisù. Però allo Chef … Continua a leggere→

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TAGLIATELLE AL RAGU' DI QUAGLIA

TAGLIATELLE AL RAGU’ DI QUAGLIA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Piatto molto elegante e delicato, adatto ad ogni festività. Ingredienti per 4 persone 280 gr di tagliatelle all’uovo secche 3 quaglie da circa 100 gr cadauna 2 carote piccole 2 coste piccole di sedano 1/2 porro piccolo 8 pomodorini 1 … Continua a leggere→

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TORTA SALATA AI PORRI, RADICCHIO E CACIOCAVALLO

TORTA SALATA AI PORRI, RADICCHIO E CACIOCAVALLO

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Una torta salata per vegetariani adatta a apericene, brunch, e buffet. Ingredienti 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda 400 gr di radicchio rosso 300 gr di porri 150 gr di caciocavallo 1 uovo olio evo sale, pepe qb una teglia … Continua a leggere→

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PAPPARDELLE ALLA SALSICCIA E PORRI IN CREMA DI TALEGGIO

PAPPARDELLE ALLA SALSICCIA E PORRI IN CREMA DI TALEGGIO

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Un primo piatto molto goloso. La dolcezza di porri che si sposano alla aromaticità della salsiccia per poi il tutto essere legato dalla nota acidula e carica di sapore del taleggio fusi. Direi quasi una poesia. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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