CAPESANTE ALLO ZENZERO

CAPESANTE ALLO ZENZERO

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Con le capesante è quasi impossibile sbagliare. Questo frutto di mare diventa il protagonista nelle cene più importanti dando sempre un gran tocco di eleganza sopratutto quando viene presentato come antipasto o come amouse bouche . Per questo motivo ho … Continua a leggere→

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TRITTICO DELL' ETNA

TRITTICO DELL’ ETNA

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Approfittiamo della stagione estiva per preparare un dessert a base di pesca. Precisamente con tre tipi di pesche che andremo a preparare in tre modi diversi. La ricetta che ho trovato da come terra di origine la Sicilia lascio a … Continua a leggere→

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SFORMATO DI ARINGA E PORRI

SFORMATO DI ARINGA E PORRI

Pubblicato il 3 giugno 2018 da Guido

Vestiamo l’aringa di un abito regale. Da molti bistrattata è stata per molto tempo insieme allo stoccafisso ed al baccalà uno degli alimenti che hanno sfamato generazioni di persone. Mentre per il baccalà e lo stoccafisso il destino è stato … Continua a leggere→

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FUSILLI AL SUGO DI PEPERONI ROSSI E RICOTTA

FUSILLI AL SUGO DI PEPERONI ROSSI E RICOTTA

Pubblicato il 3 giugno 2018 da Guido

Hai dei peperoni arrosto avanzati e ti arriva a cena un improvvisata ? Prepara questo primo piatto velocissimo e andrai sul SICURO. Adattissima per apericene e cene in piedi tra amici. Ingredienti per 4 persone 280 gr di fusilli 3 peperoni … Continua a leggere→

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SCAMPO UOVA D'ARINGA E LIQUIRIZIA ( ricetta dello Chef ILARIO VINCIGUERRA

SCAMPO UOVA D’ARINGA E LIQUIRIZIA ( ricetta dello Chef ILARIO VINCIGUERRA

Pubblicato il 3 giugno 2018 da Guido

Un accostamento estroso ma azzeccatissimo per questo antipasto . In fin dei conti si parla di una ricetta di uno Chef stellato e quindi non si poteva certamente sbagliare. Come sempre mi sono permesso soltanto una piccola variazione .. Le … Continua a leggere→

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MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE CON COULIS DI FRAGOLE E SALSA CIOCCOLATO BIANCO AL PEPERONCINO

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE CON COULIS DI FRAGOLE E SALSA CIOCCOLATO BIANCO AL PEPERONCINO

Pubblicato il 3 giugno 2018 da Guido

Un’ abbinamento classico dove la fragola si armonizza con i cioccolati per dare vita ad un qualcosa di veramente eccezionale- Ingredienti per 4 mousse 180 gr di cioccolato fondente 80% 120 ml di panna fresca 20 gr di burro a … Continua a leggere→

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SEPPIA RIPIENA CON FOGLIE E CIME DI RAPA E SALSICCIA

SEPPIA RIPIENA CON FOGLIE E CIME DI RAPA E SALSICCIA

Pubblicato il 20 maggio 2018 da Guido

Credo che questa sia la terza o quarta ricetta sulle seppie abbinate alle patate. Lo faccio esclusivamente per farvi capire e naturalmente provare le varie alternative a questo stupendo binomio. In questa preparazione si va ad aggiungere una nota particolare: … Continua a leggere→

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PATÈ DI CONIGLIO ALLA LIGURE

PATÈ DI CONIGLIO ALLA LIGURE

Pubblicato il 20 maggio 2018 da Guido

Stanchi del solito crostino di fegatini o di paté classici ? Ecco per voi una variante veramente esagerata. Parte tutto dalla ricetta del coniglio alla ligure e lo facciamo diventare un paté. Provatelo !!! Ingredienti 250 gr di coscia o … Continua a leggere→

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BACCALÀ ALLA TRASTEVERINA

BACCALÀ ALLA TRASTEVERINA

Pubblicato il 20 maggio 2018 da Guido

Continuiamo ad ampliare la sezione “baccalà e stoccafisso” con una preparazione regionale strepitosa. Ingredienti per 4 persone  800 gr di baccalà già ammollo e dissalato 200 gr di passata di pomodoro 80 ml di vino bianco Olio evo qb 2 … Continua a leggere→

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CANNELLONI CON CREMA DI SCALOGNO ,CARDI E MORTANDELLA

CANNELLONI CON CREMA DI SCALOGNO ,CARDI E MORTANDELLA

Pubblicato il 20 maggio 2018 da Guido

Vi propongo questo cannellone completamente diverso dalla tradizione. Ingredienti per 6 persone 300 gr di pasta fresca per lasagne 250 gr di scalogni 3 costole tenere di cardo ( la parte più vicina al cuore ) 200 gr di mortandella … Continua a leggere→

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