FONDO BRUNO

FONDO BRUNO

Pubblicato il 23 gennaio 2018 da Guido

        Molte volte trovate nelle mie ricette la voce fondo di: daino, cinghiale, coniglio, selvaggina, brodo, brodo di lisca , fumetto di pesce bisque e via dicendo. Molti crederanno che non sono importanti e invece sono determinanti come rafforzanti … Continua a leggere→

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RISOTTO AL RADICCHIO

RISOTTO AL RADICCHIO

Pubblicato il 23 gennaio 2018 da Guido

E’ normale dopo le festività rallentare con la fantasia e cercare di preparare qualcosa di tranquillo. E allora non mi resta che proporvi un classico dei classici che vi può risolvere con semplicità e velocità un pranzo tra amici.   … Continua a leggere→

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FARAONA AL GINEPRO E NOCI

FARAONA AL GINEPRO E NOCI

Pubblicato il 23 gennaio 2018 da Guido

Secondo me la faraona è uno dei prodotti più pregiati dal punto di vista qualitativo ed economico con cui creare ricette eccezionali. le sue carni sono estremamente saporite e morbide. Quindi provate questa ricetta e fatemi sapere Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

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CROSTINO DI MOSCARDINO

CROSTINO DI MOSCARDINO

Pubblicato il 23 gennaio 2018 da Guido

Questa ricetta è del ristorante Mast’ Aniello di Ventotene. Ve la propongo con pochissime variazioni da quella originale per farvi capire come con prodotti semplici ma di qualità si può arrivare a creare un ottimo piatto senza andarsi a stravolgere … Continua a leggere→

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ORANGE KISS

ORANGE KISS

Pubblicato il 23 gennaio 2018 da Guido

Una crema curd a base di arancia nel più classico degli abbinamenti: arancia e cioccolato. Piccola pasticceria da offrire a fine pasto ai vostri ospiti accompagnandola con del RUM. PREMESSA : Di solito uso preparare la frolla in dose intera … Continua a leggere→

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COSCE DI ANATRA CON SALSA AL MANDARINO E CAFFÈ

COSCE DI ANATRA CON SALSA AL MANDARINO E CAFFÈ

Pubblicato il 23 gennaio 2018 da Guido

A volte capita di fare una ricetta con i petti di anatra. Io di solito preferisco prendere l’anatra intera perché risparmio parecchio. Infatti se date un occhiata al prezzo dei petti d’anatra già preparati e messi sottovuoto vi accorgerete che … Continua a leggere→

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COCKTAIL FINGER

COCKTAIL FINGER

Pubblicato il 23 gennaio 2018 da Guido

Un aperitivo di benvenuto che può essere tranquillamente adatto ad ogni festa o evento. Tre finger ricercati ma non complessi nella loro preparazione accompagnati anche da un buon Prosecco o come in questo caso da uno Sweet Orange. Ricordatevi sempre … Continua a leggere→

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PAESANE CON LA LEPRE

PAESANE CON LA LEPRE

Pubblicato il 28 dicembre 2017 da Guido

Un classico per gli amanti della cacciagione   Ingredienti per 8 persone  480 gr di paesane ( una pasta all’uovo come i maltagliati ) 1 lepre adulta di circa 1 kg e 600 gr tagliata a pezzi ( come per … Continua a leggere→

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RAVIOLI DI GRANO SARACENO CON RIPIENO DI CERVO

RAVIOLI DI GRANO SARACENO CON RIPIENO DI CERVO

Pubblicato il 28 dicembre 2017 da Guido

Un altro raviolo, semplice ma spettacolare nei suoi sapori rustici e invernali Ingredienti per 6 persone PER LA PASTA FRESCA 150 gr di semola di grano duro rimacinata 50 gr di farina di grano saraceno 2 uova 1 pizzico di … Continua a leggere→

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CAPESANTE E LATTUGA BRASATA IN PASTA FILLO.

CAPESANTE E LATTUGA BRASATA IN PASTA FILLO.

Pubblicato il 28 dicembre 2017 da Guido

Cominciamo a dire che il punto di partenza di questo piatto sono le ostriche gratinate alla francese. In più c’è questo cartoccio di pasta fillo che racchiude della lattuga brasata e il mollusco che in questo modo ne esalterà i … Continua a leggere→

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