SPAGHETTONI DI GRAGNANO ACCIUGHE BURRATA E SCAROLA

SPAGHETTONI DI GRAGNANO ACCIUGHE BURRATA E SCAROLA

Pubblicato il 29 agosto 2017 da Guido

Questa preparazione mi ha intrigato molto perchè praticamente il condimento viene presentato scomposto e tocca al commensale amalgamare i sapori. Nella ricetta originale si da ampio spazio all’aglio, ho cercato di avere un impatto secondo me meno deciso magari rovinando … Continua a leggere→

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BOCCONCINI DI PESCATRICE AVVOLTI NEL RIGATINO TOSCANO

BOCCONCINI DI PESCATRICE AVVOLTI NEL RIGATINO TOSCANO

Pubblicato il 29 agosto 2017 da Guido

Questa ricetta non fa altro che confermare la grande duttilità della rana pescatrice. Una preparazione semplice e veloce per una cena perfetta. Su questa linea vi proporrò tra non molto anche dei filetti di platessa Ingredienti per 4 persone 700 … Continua a leggere→

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CANAPE' DI ANGURIA , PRIMOSALE , PROSCIUTTO CRUDO E BASILICO

CANAPE’ DI ANGURIA , PRIMOSALE , PROSCIUTTO CRUDO E BASILICO

Pubblicato il 29 agosto 2017 da Guido

A volte capita di considerare la frutta come un alimento che si consuma a fine pasto o a colazione. L’anguria poi è vista come il classico frutto estivo che al massimo viene usato per preparazioni da bar come aperitivi e … Continua a leggere→

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INSALATA DI ASTICE E MELONE AL PORTO

INSALATA DI ASTICE E MELONE AL PORTO

Pubblicato il 29 agosto 2017 da Guido

  Questa ricetta nasce da un doppio spunto: L’astice in salsa rosa del New England e il Melone al Porto del gastronomo francese Escofier. Quello che ne viene fuori è qualcosa al di fuori del comune cocktail di gamberi e … Continua a leggere→

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ALI DI RAZZA AI PROFUMI MEDITERRANEI (Ricetta dello Chef Claudio Sadler)

ALI DI RAZZA AI PROFUMI MEDITERRANEI (Ricetta dello Chef Claudio Sadler)

Pubblicato il 29 agosto 2017 da Guido

La razza è un pesce molto sottovalutato. Di carni finissime e altamente digeribili si può preparare in diversi maniere sopratutto in preparazioni semplici dove i suoi sapori e le sue qualità nutritive non vengano alterate. Vi do un consiglio;molti la … Continua a leggere→

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ZUPPA DI VONGOLE , PATATE E LATTE CON JULIENNE DI TONNO AFFUMMICATO

ZUPPA DI VONGOLE , PATATE E LATTE CON JULIENNE DI TONNO AFFUMMICATO

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Un primo piatto di classe , una zuppa delicatissima   Ingredienti per 4 persone 1 kg di vongole 2 coste di sedano grandi solo la parte verde 1 cipolla grande dorata 2 spicchi d’aglio 200 gr di patate pelate e … Continua a leggere→

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FILETTI D'OMBRINA AL BACON SU LETTO DI VERDURE

FILETTI D’OMBRINA AL BACON SU LETTO DI VERDURE

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Per rendere più saporito un pesce di allevamento possiamo usare dei piccoli accorgimenti. In questo caso ho usato un ombrina, che già di per se è un pesce molto delicato e dal gusto gentile. Il connubio che ho trovato tra … Continua a leggere→

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TONNO IN CROSTA DI SCALOGNO AL BICCHIERE

TONNO IN CROSTA DI SCALOGNO AL BICCHIERE

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

  Un modo diverso di presentare un antipasto. Mi affascina tantissimo la presentazione nel bicchiere sia per dolci che per salati , la trovo molto adatta per presentazioni ad effetto sopratutto all’inizio di una cena importante. Nel mio ipotetico locale … Continua a leggere→

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BOCCONCINI DI MARE AGLI AROMI

BOCCONCINI DI MARE AGLI AROMI

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Questo piatto nasce per essere condiviso in compagnia e da cuocere direttamente in tavola sulla pietra ollare. Ho volutamente stravolto la cosa preparando questo piatto direttamente dalla cucina e servendolo su dei vassoi di ardesia tiepidi. Come vedrete ci sono … Continua a leggere→

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GNOCCHI MELANZANE POMODORINO E BURRATA

GNOCCHI MELANZANE POMODORINO E BURRATA

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Un bellissimo, profumatissimo e buonissimo accostamento. Fatto da ingredienti semplici alla portata di tutti e adatto per ogni occasione. Ingredienti per 4 persone 400 gr di chicche di patate 1 melanzana media 2 scalogni medi 1 spicchio d’aglio 150 gr … Continua a leggere→

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