La faraona è senza dubbio l’animale da cortile più di pregio che possiamo trovare sul mercato. In questo caso useremo solo il petto, il resto lo potete usare ad esempio per fare dei ravioli di faraona brasata. Piatto adatto a cene o eventi importanti.
Ingredienti per 4 persone
- 1 petto intero di faraona con la pelle
- 172 zucca a pasta gialla soda
- 200 gr di funghi chiodini
- 4 fette non spesse di rigatino di cinta senese
- 1 rametto di rosmarino
- miele di castagno qb
- burro qb
- olio evo qb
- sale, pepe qb
Cuocete la zucca a pezzi con la buccia in forno fino a quando non sarà cotta. ci vorranno all’incirca 30 minuti.
Nel frattempo eliminate dal petto della faraona l’ossicino a forcella e le varie cartilagini.
Separate i due petti nel senso della lunghezza e inserite sotto la loro pelle 2 fette di rigatino di cinta senese per ogni pezzo.
Spennellate i petti dalla parte della pelle con un pochino di miele di castagno.
Mondate i funghi e teneteli da parte.
ricavate la polpa dai pezzi di zucca e mettetela nel mixer. Frullate aiutandovi con un filo di olio evo fino ad ottenere una crema dalla giusta consistenza. Salate.
Scaldate in una padella un giro di olio e una noce di burro.
Aggiungete i due mezzi petti, salate, pepate, profumate con il rametto di rosmarino e fate cuocere per 4 minuti per lato. Al temine della cottura la carne dovrà essere cotta ma ben umida e succulenta.
Togliete i petti e teneteli al caldo in un piatto coperti da un foglio di alluminio.
Nella solita padella aggiungete i funghi, condite con un filo di olio evo e un pizzico di sale.
fateli saltare per circa 6 minuti.
Distribuite la crema di zucca in 4 zuppierine, aggiungete i funghi e completate con i petti scaloppati della faraona, decorate con del rosmarino e servite