Da quando ho diciamo “scoperto” la cucina asiatica e dell’est europeo mi sono innamorato degli involtini, bauletti o fagottini di verza o di altri tipi di cavolo in foglia. Però con il pesce preferisco usare la scarola, molto più gentile e neutra della verza. In più dato che non necessita di una cottura lunga è molto adatta, come ho già scritto, al pesce ma anche ai crostacei. Oggi vi propongo un unione tra italia nord europa in stile asiatico e credetemi ne rimarrete folgorati.
Ingredienti per 4 persone
- 480 gr di baccalà già ammollato ( ammollato ancora minimo altre per 24 ore da
- voi cambiando l’acqua e sciacquandolo ogni 8 ore )
- 1 cespo di scarola
- 1 cespo di cicoria
- 20 gr di uvetta
- 20 gr di pinoli tostati
- 40 gr di pecorino grattugiato
- 80 gr di pomodorini tagliati a cubettini
- 2 patate medie lessate con la buccia
- olio evo qb
- sale qb ( attenzione al sale perchè anche se ammollato bene il baccalà tende ad essere saporito)
Accendete il forno impostandolo a 180 gradi
Scolate il baccalà, asciugatelo, eliminate la pelle, le lische e tagliatelo a tocchetti non troppo grandi.
Mondate e lavate le foglie più grandi della scarola e ripetete la stessa operazione con la cicoria. Con la scarola farete i fagottini mentre la cicoria la userete per “ legare” i fagottini. Sbollentate per 3 minuti in acqua bollente salata prima la scarola.
Scolate le foglie una ad una e mettetele su di un panno pulito ben distese. Ripetete la stessa operazione di sbollentatura con la cicoria tenendo presente che la costa della cicoria dovrà essere abbastanza morbida da permettervi di creare una legatura.
Mettete al centro della foglia di scarola 2 tocchetti di baccalà. Aggiungete dei cubettini di pomodoro, dei pinoli, dell’uvetta e il pecorino. Richiudete la foglia creando un fagottini che andrete a legare con la cicoria.
Sistemate i fagottini in una teglia leggermente oliata. irrorateli con un filo d’olio evo e infornate per 15/18 minuti.
Nel frattempo pelate le patate lessate. Tagliatele a tocchetti e mettetele nel mixer. Frullate versando a filo l’olio evo necessario ad ottenere una crema della giusta consistenza.
Distribuite la salsa nei piatti da portata, adagiatevi i fagottini e decorate con qualche cubettino di pomodoro e di pinoli tostati. Servite subito