La melanzana è uno degli ortaggi più versateli del periodo estivo. Almeno era così una volta. Oggi le cose stanno un po’ diversamente. Volendo per Natale a Cortina potreste trovare anche i peperoni.
Questa preparazione è adattissima ad un buffet o per una cena informale in giardino o in terrazza .
Il baccalà è stato un alimento importante per secoli ed ha sfamato milioni di persone in tutta Europa e questa melanzana ripiena credetemi è spettacolare .
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di filetto di baccalà dissalato e già pronto
- 2 melanzane medie
- 2 pomodori medi
- 1 cipolla bianca grande
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- Vino bianco qb
- Pangrattato qb
- Sale, pepe qb
- Olio evo qb
Lavate, spuntate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza.
Con uno scavino prelevate una parte della loro polpa creando così delle barchette.
Salate il loro interno e mettetele con la parte interna rivolata verso il fondo di un piatto per almeno 1 ora. In questo modo eliminerete l’acqua di vegetazione.
La polpa asportata usatela per un altra preparazione come ad esempio una pasta alla norma.
Disliscate il baccalà e tagliateli a cubettoni . Tenete da parte in frigo
Mondate la cipolla e l’aglio e tritateli e fateli soffriggere in una padella con un bel giro di olio evo.
Lavate e tagliate a cubettoni i pomodori. Aggiungeteli al soffritto e fate insaporire.
A questo punto aggiungete il baccalà , fate rosolare e sfumate con il vino bianco.
Regolate di pepe ma non di sale perché sia le melanzane sono state salate come il baccalà.
Accendete il forno e impostatelo a 180 gradi .
Aggiungete anche il prezzemolo tritato e fate cuocere per circa 10 minuti.
Sciacquate le melanzane, asciugatele tamponandole con delicatezza e farcitele con il composto di baccalà. Prendete una teglia e foderatela con della carta da forno. Adagiatevi le melanzane. Irroratele con dell’olio evo e abbondante pangrattato. Compattare il tutto premendo con delicatezza. Infornate per 20 minuti scoperto. Coprite con del foglio d’alluminio e cuocete ancora per 20 minuti. Terminate la cottura al grill per il tempo necessario a fare diventare dorata la superficie. Sfornate e servite tiepide o fredde.
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