Un connubio parecchio particolare: Il pesce spada, la pappa al pomodoro e il pane grattugiato tostato. Quindi sicilia e toscana in un piatto che alla fine sembra quasi una tavolozza di un pittore.
Preparazione veramente semplice, ma di grande impatto non solo visivo. L ho accompagnata con un prosecco rosè di Lunae, una grande sorpresa che ha completato il tutto in maniera eccelsa.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di filetto di pesce spada in 2 fette spesse 3 cm.
- 3 pomodori ramati
- 1 cipollotto fresco
- 3 fette di Pane toscano raffermo
- 1 fetta di pane toscano da grattugiare
- 2 fiori di zucca
- 2 pomodori Perini privati di semi e acqua di vegetazione
- Brodo vegetale qb
- Basilico qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Nella pappa al pomodoro ci va anche dell’aglio . In questa preparazione l’ho volutamente escluso, esclusivamente per non sbilanciare il piatto che volevo delicato ma allo stesso momento di carattere.
Iniziate nel lavare, asciugare e tagliare in 4 parti i pomodori ramati. Mondate e affettate julienne il cipollotto.
Ricavate dei cubetti di circa 5 cm di lunghezza dalle fette di pesce spada. Conditeli con un filo d’olio evo e una macinatina di pepe. Tenete in frigo.
Prendete una casseruola e aggiungete un filo d’olio evo. Aggiungete a freddo il cipollotto e fatelo andare dolcemente fino ma quando non si sarà appassito.
Nel frattempo eliminate la crosta dalle fette di pane e taglitele a cubetti.
Fate scaldare il brodo vegetale. Aggiungete i pomodori tagliati al cipollotto insieme ai cubetti di pane . Bagnate con un mestolo di brodo vegetale. Regolate di sale e di pepe e fate andare a fuoco dolce per circa 15 minuti.
Una volta pronta la pappa mettetela nel bicchiere del mixer aggiungete alcune foglie lavate di basilico( a vostra discrezione il numero, dipende da che intensità di profumo gradite)
Frullate il tutto aggiungendo a filo dell’olio evo di alta qualità , fino a raggiungere una salsa liscia e vellutata. Tenete da parte.
Grattugiate grossolanamente un’ altra fetta di pane e fatela tostare in padella. Tenete da parte.
A questo punto passate alla cottura del pesce spada. Prendete una padella antiaderente, fatela scaldare e aggiungete i cubetti di spada. Rosolate tutti i lati , tenendo presente che dovrà essere una cottura veloce per evitare che lo spada si asciughi troppo.
Regolate di sale e di pepe.
Impiattate: posizionate i cubetti di spada nei piatti da portata e decorate il piatto con delle piccole cucchiaiate di pappa al pomodoro. Decorate con dei cubetti di pomodoro perino, delle striscioline di fiore di zucchina e la granella di pane tostato. Servite.