Questo ” Pinchos” o crostino quando mi è capitato tra le mani l’ avevo considerato un grande azzardo. Non c’erano vie intermedie o molto bene o molto male, invece è stata una grandissima sorpresa. L’ostrica viene accompagnata e ingentilita dal cipollotto di tropea e da una maionese leggermente piccante aromatizzata al wasabi.
Ingredienti per 8 Pinchos
- 8 ostriche
- 8 fettine di baguette alte più o meno 2 cm agliate a becco di flauto.
- 1 cipollotto di tropea
- 150 gr di maionese
- Pasta di wasabi qb
- Olio evo qb
- Zucchero qb
- Aceto di mele qb
Aprite le ostriche con l’apposito strumento, sgusciatele e mettetele a scolare in un piccolo colino con un recipiente sotto per recuperare il loro liquido. Tenete in frigo.
Tostate in forno o su una bistecchiera le fette di baguette. Tenete da parte.
Tagliate a rondelline non troppo spesse. Mettetele in un padellino un generoso giro d’olio evo. Aggiungete il cipollotto, sfumate con un goccio d’aceto e fatelo leggermente appassire. Aggiungete un cucchiaino di zucchero. Bagnate con un goccino di acqua di ostrica. Una volta leggermente appassito toglietelo dalla padella e lasciatelo raffreddare.
Mescolate la maionese con un pizzico di pasta di wasabi . Fate attenzione a questo passaggio, la pasta di wasabi non è tanto meno piccante del wasabi classico.
Spalmate un velo di maionese , adagiate un ostrica sgusciata per ogni Pinchos. Decorate con delle rodelline di cipollotto e servite