Dopo varie peripezie sono riuscito a trovare dell’agnello feedgrass. Vorrei fare un distinguo sul discorso “agnello”. A parte l’italia per agnello si intende una pecora giovane già svezzata e abbastanza cresciuta, perchè all’estero per cultura si macellaio animali adulti. In moltissime parti d’europa ad esempio non esiste la carne di vitella proprio perchè c’è la concezione di ottimizzare al massimo il capo allevato. Ricettina classica che viene abbinata ad una salsa di riduzione al chianti e a delle patate caramellate e dei broccoletti al vapore.
Ingredienti per 6/8 persone ( ricetta che prevede la marinatura per una notte)
- 1,5 kg di carrè di agnello feedgrass intaccato
- 1/2 litro di chianti
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie d’alloro
- 3 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di zucchero
- Burro qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
PER LE PATATE CARAMELLATE
- 500 gr di patate
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 rametto di romarino
- 1 cucchiaio raso di miele
- Burro qb
- Noce moscata qb
- Sale, pepe qb
Mettete il carrè intaccato in una terrina con tutti gli odori tagliati a cubetti, l’alloro, il ginepro e lo spicchio d’aglio.
Coprite con il vino e tenete in frigo per 12 ore.
Accendete il forno impostandolo a 180 gradi.
Trascorso il tempo di marinatura togliete la carne dal vino, fatela scolare. Prendete un tegame che possa andare in forno capiente e aggiungete un filo d’olio e una bella noce di burro. Fate rosolare il carrè nel tegame in modo da sigillarlo. Salate, pepate e trasferite il tegame in forno per circa 40 minuti.
Filtrate la marinatura e trasferitela in un pentolino. Mettete sul fuoco e aggiungete lo zucchero, fate ridurre fino ad ottenere una salsa. Tenete da parte al caldo.
Passate alle patate.
Tagliatele a tocchetti e fatele dorare in una padella con una noce di burro. Unite il miele e bagnate con il brodo vegetale. Profumate con il rosmarino e una grattati a di noce moscata. Portate a cottura facendo attenzione nel girarle. Regolate di sale e di pepe.
Sfornate l’agnello, suddividetelo nei piatti da portata, nappate con la salsa al chianti, aggiungete intorno le patate caramellate e servite.
Nella foto ho aggiunto a mio gusto, anche dei broccoli al vapore. Sono facoltativi, l’abbinamento patate e agnello è sufficiente.