Cotechini e zamponi ovvero il mio incubo natalizio. Come scrissi con la prima preparazione ogni anno me ne arrivano almeno 5. Questo mi porta immancabilmente a trovare delle rapide e validissime soluzioni non solo da proporvi ma da presentare in tavola. Oggi ci sarà un abbinamento che vi può sembrare fuori luogo ma se ci pensate bene i gamberoni vengono serviti cotti e fasciati con il lardo o la pancetta, quindi perchè non con il cotechino?
Ingredienti per 6 persone
- 480 gr di pappardelle secche
- 600 gr di gamberi
- 6 gamberoni medi
- 300 gr di cotechino precotto
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Vino bianco qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Sgusciate completamente i gamberi eliminando anche il budellino nero. Eliminate il carapace ai gamberoni mantenendo la parte finale della coda e la testa. Asportate il budellino nero. Tenete sia i gamberi che i gamberoni da parte in frigo.
In una casseruola tostate i carapaci e le teste private degli occhi con lo spicchio d’aglio sbucciato, 1 rametto di rosmarino sfogliato e un bel giro d’olio evo.
Sfumate con il vino e schiacciate bene. Quando sarà sfumato coprite a filo con dell’acqua fredda e fate andare per 15 minuti. Filtrate il tutto spremendo ancora il tutto. Tenete da parte al caldo
Tagliate il cotechino a cubetti e rosolateli in un’ampia padella fino a quando non sarà dorato e croccante senza aggiungere nessuno tipo di grasso.
Togliete il cotechino e pulite con della carta assorbente.
Portate all’ebollizione una pentola con acqua leggermente salata. Al bollore calate le pappardelle.
Nel frattempo prendete i gamberi e tagliateli a pezzi grossolani. Lasciate interi i gamberoni.
Scottate per primi i gamberoni per circa 2/3 in totale. Levate i gamberoni e teneteli coperti al caldo. Fate la stessa operazione con i gamberi tagliati saltandoli velocemente.
Scolate la pasta parecchio al dente e rovesciatela nella padella con i gamberi tagliati aggiungendo un filo d’olio evo saltate per qualche istante. Unite della bisque al rosmarino alla pasta insieme al cotechino e saltate velocemente.
Spegnete in fuoco e continuate a saltare in modo da creare una cremina di amido di pasta e bisque .
Sporzionate nei piatti singola da portata, guarnite con i gamberoni interi e delle foglioline di rosmarino. Servite.