E qui vi aspetto tutti con il fucile puntato. Premetto che questo tipo di piatto,
ovvero il quinto quarto, lo propongo ai miei ospiti soltanto quando esprimono il loro apprezzamento per questa tipologia di alimento. Quindi per accontentare tutti devo esplorare nuove ricette e sapori. Tutto potevo immaginare ma non certamente un abbinamento frutti di mare e trippa!!
Invece dopo averlo provato ne sono rimasto meravigliato. Per quanto la trippa sia diciamo “pesante” vuoi perchè non c’è salsa di pomodoro, vuoi perche non ci sono legumi o patate, resta il fatto che le cozze con la loro sapidità hanno reso il piatto molto più “leggero” e fresco. Non resta che pormi alla gogna dei tanti pseudo puristi dei social e illustrarvi la preparazione.
Ingredienti per 4/6 persone
- 1 kg di trippa già pulita e lessata
- 32 cozze
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 ciuffetto di mentuccia
- 2 spicchi d’aglio
- 120 gr di pecorino romano grattugiato
- 120 gr di pecorino toscano grattugiato
- 60 gr di canestrato grattugiato
- brodo vegetale qb
- olio evo
- sale, pepe qb
Tagliate la trippa in modo da ricavarne tipo delle tagliatelle sottili. Tenete da parte.
Mondate, lavate e tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla.
Fateli appassire in una casseruola, aggiungete la trippa, fatela insaporire per qualche minuto, quindi bagnate con un pochino di brodo vegetale caldo.
Cuocete per circa 2 ore versando di tanto in tanto un pochino di brodo( tipo quando cuocete un risotto).
Pulite, raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivace in un ampia padella con i 2
spicchi d’aglio e un giro d’olio. Una volta aperte sgusciatele e tenetele da parte in un
contenitore coperte dalla loro acqua di cottura filtrata.
Mescolate i tre formaggi tenendone poi un terzo da parte.
Una volta passate le 2 ore mettete la trippa scolata (NON BUTTATE VIA LA SUA ACQUA DI
COTTURA) in un’ ampia padella, aggiungete un mestolo della sua acqua e cospargetela con
il mix di formaggi e una macinata di pepe. Spadellate a fiamma dolce fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Togliete dal fuoco, aggiungete le cozze e regolate di sale se ce nefosse bisogno ( di solito è già parecchio saporita) e mescolate per bene.
Distribuite nei piatti individuali e profumate con delle foglie di mentuccia, una macinata di
pepe e il resto del mix di formaggi. Servite