"SGONFIOTTI " CON RIPIENO DI FARAONA BRASATA

“SGONFIOTTI ” CON RIPIENO DI FARAONA BRASATA

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Ovvero ” Dartois” cioè preparazioni a base di pasta sfoglia ripiena. Come dissi qualche tempo fa in cucina si insegna a non sprecare e tanto meno a gettare nella spazzatura . In questo caso il ripieno usato è quello preparato … Continua a leggere→

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MOSCARDINI AL LATTE

MOSCARDINI AL LATTE

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Un metodo diverso di cottura per i moscardini. A molti non piace il solito sugo “cacciuccato” carico di sapore di concentrato. Quindi per rendere gentile questo piatto e soprattutto più adatto a molti palati ho ricercato per voi questa ricetta. … Continua a leggere→

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INSALATA LIQUIDA DI SCAROLA, STRACCIATELLA, BRICIOLE DI PANE, ACCIUGHE

INSALATA LIQUIDA DI SCAROLA, STRACCIATELLA, BRICIOLE DI PANE, ACCIUGHE

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Una ricetta del grande Chef Antonio Canavacciuolo riadattata da Padelle&Dintorni. Ingredienti per 4 persone 1 cespo di insalata scarola 1dl di olio evo Sale Acqua di raffreddamento ( cubetti di ghiaccio e acqua) Succo di un limone 60 gr di … Continua a leggere→

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COUS COUS DI MARE

COUS COUS DI MARE

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Un piatto estivo adatto per una cena tra amici all’ aperto. Ingredienti per 4 persone 40 gr di cous cous per persona 1kg di cozze 500 gr di vongole veraci 300 gr di gamberetti 600 gr di totanini 8 pomodorini … Continua a leggere→

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CUORI DI BUE IN PANZANELLA

CUORI DI BUE IN PANZANELLA

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Un altro piatto prettamente estivo…ultimamente posto cose molto semplici e minimali ma la stagione esige anche questo . Questa è praticamente una panzanella rivisitata . Ottima per un pranzo al mare.   Ingredienti per 6 persone 6 pomodori cuori di … Continua a leggere→

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CROSTINI ALLE OSTRICHE

CROSTINI ALLE OSTRICHE

Pubblicato il 16 maggio 2015 da Guido

  Un antipasto di mare molto semplice gustoso e di presenza per cene ed eventi importanti.                             Ingredienti per 4 persone 4 ostriche medie 4 cucchiai colmi di … Continua a leggere→

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TARTARE DI GAMBERONI CON MELE VERDI

TARTARE DI GAMBERONI CON MELE VERDI

Pubblicato il 12 maggio 2015 da Guido

Un piatto veramente eccezionale per una cena di classe a base di pesce.   Ingredienti per 6 persone 800 gr di gamberoni rossi o mazzancolle 50 gr di mela verde Smith 1 cucchiaino da caffè raso di zenzero in polvere.Per … Continua a leggere→

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CRESPELLE DI GRANO SARACENO ALLA FONTINA

CRESPELLE DI GRANO SARACENO ALLA FONTINA

Pubblicato il 8 maggio 2015 da Guido

  Ingredienti per 6 crespelle   75 gr di farina di grano saraceno 75 gr di farina 00 400 ml di latte 1 uovo 1 tuorlo Per la farcia 200 gr di spinaci cotti e strizzati 150 gr 100 ml … Continua a leggere→

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CARBONARA INVERTITA ( ricetta di padelle& dintorni)

CARBONARA INVERTITA ( ricetta di padelle& dintorni)

Pubblicato il 8 maggio 2015 da Guido

  Spenderei due parole su questo piatto. Praticamente si inverte la crema d uovo che diventa il tuorlo d uovo essiccato che grattugeremo alla fine e il formaggio che viene reso crema in una besciamella non densa in percentuale 60/40 … Continua a leggere→

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CREMA DI POMODORI SECCHI

CREMA DI POMODORI SECCHI

Pubblicato il 8 maggio 2015 da Guido

  Una preparazione semplice , di sapore prettamente mediterraneo . Una ricetta che mi è stata girata da una seguace della pagina .                    Ingredienti 600 gr di pomodori secchi, 1 litro … Continua a leggere→

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