CONCHIGLIONI AI FRUTTI DI MARE E CICALE GRATINATI SU CREMA DI PATATE E TOPINAMBUR

CONCHIGLIONI AI FRUTTI DI MARE E CICALE GRATINATI SU CREMA DI PATATE E TOPINAMBUR

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Come potete usare i conchiglioni di Gragnano in cucina ? Semplice creando dei ripieni per dare sfogo al vostro estro. Questa preparazione sarà con una base di mare e precisamente di cozze ,vongole veraci e polpa di cicale ( canocchie). … Continua a leggere→

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PESCE SAN PIETRO SU VELLUTATA DI PATATE E PECORINO ROMANO

PESCE SAN PIETRO SU VELLUTATA DI PATATE E PECORINO ROMANO

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Il pesce San Pietro e’ senza dubbio uno dei pesci insieme alla pescatrice che si presta benissimo per fare degli abbinamenti particolari in cucina. Nella ristorazione sopratutto è molto ricercato per 2 motivi: compattezza delle carni con scarsa presenza di … Continua a leggere→

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PANNA COTTA AL MELOGRANO

PANNA COTTA AL MELOGRANO

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Uno dei dessert più semplici e funzionali in qualsiasi occasione è la panna cotta. Essendo di natura neutra ha la possibilità di essere presentata ed abbinata in molteplici maniere. Oggi ve ne presento una molto rinfrescante per un fine pasto … Continua a leggere→

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SFORMATINI DI MELANZANE ( Ricetta di Lina Russo )

SFORMATINI DI MELANZANE ( Ricetta di Lina Russo )

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Partiamo dal concetto di melanzana alla parmigiana ..poi lo facciamo diventare uno sformatino parecchio ma parecchio intrigante aggiungendo dell’ottima ricotta e sopratutto dei sapori campani : la mozzarella di bufala , il pomodoro e il basilico. Tutto molto easy ma … Continua a leggere→

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MACEDONIA MARE 2.0 (ideata e realizzata da padelle & dintorni )

MACEDONIA MARE 2.0 (ideata e realizzata da padelle & dintorni )

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Nei lontani anni 80 lavoravo in un ristorante della mia città abbastanza quotato. Quello che mi è rimasto più impresso negativamente, e che invece era di grande successo fu un antipasto caldo di frutti di mare, denominato Macedonia mare. Perché … Continua a leggere→

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BACCALA' FRITTO CON VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE

BACCALA’ FRITTO CON VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Un idea carina per un antipastino o un secondo con il baccalà fritto che trova nei legumi il suo naturale abbinamento. Ingredienti per 6 persone versione antipasto 500 gr di baccala’ già dissalato e ben risciacquato 200 gr di lenticchie … Continua a leggere→

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PANNA COTTA CON FRAGOLE E PISTACCHI

PANNA COTTA CON FRAGOLE E PISTACCHI

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Sbizzarritevi in un classico: la panna cotta. Però stratifichiamola in modo da creare un qualcosa di veramente diverso dal solito. L’uniche due difficoltà presenti in questa ricetta sono : il riposo dei vari strati e trovare lo stampo da plum … Continua a leggere→

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CROSTONI DI CIABATTA CON PROSCIUTTO CRUDO , PEPERONI ARROSTITI E MOZZARELLA

CROSTONI DI CIABATTA CON PROSCIUTTO CRUDO , PEPERONI ARROSTITI E MOZZARELLA

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Ottima soluzione per un apericena o una grigliata con gli amici. I crostoni vi possono risolvere molte situazioni . Facili da preparare e da poter dare sfogo alla vostra fantasia . Anche in questo caso tra un po’ aprirò una … Continua a leggere→

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PATATE NOVELLE CON SALMONE E CAVIALE DI ARINGA

PATATE NOVELLE CON SALMONE E CAVIALE DI ARINGA

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Torniamo nei paesi nordici per carpire una delle poche ricette valide di quelle zone. A parte l’aringa vi si può trovare il baccalà e lo stoccafisso ma sopratutto il salmone. Facciamo due parole sul baccalà e lo stoccafisso , nonostante … Continua a leggere→

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PICCIONE ALLE CILIEGIE ( rielaborata da un idea dello chef della locanda Martinelli di Nibbiaia)

PICCIONE ALLE CILIEGIE ( rielaborata da un idea dello chef della locanda Martinelli di Nibbiaia)

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Un piccione con due abbinamenti e due cotture. Non fatevi prendere dalla paura che sia difficile da preparare. Sarà una sorpresa per i vostri ospiti. Ingredienti per 4 persone 2 piccioni 32 ciliegie snocciolate 4 fogli di pasta fillo 60 … Continua a leggere→

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