PESCATRICE ALLA MODA DI OTRANTO

PESCATRICE ALLA MODA DI OTRANTO

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Siamo arrivati al momento di aprire anche il capitolo Rana Pescatrice. Come ho già detto presentando altre ricette questo pesce si presta a tantissime preparazioni. È da qualche anno inserito sempre più spesso in menù di locali più o meno … Continua a leggere→

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GAMBERONI AL COGNAC SU CREMA DI PISELLI E PATATE

GAMBERONI AL COGNAC SU CREMA DI PISELLI E PATATE

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Diamo ancora una volta un tocco di eleganza alla nostra tavola. Una preparazione semplicissima che però con la giusta presentazione crea non solo un sublime impatto di sapori ma anche un superbo effetto cromatico. Ingredienti per 4 persone 12 gamberoni … Continua a leggere→

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MELANZANA DI MARE

MELANZANA DI MARE

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

In estate sono molto pratici dei piatti che siano sia saporiti che completi. Devo dire che le melanzane si prestano a molte di queste preparazioni, quindi aprirò anche la sezione dedica esclusivamente a loro come alimento principale. Questa volta ve … Continua a leggere→

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PACCHERI AL RAGÙ DI SEPPIE E GALLINELLA

PACCHERI AL RAGÙ DI SEPPIE E GALLINELLA

Pubblicato il 16 luglio 2020 da Guido

Un primo piatto molto semplice ma che avrà un gradevole effetto sui vostri ospiti . Ingredienti per 4 persone 210 gr di paccheri trafilati al bronzo 250 gr di seppie già pulite 200 gr di filetti di gallinella spinato e … Continua a leggere→

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ASPARAGI CON UOVA E UOVA ( da una rivisitazione della ricetta dello Chef Simona Benetti del ristorante Battipalo)

ASPARAGI CON UOVA E UOVA ( da una rivisitazione della ricetta dello Chef Simona Benetti del ristorante Battipalo)

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Una bella insalatina molto sfiziosa. Un bel piatto primaverile adatto ad un brunch. Ingredienti per 4 persone 2 fette di pane di pane a lievitazione naturale alte 2 cm 8 asparagi 40 gr di fave fresche pulite 4 uova 12 … Continua a leggere→

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TRIGLIE DI SCOGLIO SU CREMA DI MELANZANE (ricetta dello Chef Corrado Scaglione)

TRIGLIE DI SCOGLIO SU CREMA DI MELANZANE (ricetta dello Chef Corrado Scaglione)

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Ancora la triglia protagonista di questa ricetta Sapori prettamente estivi per un pesce come ho sempre detto molto particolare. la ricetta originale la presentava intera io ho preferito presentarvela sfilettata Ingredienti per 4 persone 4 triglie grandi circa 250 g … Continua a leggere→

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SPAGHETTI AL NERO, TARTARE DI GAMBERONI MARINATA ALLE ZESTE DI ARANCIO E BOTTARGA

SPAGHETTI AL NERO, TARTARE DI GAMBERONI MARINATA ALLE ZESTE DI ARANCIO E BOTTARGA

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Molti sostenitori delle tradizione storceranno il naso per questa ricetta. Ma dovete sapere che sono molto più conservatore di quello che pensate. Amo tantissimo la tradizione ed è solo la curiosità e la voglia di imparare che mi spinge a … Continua a leggere→

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SCALOPPE DI SCORFANO CON RAPE BRASATE ( VARIAZIONE DELLA RICETTA DELLO CHEF VINCENZO ANNUNZIATA)

SCALOPPE DI SCORFANO CON RAPE BRASATE ( VARIAZIONE DELLA RICETTA DELLO CHEF VINCENZO ANNUNZIATA)

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Oggi andiamo ad a preparare una ricettina con un pesce che di solito viene usato nelle zuppe o in una salsa . Sto parlando dello scorfano . Pesce molto saporito ma un pochino particolare a causa delle numerose spine tra … Continua a leggere→

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ZUPPA DI CIPOLLE CON CROSTONE DI PANE AL BURRO E FONTINA

ZUPPA DI CIPOLLE CON CROSTONE DI PANE AL BURRO E FONTINA

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

E ritorniamo in Francia..anzi no diciamo Firenze all’incirca nel 1500 o meglio ancora nell antica Roma e tutto solo ed esclusivamente per parlare di una zuppa di cipolle. Ebbene si perché la famosa Soupe à l’ oignon francese non nasce … Continua a leggere→

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CARCIOFI CON BACCALÀ OLIVE E CAPPERI

CARCIOFI CON BACCALÀ OLIVE E CAPPERI

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Oggi ritorniamo al carciofo..la mia grande passione. Questa volta lo presenteremo in versione ripiena ma diversa. Lo farciremo con della mousse di Baccalà e lo passeremo in forno. Tutto questo per ottenere un risultato spettacolare per i vostri commensali. Ingredienti … Continua a leggere→

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