SPIGOLA MARINATA E NESPOLE

SPIGOLA MARINATA E NESPOLE

Pubblicato il 30 giugno 2019 da Guido

Continuiamo la selezione della crudite’ con un altro accostamento a base di frutta. Usiamo questa volta un frutto molto sottovalutato da qualche decennio : le nespole. Grazie alla loro parte acida trova in questa preparazione il suo giusto equilibrio esaltando … Continua a leggere→

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INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO

INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Ottimo antipasto caldo per accompagnare degli affettati.il gusto leggermente amaro del radicchio che viene ammorbidito dal taleggio il tutto racchiuso in un rotolino croccante di pasta fillo. Ingredienti per 4 persone  150 gr di pasta fillo 300 gr di radicchio … Continua a leggere→

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SCORFANO E SCAMPI IN FOGLIA DI LATTUGA IN BRODETTO DI MOLLUSCHI SAPORE DI PATATE E ZAFFERANO

SCORFANO E SCAMPI IN FOGLIA DI LATTUGA IN BRODETTO DI MOLLUSCHI SAPORE DI PATATE E ZAFFERANO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Andiamo a realizzare un bel piatto a base di ingredienti di mare dello Chef Bruno Barbieri.  Ingredienti per 4 persone  4 filetti di scorfano 4 scampi grandi quanto la lunghezza dei filetti 12 foglie di lattuga ( vi consiglio di … Continua a leggere→

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FILETTI DI NASELLO IN SALSA AL SIDRO 

FILETTI DI NASELLO IN SALSA AL SIDRO 

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

In questo preparazione molto simpatica e gustosa potete usare sia il nasello che il merluzzo fresco (a dire il vero sono molto simili). Piatto molto leggero e profumato ideale per cene e pranzi eleganti. Ingredienti per 4 persone  600 gr … Continua a leggere→

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INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI 

INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI 

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

I Rossetti non sono altro che i sostituti commerciali dei cosiddetti bianchetti. Una volta venivano pescati abbondantemente ma visto che era il novellame di acciughe, sardine e pagelli e visto anche che la pesca in generale si faceva sempre più … Continua a leggere→

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RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E BURRATA

RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E BURRATA

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Un semplicissimo risotto arricchito da un ottimo vegetale di stagione e dalla cremosità di un prodotto eccezionale come la burrata. Ingredienti per 4 persone 1, 5 lt di brodo vegetale caldo 280 gr di riso carnaroli 6 asparagi 1 porro … Continua a leggere→

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SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO

SOUFFLÉ DI PECORINO E CAVOLO NERO

Pubblicato il 7 maggio 2019 da Guido

Parliamo di soufflé. Negli anni 70\80 era il piatto top della ristorazione per eleganza e tecnica . Adesso è una cosa vintage che trova il suo spazio in occasioni particolari. In fin dei conti la ristorazione italiana odierna spazia tantissimo … Continua a leggere→

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ORATA SPUMEGGIANTE

ORATA SPUMEGGIANTE

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Un altra preparazione per valorizzare il pesce di allevamento che sopratutto quello non allevato in mare è notoriamente meno saporito. Ingredienti per 2 persone  1 orata da cui si possono ottenere 2 filetti dal peso totale di 500 gr 1 … Continua a leggere→

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE, VONGOLE E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE, VONGOLE E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Una variante ai soliti spaghetti allo scoglio. Per dirla tutta oserei dire la versione invernale dello spaghetti allo scoglio senza gamberi con un tocco di classe dato dalla bottarga. Ingredienti per 4 persone  240 gr di spaghetti alla chitarra 400 … Continua a leggere→

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UOVO A BASSA TEMPERATURA SU CREMA DI CAVOLFIORE E FONDUTA DI PARMIGIANO

UOVO A BASSA TEMPERATURA SU CREMA DI CAVOLFIORE E FONDUTA DI PARMIGIANO

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

In questa ricetta ho voluto usare l’uovo a bassa temperatura, Ma potete tranquillamente usare la maniera tradizionale per preparare un uovo in camicia. Questo elegante abbinamento fa dell’uovo un ingrediente importante che ne risalta le qualità e il molteplice uso … Continua a leggere→

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