CAPESANTE PISTACCHI E PINOLI GRATINATE

CAPESANTE PISTACCHI E PINOLI GRATINATE

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Torniamo alle capesante. Questo frutto di mare è diventato il protagonista di moltissime ricette internazionali. Questa volta lo andiamo a preparare con una gratinatura diversa dal solito. Ingredienti per 4 persone  8 capesante 30 gr di farina 30 + 10 … Continua a leggere→

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CREMA DI CANNELLINI CON GAMBERONI FLAMBATI AL BRANDY

CREMA DI CANNELLINI CON GAMBERONI FLAMBATI AL BRANDY

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Molti di voi si domanderanno il perché di tutte queste cremine, sughini e cose varie messe a specchio o comunque a delimitare una parte del piatto. Diciamo che principalmente la cosa è nata per un discorso quasi certamente estetico legato … Continua a leggere→

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TALEGGIO ALLA "PELA"

TALEGGIO ALLA “PELA”

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Questo piatto deriva da una ricetta tradizionale montanara chiamata appunto PELA dal nome della padella in cui si preparava. In questo caso ho usato il taleggio ma potete tranquillamente usare sia il Brie che il Reblochon, formaggi famosi con la … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI CAPESANTE E CAVIALE

CARPACCIO DI CAPESANTE E CAVIALE

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Ampliamo la sezione capesante con questo piccolo antipasto degno delle migliori tavole. Questa volta andiamo ad abbattere ed a creare un carpaccio dandogli poi una nota di freschezza con l’arancia e sia un contrasto cromatico che uno di consistenze e … Continua a leggere→

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BOCCONCINI PICCANTI CON PEPERONI E FORMAGGIO

BOCCONCINI PICCANTI CON PEPERONI E FORMAGGIO

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Sfiziosi non è l’aggettivo esatto per definire questi piccoli appetizer . Nel mio caso sono stati risolutivi più di una volta dandomi la possibilità di concentrarmi su altre preparazioni più ” espresse”. Infatti questi piccoli involtini si devono preparare il … Continua a leggere→

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VELLUTATA CARCIOFI E GAMBERI

VELLUTATA CARCIOFI E GAMBERI

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Questa ricetta ho dovuto cambiarla per ben 3 volte prima di arrivare a quello che volevo. Come dico sempre uno dei problemi di quando seguiamo una ricetta sono sia le dosi che i passaggi. Mentre le dosi possono in un … Continua a leggere→

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SPAGHETTONE AGLIO NERO BURRATA E POMODORINI

SPAGHETTONE AGLIO NERO BURRATA E POMODORINI

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Parliamo e andiamo ad utilizzare un prodotto che per molti anni è stato un prodotto di nicchia per molti Chef. Parliamo dell’aglio nero di Voghiera. L’ aglio nero è un comune aglio che viene messo a fermentare in una maniera … Continua a leggere→

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MOUSSE AL MANDARINO 

MOUSSE AL MANDARINO 

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Un semplicissimo ed elegante dessert. Dei mandarini svuotati e riempiti di una soffice mousse. Ingredienti per 4 persone  4 mandarini grandi 200 ml di panna fresca 60 gr di zucchero 3 gr di colla di pesce 30 gr di pinoli … Continua a leggere→

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CREMA DI ASPARAGI, UOVO MARINATO E BURRATA (Ricetta dello Chef Cannavacciuolo )

CREMA DI ASPARAGI, UOVO MARINATO E BURRATA (Ricetta dello Chef Cannavacciuolo )

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

  Vi voglio proporre due preparazioni dello Chef Cannavacciuolo inerenti alla primavera . In questo caso andiamo a rivedere le uova con gli asparagi giocando con le consistenze e con i colori .  Cucinare deve anche essere un momento di … Continua a leggere→

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SPAGHETTONE CON GLI AGRETTI 

SPAGHETTONE CON GLI AGRETTI 

Pubblicato il 18 aprile 2019 da Guido

Dato che viviamo in un grande paese che ci offre decine di eccellenze e di prodotti di vario genere oggi vi vorrei proporre un primo piatto molto goloso, un incrocio tra una cacio e pepe e una carbonara/ amatriciana e … Continua a leggere→

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