Archivi categoria: FINGER FOOD

Gli stuzzichini per aperitivi sono le cose che più mi intrigano. il perchè è molto semplice da spiegare. Volendo si può veramente fare delle cose molto ma molto particolari. il miniaturizzare una preparazione in un finger food che sia dolce … Continua a leggere→

Come vi dissi ecco la seconda preparazione stile cucina giapponese. Sicuramente lo zucchino si presta molto bene per gli uramaki sostituendo la camicia di alga nori o di riso. Sicuramente vi proporrò altri esempi di questa sorta di sostituzione dalla … Continua a leggere→

Altro stuzzichino per i vostri aperitivi. Un abbinamento classico con la bresaola che viene miniaturizzato in un solo splendido boccone. Ingredienti per 4 persone 12 sfogliette ( tipo crackers che potete trovare in qualsiasi supermercato) 100 gr di robiola 1 … Continua a leggere→

Si può riprodurre lo stile della cucina giapponese con ingredienti quasi completamente non di quella cultura? Per quello che sono riuscito a trovare dalle mie varie fonti cartacee e su internet direi senza ombra di dubbio si. Ve ne proporrò nel tempo … Continua a leggere→

Un biscotto di frolla al parmigiano farcito con dei sapori che richiamano il sud italia per creare un binomio perfetto per gustare un aperitivo Ingredienti per 6/8 persone PER LA FROLLA SALATA AL PARMIGIANO 200 gr di farina 00 100 … Continua a leggere→

Il modo di accogliere nella ristorazione le persone è cambiato notevolmente dai miei primi anni lavorativi. E’ cambiato anche il modo di mangiare, oggi si va su due pietanze e solo se si sceglie un menù degustazione o un menù … Continua a leggere→

Parliamo oggi di Guacamole. come vi ho già detto l’avocado è entrato in maniera abbastanza prepotente nella nostra alimentazione. Soprattutto quando lo si usa per preparare questa salsina con cui noi italiani in molti locali abbiniamo a degli aperitivi o … Continua a leggere→

Oggi si va sull’ estroso. Ho abbinato un prodotto tipico del Trentino Alto Adige a della polenta e ad una nota prettamente sapida e marina classica delle cozze. L’ho presentata come accompagnamento ad un aperitivo durante le feste natalizie. Dire … Continua a leggere→

La passione per la cucina mi è stata tramandata da mia madre che lavorava nei ristoranti e da un enciclopedia del 1970 che vanta ben 8 tomi da 500 pagine illustrate e con ben più di 600 ricette per volume. … Continua a leggere→

Questo è un gioco. Niente di eccezionale, solo un momento ludico in cucina dove ho voluto dare più importanza alla presentazione che al contenuto in se stesso. per l’occasione l’ho presentato in un aperitivo con degli amici ma ci sono … Continua a leggere→