Archivi categoria: CRUDITE’ DI MARE

TARTARE DI PALAMITA AI SAPORI MERIDIONALI E SALMONE IN TARTARE E IN CARPACCIO CON ASPARAGI DI TERRACINA

TARTARE DI PALAMITA AI SAPORI MERIDIONALI E SALMONE IN TARTARE E IN CARPACCIO CON ASPARAGI DI TERRACINA

Ritorniamo sulla cruditè di mare e precisamente su 2 pesci che in natura non si incontreranno mai : la palamita che fa parte della famiglia dei tunnidi e il salmone della famiglia dei salmonidi. Ricordatevi sempre quando preparate dei piatti … Continua a leggere

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AGUGLIA MARINATA CON CIPOLLA DI TROPEA 

AGUGLIA MARINATA CON CIPOLLA DI TROPEA 

Parliamo oggi di un pesce povero che non ha molto mercato in generale, anche se è conosciutissimo in molte regioni . Sto parlando dell’aguglia. Questo curioso pesce azzurro dal lungo e affusolato becco ha polpe bianche e saporite . A … Continua a leggere

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CARPACCIO DI TRIGLIA DI SCOGLIO CON CHAMPIGNON ALLA MENTA ( ricetta dello Chef Salvatore Marcia )

CARPACCIO DI TRIGLIA DI SCOGLIO CON CHAMPIGNON ALLA MENTA ( ricetta dello Chef Salvatore Marcia )

Un altro modo per gustare i sapori di questo pesce saporitissimo. Lo facciamo nel periodo estivo così da dare un po’ di freschezza alle vostre tavole e meno calore alle vostre cucine. Ingredienti per 4 persone 480 gr di filetti … Continua a leggere

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SPIGOLA MARINATA E NESPOLE

SPIGOLA MARINATA E NESPOLE

Continuiamo la selezione della crudite’ con un altro accostamento a base di frutta. Usiamo questa volta un frutto molto sottovalutato da qualche decennio : le nespole. Grazie alla loro parte acida trova in questa preparazione il suo giusto equilibrio esaltando … Continua a leggere

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CARPACCIO DI PEZZOGNA MELONE SARDO E RUCOLA E LIME

CARPACCIO DI PEZZOGNA MELONE SARDO E RUCOLA E LIME

Qualche tempo fa postai un primo di mare con la Pezzogna ( occhione). Divisi la Pezzogna in 4 parti , i filetti inferiori gli ho usati per quel primo, i filetti superiori invece gli ho abbattuti in freezer per 72 … Continua a leggere

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CRUDO DI DATTERI PELOSI

CRUDO DI DATTERI PELOSI

Oggi vorrei più che altro parlare di una specie di frutti di mare che non è molto nota in tutta italia.In questa pagina mi piace anche fare un pò di informazione su piccole nozioni pratiche di cucina. Il frutto di … Continua a leggere

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CRUDITA' DI PALAMITA SU PESTO TRAPANESE , SALSA DI CAPPERI E SEMI DI LINO.

CRUDITA’ DI PALAMITA SU PESTO TRAPANESE , SALSA DI CAPPERI E SEMI DI LINO.

Andiamo ad abbinare un pesce buonissimo dal costo economico. La palamita che oltre ad essere ottima per preparare un sugo portentoso si sposa benissimo per preparazioni di crudo. provatela in questa veste e vi garantisco che può tranquillamente sostituire il … Continua a leggere

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FILETTI DI TRIGLIA MARINATI E ZUCCHINE GRIGLIATE ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

FILETTI DI TRIGLIA MARINATI E ZUCCHINE GRIGLIATE ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

Ingredienti per 4 persone ( versione antipasto) 8 trigliette di scoglio ( almeno di cm 15) 2 zucchine medie 1 cipolla di tropea fresca ( se piccola 2 ) fiori di cappero 1 limoni olio evo sale di cipro qb … Continua a leggere

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CICALE IN CRUDITE' SU CROSTONE.

CICALE IN CRUDITE’ SU CROSTONE.

L’estate la cucina si fa a volte più minimale ed istintiva. Questo non vuol dire non prestare attenzione a cosa e a come si prepara un piatto. L’alimentazione dovrebbe seguire certi ritmi stagionali e anche se va di molto di … Continua a leggere

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CARPACCIO DI ORATA CON MELONE

CARPACCIO DI ORATA CON MELONE

  Prima di descrivere questo piatto vorrei nuovamente chiarire due punti fondamentali . Il primo è che la crudite’ è una preparazione semplice dove di tecnico c è veramente poco. Conta molto la fantasia di chi la prepara per renderlo … Continua a leggere

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