Archivi categoria: CRUDITE’ DI MARE

Viaggiando e percorrendo idealmente l’italia ci ritroviamo nuovamente sulla costiera amalfitana. Attingo nuovamente dal mio libro di ristoranti e alberghi e oggi vi propongo, per chi ama il crudo di mare un piatto eccezionale del ristorante “@ il Giardiniello ” … Continua a leggere→

La ricciola è ottima per presentarla in versione crudo sia in versione carpaccio che tartare. Sulla seconda ci possiamo sbizzarrire in più preparazioni giocando con gli abbinamenti. Possiamo usare la frutta sia esotica che nostrana, possiamo usare i sapori classici … Continua a leggere→

Un carpaccio di pesce spada molto particolare. La bottarga, i pistacchi e un insalatina per un piatto veramente fantasioso e gustoso.Ingredienti per 4 persone 400 gr di pesce spada in un unico pezzo abbattuto in freezer 4 stelle per 96 … Continua a leggere→

La contaminazione giapponese con i crudi riprende uno stile già presente da almeno 2 secoli in molte regioni italiane soprattutto del Meridione Italiano. Quindi niente di nuovo direte. Non è proprio così, diciamo che l’influenza del Sol Levante ha portato … Continua a leggere→

Un carpaccio di pesce alternativo da abbinare ad un ottimo prosecco o se possibile ad uno champagne. Una preparazione dello Chef Andrea Mainardi che il sottoscritto ha riprodotto per voi con delle piccolissime variazioni.Ingredienti per 4 persone 300 gr di … Continua a leggere→

Crudo di pesce e frutta. In questo caso useremo dei fichi e daremo sapidità con della bottarga. Un piatto molto intrigante ma soprattutto di classe, un ottima soluzione per aprire le vostre cene con degli ospiti.Ingredienti per 4 persone 400 … Continua a leggere→

Una semplicissima tartare di gamberi che vi sorprenderàIngredienti per 2 persone 8 gamberoni di buona misura ( rossi possibilmente) 60 gr di burrata pesto di pistacchi qb granella di pistacchi olio evo sale qb Per il pesto di pistacchi 50 … Continua a leggere→

Un crudo di mare con accostamenti particolari. Praticamente ho usato la tecnica del gravlax per il salmone fresco su un pesce bianco. IL risultato è ottimo e molto competitivo se non superiore a quello del salmone . Unico problema , … Continua a leggere→

Ritorniamo al mare e per la precisione ad un crudo molto basico ma eccellente che ho riprodotto quasi fedelmente da un libro di uno Chef che mi piace molto.Ingredienti per 4 persone 240 gr di filetto di ricciola privato solo … Continua a leggere→

Torniamo a parlare di ostriche e delle sue varianti nel servirle.oggi torneremo al metodo ” naturale” ovvero crudista che però è abbinato ad una parte dolce data dal melone che va in contrasto con il sapore marino del frutto di … Continua a leggere→