Archivi categoria: CRUDITE’ DI MARE

CARCIOFO DOPPIA COTTURA CON TARTARE DI GAMBERONI

CARCIOFO DOPPIA COTTURA CON TARTARE DI GAMBERONI

Pubblicato il 18 marzo 2026 da Guido

Questa preparazione nasce da una una cosa vista su un social a cui ho deciso di dare una consistenza e un sapore completamente diverso da quello che avevo visto. Praticamente la cottura era si in diciamo “bianco” e la tartare … Continua a leggere→

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CONCHIGLIA CON TARTARE DI BRANZINO E CAPESANTE CON VERDURINE IN CRUDITE'

CONCHIGLIA CON TARTARE DI BRANZINO E CAPESANTE CON VERDURINE IN CRUDITE’

Pubblicato il 20 febbraio 2026 da Guido

Altra preparazione che può fare parte dei vostri menù per festività o per menù a tema. Qui giochiamo sulle consistenze e sui sapori marini. Per una buona riuscità del piatto vi consiglio un branzino non allevato o al massimo allevato … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI SCAMPI CON PORCINI E CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E SCORZA DI LIMONE VERDE

CARPACCIO DI SCAMPI CON PORCINI E CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E SCORZA DI LIMONE VERDE

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Antipastino velocissimo di classe riprodotto da me da un idea di un creator ovvero Rykard87. Ho apportato delle piccole varianti ma la sostanza rimane quella della ricetta originale. Provatela e soprattutto seguite, se volete, l’autore della ricetta.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI TRIGLIA CON CRUDO DI CHAMPIGNON E MENTA

CARPACCIO DI TRIGLIA CON CRUDO DI CHAMPIGNON E MENTA

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Altro crudo di mare, questa volta andiamo su di un pesce esagerato, ovvero la triglia. Capisco che sfilettare e spinare la triglia non è semplice e che in confronto ad una tartare di tonno è decisamente più impegnativa, ma il … Continua a leggere→

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CRUDO DI RICCIOLA CON GAMBERI DI NASSA SALTATI

CRUDO DI RICCIOLA CON GAMBERI DI NASSA SALTATI

Pubblicato il 26 agosto 2025 da Guido

Viaggiando e percorrendo idealmente l’italia ci ritroviamo nuovamente sulla costiera amalfitana. Attingo nuovamente dal mio libro di ristoranti e alberghi e oggi vi propongo, per chi ama il crudo di mare un piatto eccezionale del ristorante “@ il Giardiniello ” … Continua a leggere→

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TARTARE DI RICCIOLA CON OLIVE TAGGIASCHE E MAGGIORANA

TARTARE DI RICCIOLA CON OLIVE TAGGIASCHE E MAGGIORANA

Pubblicato il 2 agosto 2025 da Guido

La ricciola è ottima per presentarla in versione crudo sia in versione carpaccio che tartare. Sulla seconda ci possiamo sbizzarrire in più preparazioni giocando con gli abbinamenti. Possiamo usare la frutta sia esotica che nostrana, possiamo usare i sapori classici … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI PESCE SPADA CON BOTTARGA E PISTACCHI

CARPACCIO DI PESCE SPADA CON BOTTARGA E PISTACCHI

Pubblicato il 12 giugno 2025 da Guido

Un carpaccio di pesce spada molto particolare. La bottarga, i pistacchi e un insalatina per un piatto veramente fantasioso e gustoso.Ingredienti per 4 persone 400 gr di pesce spada in un unico pezzo abbattuto in freezer 4 stelle per 96 … Continua a leggere→

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TARTARE DI MAZZANCOLLE AL MANGO E CUBOTTI CON UOVA DI SALMONE

TARTARE DI MAZZANCOLLE AL MANGO E CUBOTTI CON UOVA DI SALMONE

Pubblicato il 12 giugno 2025 da Guido

La contaminazione giapponese con i crudi riprende uno stile già presente da almeno 2 secoli in molte regioni italiane soprattutto del Meridione Italiano. Quindi niente di nuovo direte. Non è proprio così, diciamo che l’influenza del Sol Levante ha portato … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI SPADA MARINATO ALLE FRAGOLE

CARPACCIO DI SPADA MARINATO ALLE FRAGOLE

Pubblicato il 2 giugno 2025 da Guido

Un carpaccio di pesce alternativo da abbinare ad un ottimo prosecco o se possibile ad uno champagne. Una preparazione dello Chef Andrea Mainardi che il sottoscritto ha riprodotto per voi con delle piccolissime variazioni.Ingredienti per 4 persone 300 gr di … Continua a leggere→

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TARTARE DI RICCIOLA CON FICHI E BOTTARGA

TARTARE DI RICCIOLA CON FICHI E BOTTARGA

Pubblicato il 23 settembre 2024 da Guido

Crudo di pesce e frutta. In questo caso useremo dei fichi e daremo sapidità con della bottarga. Un piatto molto intrigante ma soprattutto di classe, un ottima soluzione per aprire le vostre cene con degli ospiti.Ingredienti per 4 persone 400 … Continua a leggere→

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