Archivi categoria: Primi di Mare

MALTAGLIATI IN BRODO DI CICALE E CECI

MALTAGLIATI IN BRODO DI CICALE E CECI

Andiamo ad unire una semplice pasta con i ceci ad un sapore marino. Un sapore mare e monti come si diceva negli anni 80. A dirla tutta questo abbinamento legumi e pesce è un classico ma questa volta andiamo proprio … Continua a leggere

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PACCHERI RIPIENI AL SAPORE DI MARE

PACCHERI RIPIENI AL SAPORE DI MARE

Molti di voi avranno fatto caso a come le mode influenzino addirittura le nostre scelte culinarie. E questo tipo di pasta ..il pacchero ne è l’esempio più eclatante. Lungi da me dire che non sia un formato di pasta eccellente … Continua a leggere

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LINGUINE POLPA DI RICCIO E VONGOLE VERACI

LINGUINE POLPA DI RICCIO E VONGOLE VERACI

Ci spostiamo nuovamente in Campania e precisamente a Napoli per presentarvi un classico della cucina di mare . Questa è una ricetta del Risorante Terrazza Calabritto . Ricetta molto semplice che come al solito ha bisogno di piccole accortezze : … Continua a leggere

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PACCHERI SULLA PALAMITA

PACCHERI SULLA PALAMITA

La palamita fa parte della famiglia dei tunnidi. A differenza del tonno e del pesce spada che hanno dei prezzi non molto accessibili la palamita come il tombarello è senza dubbio molto economico. Questo non vuol dire che sia di … Continua a leggere

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SPAGHETTONI QUADRATI ALL'ACQUAPAZZA 

SPAGHETTONI QUADRATI ALL’ACQUAPAZZA 

Un piatto che definirei unico , sopratutto nella stagione estiva . Un connubio di tradizione maremmana riportata in un piatto di mare . Un piatto oserei dire molto semplice ma carico di sapori . Ingredienti per 4 persone (dosi per … Continua a leggere

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LINGUINE SULLA MURENA 

LINGUINE SULLA MURENA 

Un piatto un pò diverso. Un pesce povero ma saporitissimo per un primo piatto eccellente . Ingredienti per 6 persone  Una murena freschissima di 1kg circa 420 gr di linguine pomodori freschi 800 gr aglio , basilico , fumetto di … Continua a leggere

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SPAGHETTONI CON FEGATI DI SEPPIA E ZENZERO ( ricetta dello CHEF MASSIMILIANO ALAJIMO)

SPAGHETTONI CON FEGATI DI SEPPIA E ZENZERO ( ricetta dello CHEF MASSIMILIANO ALAJIMO)

Iniziamo con ripetere un concetto fondamentale : in cucina non si butta via niente . Queste parole mi rimbombano nella testa da quando sono entrato per la prima volta quasi 40 anni fa nell’ aula di cucina all’istituto alberghiero. Questa … Continua a leggere

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE, VONGOLE E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE, VONGOLE E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

Una variante ai soliti spaghetti allo scoglio. Per dirla tutta oserei dire la versione invernale dello spaghetti allo scoglio senza gamberi con un tocco di classe dato dalla bottarga. Ingredienti per 4 persone  240 gr di spaghetti alla chitarra 400 … Continua a leggere

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LINGUINE VONGOLE E BOTTARGA

LINGUINE VONGOLE E BOTTARGA

Un modo diverso per preparare questo primo piatto a base di vongole e bottarga creando una cremosita’ con una salsa neutra . Una ricetta del RISTORANTE ECRUDO a Milano degli Chef Umberto Vezzoli e Angelo Mancuso. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere

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AMATRICIANA DI MARE

AMATRICIANA DI MARE

Cominciamo con il dire che quando si parla di amatriciana o carbonara di mare si intende la cosidetta “Moda” amatriciana o carbonara. Il fatto è molto più chiaro quando leggerete la ricetta. Praticamente andiamo ad inserire sia nella base della … Continua a leggere

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