Archivi categoria: PRIMI DI MARE

Una preparazione molto fresca e sfiziosa. Semplice e veloce di un classico abbinamento. Adatto per apericene pranzi al mare e buffet.Ingredienti per 4 persone 280 gr di casarecce 18 code di gamberi sgusciate e private del budellino nero 100 gr … Continua a leggere→

Chi mi segue sa che quando vado in vacanza o in giro in qualche locale ho sempre le antenne dritte per carpire e riprodurre i piatti che mi colpiscono. Questo piatto invece mi è stato “raccontato” da un mio conoscente … Continua a leggere→

ù Ormai mi sono perso nella “ moda all’amatriciana “. Questa volta useremo dello sgombro, quindi un pesce povero che abbineremo al guanciale proprio per dare quei sentori tipici dell’amatriciana.Ingredienti per 4 persone 280 gr di paccheri 200 gr di … Continua a leggere→

Mi piace proporvi dei piatti con i fichi perchè per moltissime persone sono soltanto un frutto da mangiare così o da seccare. Invece può essere anche abbinato con dei secondi e con dei primi. Questo spaghettone è veramente esagerato e … Continua a leggere→

Piatto iconico di buona parte delle coste del Centro e del Meridione. Il pesce azzurro è un must nella nostra cucina nazionale e nonostante abbia già pubblicato dei primi piatti simili con le alici mi sono preso la libertà di … Continua a leggere→

La palamita è un tunnide minore di buona qualità e ad un prezzo veramente abbordabile e quindi molto sostenibile sia per locali che famiglie. Oggi la useremo in un primo molto fresco, sfizioso e molto adatto all’estate.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Rieccomi qui pronto come al solito a disquisire sulla diatriba sul termine amatriciana e carbonara quando queste vengono abbinate a cose diverse dalla tradizione.Anche il sottoscritto ha sempre storto la bocca su certe mode, ma se all’Alberghiero il mio professore … Continua a leggere→

Nel nostro uso quotidiano andrebbe ampiamente inserita la fregola. So che non è molto facile da trovare ma è molto poliedrica e vi farà sempre fare una splendida figura.Ingredienti per 4 persone 200 gr di fregola 150 gr di ceci … Continua a leggere→

Piatto dalla semplicità estrema che però nasconde delle piccole insidie; ovvero la cottura della cipolla e il bilanciamento con la bottarga . Per chi mi segue da anni ormai questa preparazione la farà ad occhi chiusi, ma bisogna sempre stare … Continua a leggere→