Archivi categoria: PRIMI DI MARE

La palamita è un tunnide minore di buona qualità e ad un prezzo veramente abbordabile e quindi molto sostenibile sia per locali che famiglie. Oggi la useremo in un primo molto fresco, sfizioso e molto adatto all’estate.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Rieccomi qui pronto come al solito a disquisire sulla diatriba sul termine amatriciana e carbonara quando queste vengono abbinate a cose diverse dalla tradizione.Anche il sottoscritto ha sempre storto la bocca su certe mode, ma se all’Alberghiero il mio professore … Continua a leggere→

Nel nostro uso quotidiano andrebbe ampiamente inserita la fregola. So che non è molto facile da trovare ma è molto poliedrica e vi farà sempre fare una splendida figura.Ingredienti per 4 persone 200 gr di fregola 150 gr di ceci … Continua a leggere→

Piatto dalla semplicità estrema che però nasconde delle piccole insidie; ovvero la cottura della cipolla e il bilanciamento con la bottarga . Per chi mi segue da anni ormai questa preparazione la farà ad occhi chiusi, ma bisogna sempre stare … Continua a leggere→

Un primo piatto molto semplice ma strepitoso con le acciughe (alici). Una ricetta che fa parte della tradizione culinaria della mia città e che avevo già pubblicato usando un tipo di pasta diverso , che però ho rivisitato dandoli un … Continua a leggere→

Un primo piatto che è l’emblema della mediterraneità. Pochi ma eccelsi ingredienti per un piatto ricco di sapori. Ingredienti per 4 persone 320 gr di pennoni rigati trafilati al bronzo 250 gr di pomodorini datterini o piccoli san marzano. 1 … Continua a leggere→

La fregola sarda, il latte di cocco, lo zenzero, il lime e i frutti di mare. Sembra la lista della spesa e invece è un modo diverso e straordinario di preparare la fregola sarda. Preparazione crossover che unisce il mediterraneo … Continua a leggere→

Chi vedrà questa ricetta mi considererà un pazzo irrecuperabile. Prima di internarmi però vi consiglio di provare questa bontà. Un binomio strano è dire poco, ma interessantissimo che ha passato l’esame a pieni voti. Ingredienti per 4 persone 320 gr … Continua a leggere→

L’ amatriciana di mare sta spopolando su internet e riviste varie. Faccio come sempre un distinguo su quella originale, tutte queste preparazioni sono STILE amatriciana, cioè troverete sempre quel richiamo dato dalla rosolatura del guanciale e del pomodoro. A questo … Continua a leggere→

Si sa in cucina come nella vita giornaliera ci sono le mode. La moda dell’aperitivo , la moda di quel locale o di quell’altro, la cucina etnica che poi non lo è veramente , anzi è fatta su misura per … Continua a leggere→