Passiamo nel Cilento per proporvi un piatto semplice e famoso. Tre ingredienti, patate, pomodorini e cozze, il resto ve lo lascio immaginare a voi.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze
- 600 gr di patate
- 200 gr di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffetto di finocchietto
- 2 rametti di rosmarino
- pangrattato qb
- olio evo qb
- sale, pepe
Accendete il forno impostandolo a 200 gradi
Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritatelo finemente con abbondante prezzemolo, il finocchietto e il rosmarino.
Versate un filo d’olio evo in una pirofila capiente e distribuite le patate in un solo strato. Salate e cospargetele con metà del trito aromatico. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà se piccoli o in tre parti. Metteteli sulle patate con la parte tagliata rivolta verso l’alto, salate e condite con un giro di olio evo. Infornate a forno in temperatura per 30 minuti.
Nel frattempo pulite e sciacquate le cozze eliminando il bisso e le alghette sopra il guscio. Mettete le cozze in un ampia padella e fatele aprire a fuoco vivo. Filtrate la loro acqua di cottura e versatene una parte sulle patate mentre cuociono in forno.
Eliminate la valva vuota delle cozze e cospargete il trito di aromi su quelle rimaste insieme ad un giro d’olio e una spolverata di pangrattato.
Sfornate e sistemate le cozze in un solo strato sopra le patate e i pomodorini. Infornate selezionando il grill per circa 10 minuti o finchè non vedrete il pangrattato gratinare.
Sfornate, pepate e servite subito.