Frutta e crostacei. Un binomio che proviene dalla cucina dei fine anni 90. Fino a quel tempo la frutta andava o nella macedonia o in qualche dessert ( non tantissimi a dire la verità). Qui invece non solo si abbina ma si osa andando oltre ad un semplice accostamento. Avremo la dolcezza del melone che va ad abbinarsi agli scampi che saranno marinati dopo la scottatura in succo di lime e menta per poi adagiare il tutto su di un simil maionese fatta con olio di semi e frutto della passione. A voi tutti l’ardua sentenza.
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di polpa di melone
- 20 scampetti non troppo piccoli
- 6 frutti della passione
- 1 lime
- 4 foglioline di menta fresca
- Olio di semi qb
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Asportate testa e carapace agli scampetti. Tenete le 4 teste più belle e complete per la decorazione . Il resto usatelo per fare una bisque per un risotto o un altra preparazione.
Eliminate il budellino nero e sbollentateli per 20 secondi in acqua bollente leggermente salata.
Raffreddateli in acqua e ghiaccio o acqua freddissima. Asciugateli con delicatezza e metteteli in un contenitore e conditeli con il succo del lime, un filo d’olio evo e le foglioline di menta tritate.
Mescolate con un cucchiaio molto delicatamente e tenete in frigo coperto fino al momento di servire.
Sbollentate anche le 4 teste e raffreddatele in acqua ghiacciata. Tenete da parte .
Tagliate a metà il frutto della passione e prelevate la parte interna che metterete nel bicchiere del mixer ad immersione.
Frullate aggiungendola filo dell’olio di semi come se fosse una maionese. NON ESAGERATE CON L’OLIO dovrete ottenere soltanto una consistenza cremosa e vellutata..
Passate questa salsa al setaccio fine per eliminare i semi in modo da ottenere un composto liscio.
Togliete gli scampi dal frigo.
Tagliate a cubettini regolari il melone e tenete da parte .
Ora impiattate.
Prendete una fondina o un piatto tipo cappello del prete. Posizionate al centro un anello di acciaio di 7 cm di diametro per 3 di altezza.
Mettete prima i cubettini di melone, poi le code di scampetto ben sgocciolate dalla marinatura.
Versate delicatamente intorno all anello la salsa di frutto della passione.
Sformate con delicatezza . Posizionate una testa come da foto su ogni torretta e servite.