Archivi categoria: Antipasti ed Entree’ di Mare

L’ estate la fantasia in cucina deve esprimersi al meglio. Il caldo ci obbliga a cercare di preparare cibi freschi e veloci ma sopratutto appetitosi . Questo piatto è l’esempio polivalente per cene fredde , spuntini al mare e apericene … Continua a leggere→

Uno spiedino sfizioso e alternativo per le vostre grigliate o buffet in terrazza\ giardino. Semplice da preparare e da abbinare se volete ad una crema di robiola ed erbe aromatiche. Ingredienti per 4 persone 6 salsicce toscane 4 zucchine grandi … Continua a leggere→

Nei lontani anni 80 lavoravo in un ristorante della mia città abbastanza quotato. Quello che mi è rimasto più impresso negativamente, e che invece era di grande successo fu un antipasto caldo di frutti di mare, denominato Macedonia mare. Perché … Continua a leggere→

Volete sorprendere i vostri ospiti ? Presentate loro delle preparazioni cotte nel vetro direttamente in tavola. Questo tipo di cottura e di presentazione si presta essenzialmente per i piatti di mare. Penso di aprire una nuova sezione dedicata a questo … Continua a leggere→

Si può rimanere sulle cose semplici rendendole più carine e moderne senza crearsi dei grandi problemi. In questo caso prenderemo dei semplici ceci e delle cozze e li trasformeremo in un piatto di notevole impatto per i vostri ospiti. Questa … Continua a leggere→

Una caprese rivisitata accompagnata da dei crostini di cozze . Un scontro mare e terra che vi delizierà . Ottima per una cena particolare estiva. Ingredienti per 6 persone 2 burrate medie 400 gr di pomodori ramati maturi ma sodi … Continua a leggere→

Una simpatica idea per un antipasto alternativo ma sopratutto per un apericena o un buffet in piedi per una cena in terrazza in estate . I latterini sono dei piccoli pesci che ormai hanno preso il post dei crognoli . … Continua a leggere→

  Un piccolo entrée che farà sicuramente colpo sui vostri invitati. Una morbida coroncina di patate accompagnata dal classico abbinamento: creme fraiche e salmone arricchita dal gusto sapido delle uova di aringa . La ricetta originale tra l’ altro errata … Continua a leggere→

I Rossetti non sono altro che i sostituti commerciali dei cosiddetti bianchetti. Una volta venivano pescati abbondantemente ma visto che era il novellame di acciughe, sardine e pagelli e visto anche che la pesca in generale si faceva sempre più … Continua a leggere→

Un altra preparazione a me molto cara sono le Terrine. Il motivo è molto semplice per realizzarle non ci vuole molto tempo, usando dei buoni prodotti si fa un figurone sia dal punto estetico che dal punto dei sapori. Questa … Continua a leggere→