Archivi categoria: Antipasti ed Entree’ di Mare

COPPE DI POMODORI ALLE COZZE

COPPE DI POMODORI ALLE COZZE

L’ estate la fantasia in cucina deve esprimersi al meglio. Il caldo ci obbliga a cercare di preparare cibi freschi e veloci ma sopratutto appetitosi . Questo piatto è l’esempio polivalente per cene fredde , spuntini al mare e apericene … Continua a leggere

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SPIEDINI DI SALSICCIA E ZUCCHINE

SPIEDINI DI SALSICCIA E ZUCCHINE

Uno spiedino sfizioso e alternativo per le vostre grigliate o buffet in terrazza\ giardino. Semplice da preparare e da abbinare se volete ad una crema di robiola ed erbe aromatiche. Ingredienti per 4 persone 6 salsicce toscane 4 zucchine grandi … Continua a leggere

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MACEDONIA MARE 2.0 (ideata e realizzata da padelle & dintorni )

MACEDONIA MARE 2.0 (ideata e realizzata da padelle & dintorni )

Nei lontani anni 80 lavoravo in un ristorante della mia città abbastanza quotato. Quello che mi è rimasto più impresso negativamente, e che invece era di grande successo fu un antipasto caldo di frutti di mare, denominato Macedonia mare. Perché … Continua a leggere

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ANTIPASTO NEL VETRO

ANTIPASTO NEL VETRO

Volete sorprendere i vostri ospiti ? Presentate loro delle preparazioni cotte nel vetro direttamente in tavola. Questo tipo di cottura e di presentazione si presta essenzialmente per i piatti di mare. Penso di aprire una nuova sezione dedicata a questo … Continua a leggere

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ZUPPA DI CECI E COZZE

ZUPPA DI CECI E COZZE

Si può rimanere sulle cose semplici rendendole più carine e moderne senza crearsi dei grandi problemi. In questo caso prenderemo dei semplici ceci e delle cozze e li trasformeremo in un piatto di notevole impatto per i vostri ospiti. Questa … Continua a leggere

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BAVARESE DI POMODORO ,BURRATA E CROSTONI DI COZZE

BAVARESE DI POMODORO ,BURRATA E CROSTONI DI COZZE

Una caprese rivisitata accompagnata da dei crostini di cozze . Un scontro mare e terra che vi delizierà . Ottima per una cena particolare estiva. Ingredienti per 6 persone 2 burrate medie 400 gr di pomodori ramati maturi ma sodi … Continua a leggere

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LATTERINI FRITTI CON CIPOLLOTTI MARINATI ( ricetta dello Chef Corrado Caglione)

LATTERINI FRITTI CON CIPOLLOTTI MARINATI ( ricetta dello Chef Corrado Caglione)

Una simpatica idea per un antipasto alternativo ma sopratutto per un apericena o un buffet in piedi per una cena in terrazza in estate . I latterini sono dei piccoli pesci che ormai hanno preso il post dei crognoli . … Continua a leggere

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CORONCINE DI PATATE CON TARTARE DI SALMONE E CAVIALE

CORONCINE DI PATATE CON TARTARE DI SALMONE E CAVIALE

  Un piccolo entrée che farà sicuramente colpo sui vostri invitati. Una morbida coroncina di patate accompagnata dal classico abbinamento: creme fraiche e salmone arricchita dal gusto sapido delle uova di aringa . La ricetta originale tra l’ altro errata … Continua a leggere

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INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI 

INSALATA TIEPIDA DI ROSSETTI 

I Rossetti non sono altro che i sostituti commerciali dei cosiddetti bianchetti. Una volta venivano pescati abbondantemente ma visto che era il novellame di acciughe, sardine e pagelli e visto anche che la pesca in generale si faceva sempre più … Continua a leggere

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TERRINA DI SPIGOLA E BOTTARGA

TERRINA DI SPIGOLA E BOTTARGA

Un altra preparazione a me molto cara sono le Terrine. Il motivo è molto semplice per realizzarle non ci vuole molto tempo, usando dei buoni prodotti si fa un figurone sia dal punto estetico che dal punto dei sapori. Questa … Continua a leggere

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