Archivi categoria: Antipasti ed Entree’ di Mare

TERRINA DI PESCATRICE IN CROSTA

TERRINA DI PESCATRICE IN CROSTA

La pescatrice si presta come vi ho già ripetuto più volte a molteplici preparazioni . In questo caso diventerà una terrina in crosta. Ottimo entreè o mini porzione in una cena o pranzo particolare. Con questo tipo di preparazioni cadrete … Continua a leggere

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CROSTINI CON UMIDO DI CIPOLLA E TRIGLIA DI SCOGLIO

CROSTINI CON UMIDO DI CIPOLLA E TRIGLIA DI SCOGLIO

La cucina Regionale italiana ci offre un enorme quantità di alternative culinarie . Quando poi in certe regioni si può addirittura andare a ricercare e a trovare dei libri che parlano esclusivamente di certe zone di quella regione ci rendiamo … Continua a leggere

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ANTIPASTO DI RICCI DI MARE ALLA GIGLIESE

ANTIPASTO DI RICCI DI MARE ALLA GIGLIESE

Torniamo sui litorali toscani per andare all’isola del giglio. Niente di difficile .. Solo dei ricci di mare da assoporare crudi ma con una piccola variante. Veramente eccezionali. MA ATTENZIONE I RICCI VANNO COMPERATI NON PESCATI. LA LORO CATTURA E’ … Continua a leggere

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COPPE DI POMODORI ALLE COZZE

COPPE DI POMODORI ALLE COZZE

L’ estate la fantasia in cucina deve esprimersi al meglio. Il caldo ci obbliga a cercare di preparare cibi freschi e veloci ma sopratutto appetitosi . Questo piatto è l’esempio polivalente per cene fredde , spuntini al mare e apericene … Continua a leggere

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SPIEDINI DI SALSICCIA E ZUCCHINE

SPIEDINI DI SALSICCIA E ZUCCHINE

Uno spiedino sfizioso e alternativo per le vostre grigliate o buffet in terrazza\ giardino. Semplice da preparare e da abbinare se volete ad una crema di robiola ed erbe aromatiche. Ingredienti per 4 persone 6 salsicce toscane 4 zucchine grandi … Continua a leggere

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MACEDONIA MARE 2.0 (ideata e realizzata da padelle & dintorni )

MACEDONIA MARE 2.0 (ideata e realizzata da padelle & dintorni )

Nei lontani anni 80 lavoravo in un ristorante della mia città abbastanza quotato. Quello che mi è rimasto più impresso negativamente, e che invece era di grande successo fu un antipasto caldo di frutti di mare, denominato Macedonia mare. Perché … Continua a leggere

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ANTIPASTO NEL VETRO

ANTIPASTO NEL VETRO

Volete sorprendere i vostri ospiti ? Presentate loro delle preparazioni cotte nel vetro direttamente in tavola. Questo tipo di cottura e di presentazione si presta essenzialmente per i piatti di mare. Penso di aprire una nuova sezione dedicata a questo … Continua a leggere

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ZUPPA DI CECI E COZZE

ZUPPA DI CECI E COZZE

Si può rimanere sulle cose semplici rendendole più carine e moderne senza crearsi dei grandi problemi. In questo caso prenderemo dei semplici ceci e delle cozze e li trasformeremo in un piatto di notevole impatto per i vostri ospiti. Questa … Continua a leggere

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BAVARESE DI POMODORO ,BURRATA E CROSTONI DI COZZE

BAVARESE DI POMODORO ,BURRATA E CROSTONI DI COZZE

Una caprese rivisitata accompagnata da dei crostini di cozze . Un scontro mare e terra che vi delizierà . Ottima per una cena particolare estiva. Ingredienti per 6 persone 2 burrate medie 400 gr di pomodori ramati maturi ma sodi … Continua a leggere

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LATTERINI FRITTI CON CIPOLLOTTI MARINATI ( ricetta dello Chef Corrado Caglione)

LATTERINI FRITTI CON CIPOLLOTTI MARINATI ( ricetta dello Chef Corrado Caglione)

Una simpatica idea per un antipasto alternativo ma sopratutto per un apericena o un buffet in piedi per una cena in terrazza in estate . I latterini sono dei piccoli pesci che ormai hanno preso il post dei crognoli . … Continua a leggere

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