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Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI MARE

CROSTONI DI SALMONE MARINATO CON SALSA ALL’ANETO
Partiamo per i paesi nordici o meglio , scandinavi per proporvi una preparazione iconica di quei posti ovvero il salmone marinato che poi loro consumano con il pane di segale.Naturalmente siamo italiani e salmone e pane di segale non ci … Continua a leggere
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ZUPPETTA IN CREMA DI COZZE E FAGIOLI
Le cozze e i legumi sono un abbinamento classico della cucina regionale italiana. Oggi vi propongo una zuppetta rivisitata e presentata in una versione più elegante di quella trovata dalle mie fonti.ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze 400 … Continua a leggere
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OSTRICHE SU SALSA DI BURRATA ALLO CHAMPAGNE, LAMPONI E COULIS DI FRUTTI DI BOSCO
Oggi tratteremo una preparazione veramente elegante e un po ‘costosa, quindi adatta ad occasioni veramente speciali. Erano anni che la volevo preparare, ma non c’era mai l’occasione giusta. A volte le occasioni vanno anche un po forzate e non aspettare … Continua a leggere
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TARTARE DI POMODORO TARTUFO NERO OSTRICA E UOVA DI LOMPO.
Unire la “terra” e il “mare” è da sempre in cucina oggetto di diatribe e discussioni , fidatevi, molte volte parecchio animate. Però è una bella sfida che prima o poi tutti per un motivo o per un altro si … Continua a leggere
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CREMA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO MARI E MONTI
Un abbinamento classico: legumi e crostacei a cui andremo ad aggiungere la famosa variazione mari e monti tanto cara negli anni 80 ovvero i funghi porcini.Il tutto dando ancora una nota di mare con le cozze. Provatelo e poi fatemi … Continua a leggere
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TARTARE DI AVOCADO E POLPA DI GRANCHIO PICCANTE
Nell’Estate del 2023 è scoppiato il caso dell’invasione in certe zone d’Italia del granchio blu. Questa specie invasiva aliena, per i nostri ecosistemi marini è al momento di questa stesura in vendita nei supermercati e pescherie di buona parte d’ Italia ad … Continua a leggere
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FLAN DI ARINGA SU CREMA DI CECI
Occupiamoci oggi di un pesce e soprattutto di un metodo di conservazione che ha permesso di sfamare per secoli molti popoli. Stiamo parlando dell’ Aringa. diciamo che la cucina in generale l’ha un pò bistrattata. Essendo un cibo molto particolare … Continua a leggere
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CHAMPIGNON FARCITI CON MORTADELLA E PROVOLA
Come dico da tempo non sottovalutate i funghi champignon nelle vostre cucine. Versatili e semplici da preparare con pochi accorgimenti vi potranno fare una bellissima figura con i vostri commensali. Nel mio caso li ho presentati insieme a degli antipasti, … Continua a leggere
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ZUPPETTA DI CREMA DI CANNELLINI E COZZE
L’abbinamento dei legumi con i frutti di mare come con i crostacei è un classico da poter presentare in mille maniere. Oggi vi propongo una versione meno ricca di un altra già presentata. Semplicissima da preparare è un ottimo … Continua a leggere
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ZUPPA DI SCAMPI AL COGNAC
Mi piace giocare con i crostacei. Amo ricercare delle preparazioni dove vengono esaltati con i vari abbinamenti. Oggi vi propongo un elegantissima zuppa di scampi che non può non far parte dei vostri menù degli eventi. Ingredienti per 4/6 persone … Continua a leggere
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