Archivi categoria: Primi di Terra

LINGUINE CON CREMA DI CARCIOFI ZAFFERANO E SCAGLIE DI PECORINO

LINGUINE CON CREMA DI CARCIOFI ZAFFERANO E SCAGLIE DI PECORINO

Uno degli ingredienti a me più cari in cucina è il carciofo. So benissimo che diventa complicato abbinare un vino mangiando piatti a base di carciofi ma il gusto e la poliedricità di questo alimento è tale che non mi … Continua a leggere

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CASARECCE CON CREMA DI PECORINO E CARCIOFI

CASARECCE CON CREMA DI PECORINO E CARCIOFI

Un primo piatto con una parte della tecnica della cacio e pepe e della carbonara, che però è arricchita dai carciofi. Un piatto molto rustico ma classico e veloce adatto anche in un pranzo in famiglia. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere

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MALLOREDDUS CON SALSICCIA E PECORINO ( DETTI ANCHE ALLA GALLURESE)

MALLOREDDUS CON SALSICCIA E PECORINO ( DETTI ANCHE ALLA GALLURESE)

Parliamo oggi di un piatto tipico di una nostra stupenda regione : La Sardegna. Questo territorio così particolare ci offre delle vere eccellenze a livello mondiale. I malloreddus conosciuti da noi come gnocchetti sardi, i culurgiones , i vari pecorini … Continua a leggere

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TROFIE AL SUGO DI AGNELLO

TROFIE AL SUGO DI AGNELLO

Ricettina prettamente contadina rivisitata dallo chef Andrea iacolino dell’osteria La Bullona. In questo piatto lo chef fa un importante uso di aromi speziati che ben si addicano all’agnello. Un piccolo appunto però lo devo fare molto probabilmente le dosi non … Continua a leggere

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MALLOREDDUS CON SALSICCIA E PECORINO ( DETTI ANCHE ALLA GALLURESE)

MALLOREDDUS CON SALSICCIA E PECORINO ( DETTI ANCHE ALLA GALLURESE)

Parliamo oggi di un piatto tipico di una nostra stupenda regione : La Sardegna. Questo territorio così particolare ci offre delle vere eccellenze a livello mondiale. I malloreddus conosciuti da noi come gnocchetti sardi, i culurgiones , i vari pecorini … Continua a leggere

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SPAGHETTONE AGLIO NERO BURRATA E POMODORINI

SPAGHETTONE AGLIO NERO BURRATA E POMODORINI

Parliamo e andiamo ad utilizzare un prodotto che per molti anni è stato un prodotto di nicchia per molti Chef. Parliamo dell’aglio nero di Voghiera. L’ aglio nero è un comune aglio che viene messo a fermentare in una maniera … Continua a leggere

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SPAGHETTONE CON GLI AGRETTI 

SPAGHETTONE CON GLI AGRETTI 

Dato che viviamo in un grande paese che ci offre decine di eccellenze e di prodotti di vario genere oggi vi vorrei proporre un primo piatto molto goloso, un incrocio tra una cacio e pepe e una carbonara/ amatriciana e … Continua a leggere

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VERMICELLI CON CREMA DI PECORINO E CARCIOFI

VERMICELLI CON CREMA DI PECORINO E CARCIOFI

Molte volte ci andiamo a confondere con preparazioni sofisticate magari viste in tv o addirittura volendole rifare dopo averle gustate in un locale. Purtroppo non sempre il risultato è quello desiderato. I motivi sono moltissimi e vanno dall attrezzatura, al … Continua a leggere

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TAGLIATELLE CON GALLETTI AL PORTO

TAGLIATELLE CON GALLETTI AL PORTO

Un primo piatto a base di funghi diverso dal solito. Ingredienti per 4 persone  280 gr di tagliatelle 500 gr di funghi galletti 1 cipolla piccola tritata finemente 60 gr di burro 1 cucchiaio di farina 100 ml di Porto … Continua a leggere

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ZUPPA VALDOSTANA CON VERZA E FONTINA

ZUPPA VALDOSTANA CON VERZA E FONTINA

Riprendiamo il viaggio nella tradizione regionale italiana con una preparazione molto semplice ma di infinità bontà.  Premetto che nella ricetta originale serve un tipo di pane tipico della Val d’Aosta e questo pane tipico deve essere raffermo, ma non raffermo … Continua a leggere

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