TARTARE DI TONNO CON CREMA DI BURRATA.

TARTARE DI TONNO CON CREMA DI BURRATA.

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Cosa c’è di meglio di una bella tartare di tonno? Una tartare di tonno con burrata con tutti i sapori del nostro splendido paese.Ingredienti per 4 persone 300 gr di tonno precedentemente abbattuto 200 gr di burrata 100 gr di … Continua a leggere→

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CAPPONE ALLA MODA DI PONZA ( ricetta Padelle&dintorni)

CAPPONE ALLA MODA DI PONZA ( ricetta Padelle&dintorni)

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Uno dei pesci sicuramente più brutti e tignosi da pulire è lo scorfano, detto anche cappone nella sua misura più grande. Pesce prevalentemente da zuppa con carni sode e compatte. Purtroppo al livornese questa tipologia di pesce piace parecchio e … Continua a leggere→

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MINI BRISE' AL CAPRINO E ROSMARINO

MINI BRISE’ AL CAPRINO E ROSMARINO

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Delle piccolissime quiche che possono essere servite sia in un apericena che per accompagnare un tagliere di salumi. Ottimi per il periodo autunno/ inverno.Ingredienti per 8 persone 200 gr di farina 00 90 gr di burro 2 uova 100 gr … Continua a leggere→

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RISOTTO PISELLI E RAGU' DI SCORFANO

RISOTTO PISELLI E RAGU’ DI SCORFANO

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Attingo ancora a piene mani dal libro veramente esagerato dello Chef Sadler. Cucina semplice ma che rispetta i più moderni canoni della moderna ristorazione.Un risotto semplicemente fantastico.Ingredienti per 4 persone 1 scorfano di circa 600 gr 320 gr di riso … Continua a leggere→

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BOMBETTE DI LONZA E SALSICCIA E POLENTA GRIGLIATA.

BOMBETTE DI LONZA E SALSICCIA E POLENTA GRIGLIATA.

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Oggi vi vado a proporre una cosina veramente carina. Quante volte avete visto le fettine di lonza di maiale e non le avete acquistate perchè quando le cuocete diventano asciutte? Praticamente tutti, me compreso che vado a trovare sempre quelle … Continua a leggere→

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GNOCCHI ALLA MARINARA

GNOCCHI ALLA MARINARA

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Un alternativa al risotto mare o alla marinara. Dei semplicissimi gnocchi di patate con zucchine saltate , pomodorini e frutti di mare. Tutto molto semplice ma di sicuro successo. Per praticità ho usato degli gnocchetti acquistati ad un pastificio. Questo … Continua a leggere→

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RISOTTO SULLE PUNTE DI ASPARAGI E PERA

RISOTTO SULLE PUNTE DI ASPARAGI E PERA

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Una variante molto, ma molto intrigante del risotto con gli asparagi. Ho aggiunto la pera, in modo da dare dolcezza e attenuare il classico sapore erbaceo degli asparagi. La nota sapida verrà data dal rigatino (pancetta tesa). Potrete così presentare … Continua a leggere→

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STUFATO DI FAVE E CARCIOFI

STUFATO DI FAVE E CARCIOFI

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Qualche tempo fa vi dissi della tradizione delle fave e dei carciofi nella mia città .Non ho notizie di altre ricette simili in altre parti d’italia. Piatto una volta della domenica che ora fortunatamente è alla portata di molti. Facilissimo … Continua a leggere→

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SPAGHETTO QUADRATO CREMA DI PECORINO, CARCIOFI E GUANCIALE

SPAGHETTO QUADRATO CREMA DI PECORINO, CARCIOFI E GUANCIALE

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Molte volte ci andiamo a confondere con preparazioni sofisticate magari viste in tv o addirittura volendole rifare dopo averle gustate in un locale. Purtroppo non sempre il risultato è quello desiderato. I motivi sono moltissimi e vanno dall attrezzatura, al … Continua a leggere→

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CHAMPIGNON RIPIENI AL MONTASIO CON PATATE ARROSTO E SALSINA AL PESTO E YOGURT

CHAMPIGNON RIPIENI AL MONTASIO CON PATATE ARROSTO E SALSINA AL PESTO E YOGURT

Pubblicato il 30 maggio 2026 da Guido

Come fare diventare un comune fungo coltivato una vera delizia da proporre ai vostri ospiti.Questa in breve è la spiegazione di questa preparazione. Sapori semplici per un risultato ottimo. Lo potete tranquillamente servire come antipasto, ma anche come secondo piatto … Continua a leggere→

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