SBRICIOLONA RICOTTA E AMARENE

SBRICIOLONA RICOTTA E AMARENE

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Altro dessert rustico e semplice con un ripieno inusuale di ricotta e amarene sciroppate.Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm 250 gr di farina 0 300 gr di ricotta vaccina ben scolata 80 gr di amarene sciroppate 120 gr di … Continua a leggere→

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LASAGNE RAGÙ DI CINGHIALE E FUNGHI

LASAGNE RAGÙ DI CINGHIALE E FUNGHI

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Parliamo di lasagne. Una lasagna un pochino diversa dato che useremo un ragù di cinghiale, il quale sarà stato marinato come consuetudine con vino rosso, odori e aromi. Poi saranno aggiunti dei funghi . Ma non solo, anche la besciamella … Continua a leggere→

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RISOTTO ALLE VARIANTI DI PORCINO

RISOTTO ALLE VARIANTI DI PORCINO

Pubblicato il 16 dicembre 2025 da Guido

Direte voi che questo è un normalissimo risotto ai porcini. In un certo senso è vero , ma è anche vero che i porcini usati sono in tre metodologie, ovvero secchi, freschi trifolati e frullati e saltati in padella da … Continua a leggere→

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FUNGHI PORCINI AL FORNO.

FUNGHI PORCINI AL FORNO.

Pubblicato il 22 novembre 2025 da Guido

Amo i funghi. E naturalmente amo sia prepararli che mangiarli. Come ho detto in un post passato, tra tutti i modi possibili quelli fritti sono quelli per me meno “appetibili” molto meglio in carpaccio o trifolati. Ma adoro i porcini … Continua a leggere→

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MOUSSE DI MARRONI CON MARRON GLACE’

MOUSSE DI MARRONI CON MARRON GLACE’

Pubblicato il 22 novembre 2025 da Guido

Un dessert prettamente stagionale e per gli amanti dei marron glacè. Una mousse soffice piena di dolcezza che difficilmente troverete in giro nei locali.Ingredienti per 4 persone 170 gr di crema di marroni 70 gr di marron glacè 130 ml … Continua a leggere→

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IGNUDI CON SUGO DI COZZE

IGNUDI CON SUGO DI COZZE

Pubblicato il 22 novembre 2025 da Guido

E rieccoci qui a parlare degli ignudi come vi avevo promesso qualche tempo fa. Abbiamo sempre usato la solita base ma siamo andati a creare un sugo di pomodoro con le cozze. Questa è una variante sempre di mare a … Continua a leggere→

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GRAN PIATTO DELL' AMIATA

GRAN PIATTO DELL’ AMIATA

Pubblicato il 22 novembre 2025 da Guido

Questo è il classico piatto che trovate in quelle trattorie rustiche un pò fuori mano, famose nel paese e nei suoi dintorni e completamente sconosciute a 20 km di distanza da un altro paese.Esperienza culinaria in quel dell’Amiata che mi … Continua a leggere→

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PORCINI FRITTI IMPANATI

PORCINI FRITTI IMPANATI

Pubblicato il 22 novembre 2025 da Guido

Premetto che non sono un estimatore dei porcini fritti, preferisco i pinaroli, ma d’altra parte nei mercati cittadini altre tipologie di fungo sono ormai rarissime da trovare. Lasciando stare quelli coltivati, troviamo i porcini e i finferli e sporadicamente gli … Continua a leggere→

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Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Un coniglio e un filetto di maiale, due carni diverse in simbiosi in un unico piatto che danno vita ad un arrosto stellare per le vostre festività. Useremo il coniglio porchettato della cucina marchigiana che avvolgerà un filetto di maiale … Continua a leggere→

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PACCHERI DEL CACCIATORE.

PACCHERI DEL CACCIATORE.

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Molte volte il nome di un piatto è puramente di fantasia, ovvero si citano mestieri, attività, luoghi o situazioni che fondamentalmente con quella preparazione non ci combinano niente. Diciamo che si vuole enfatizzare e collegare il tutto ad un immaginario … Continua a leggere→

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