CAPESANTE IN GIALLO

CAPESANTE IN GIALLO

Pubblicato il 2 luglio 2024 da Guido

Molto probabilmente il fatto di aver studiato e lavorato negli anni 80/90 in cucina mi fa propendere per preparazioni influenzate da quel periodo. D’altra parte l’aver lasciato la cucina in quegli anni mi ha sicuramente negato un upgrade che da … Continua a leggere→

Pubblicato in LE CAPESANTE | Lascia un commento
CARPACCIO DI SALMONE E LIME

CARPACCIO DI SALMONE E LIME

Pubblicato il 2 luglio 2024 da Guido

Altro modo di servire il salmone affumicato o se avete voglia il salmone gravlax.Lo faremo abbinandolo all’avocado e al lime, praticamente con quegli alimenti che più gli sono congeniali. Sinceramente vi consiglio il gravlax se volete stupire i vostri ospiti. La ricetta … Continua a leggere→

Pubblicato in AFFUMICATI DI MARE | Lascia un commento
BACCALA’ MANTECATO CON BIRRA DI FRUMENTO E CHIPS DI SALVIA

BACCALA’ MANTECATO CON BIRRA DI FRUMENTO E CHIPS DI SALVIA

Pubblicato il 2 luglio 2024 da Guido

Un modo totalmente diverso per fare e servire il baccalà mantecato. Ricetta bellissima e divertente per un risultato stupefacente.Ingredienti per 4 persone 300 gr di baccalà lessato nel latte e privato di lische e pelle 150 gr di patate lessate … Continua a leggere→

Pubblicato in BACCALA' E STOCCAFISSO | Lascia un commento
RISOTTO TOTANI E CANNOLICCHI.

RISOTTO TOTANI E CANNOLICCHI.

Pubblicato il 2 luglio 2024 da Guido

Quando si pensa ad un risotto con ingredienti di mare immediatamente ce ne viene in mente due: risotto mare e risotto al nero di seppia meglio conosciuto come riso nero.In realtà ce ne sono parecchie decine che portano ad esaltare … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
CODE DI GAMBERONI CON SALSA DI PEPERONI

CODE DI GAMBERONI CON SALSA DI PEPERONI

Pubblicato il 2 luglio 2024 da Guido

Delle code di gamberoni passate in una pastella molto originale e poi fritte e servite con una crema di peperoni. Il tutto accompagnato da un prosecco di falanghina della @Masseria di Maria di Benevento.Ingredienti per 4 persone 16 code di … Continua a leggere→

Pubblicato in GAMBERI E GAMBERONI | Lascia un commento
OSTRICHE CON MELONE BIANCO

OSTRICHE CON MELONE BIANCO

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Torniamo a parlare di ostriche e delle sue varianti nel servirle.oggi torneremo al metodo ” naturale” ovvero crudista che però è abbinato ad una parte dolce data dal melone che va in contrasto con il sapore marino del frutto di … Continua a leggere→

Pubblicato in CRUDITE' DI MARE | Lascia un commento
CROSTINO DI BAGUETTE TOSTATO PETTO D’ANATRA PECORINO E MARMELLATA DI ARANCE AMARE

CROSTINO DI BAGUETTE TOSTATO PETTO D’ANATRA PECORINO E MARMELLATA DI ARANCE AMARE

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Il petto d’anatra è da sempre un must per quanto riguarda la cucina di un certo spessore. Sia negli anni in cui ho lavorato nella ristorazione e sia quelli da cuoco casalingo ho sempre presentato questa parte dell’anatra come secondo.Nelle … Continua a leggere→

Pubblicato in ANATRA E PETTI D'ANATRA | Lascia un commento
POLLO E SCALOGNI ALL'ACETO

POLLO E SCALOGNI ALL’ACETO

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Il pollo è un alimento che da bambino era sempre presente sia nelle trattorie che nei ristoranti. La sua ingloriosa uscita di scena è avvenuta alla fine degli anni 80 primi anni 90 con la famigerata supreme ovvero.. il petto … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
VELLUTATA DI ASPARAGI

VELLUTATA DI ASPARAGI

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Anche se vi può sembrare impossibile gli asparagi si prestano a tantissime preparazioni molto eleganti e delicate. Questa che vi presento è un classico degli anni 80 ma personalmente la considero un evergreen adatta ad ogni occasione.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Pubblicato in ZUPPE , VELLUTATE | Lascia un commento
LASAGNETTA IN COCOTTE AGLI ASPARAGI FAVE STRACCHINO E RIGATINO

LASAGNETTA IN COCOTTE AGLI ASPARAGI FAVE STRACCHINO E RIGATINO

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Ricettina tanta roba per fare un figurone. una lasagnetta monoporzione a base di asparagi e fave. Piatto che potete fare soltanto in un periodo limitatissimo dell’anno e che quindi dovete assolutamente preparare di corsa.Ingredienti per 6 persone 400 gr di … Continua a leggere→

Pubblicato in PASTA FRESCA | Lascia un commento