PUNTARELLE IN SALSA DI ACCIUGHE E CODE DI MAZZANCOLLE

PUNTARELLE IN SALSA DI ACCIUGHE E CODE DI MAZZANCOLLE

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Oggi andremo sull’ultra facile e anche se vi può sembrare strano questo piatto così basilare se fatto con le dovute attenzioni può fare veramente la sua ottima figura in una cena o un pranzo strutturato, soprattutto se lo servite come … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI ORATA CON MELONE

CARPACCIO DI ORATA CON MELONE

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Prima di descrivere questo piatto vorrei nuovamente chiarire due punti fondamentali . Il primo è che la crudite’ è una preparazione semplice dove di tecnico c è veramente poco. Conta molto la fantasia di chi la prepara per renderlo un … Continua a leggere→

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CROSTINI DI ‘NDUJA CARPACCIO DI TONNO FRESCO, FICHI E RIDUZIONE DI MORELLINO

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Da un pò di anni cucinare d’estate e diventato un serio problema, sia per la famiglia che per lavoro.Per questo motivo dobbiamo cercare di essere il più possibile creativi.Questo vuol dire usare e preferire prodotti e alimenti stagionali e di … Continua a leggere→

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PROSCIUTTO E MELONE CON FICHI E RIDUZIONE AL BALSAMICO

PROSCIUTTO E MELONE CON FICHI E RIDUZIONE AL BALSAMICO

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

E qui vi vedo già con il fucile puntato. E’ vero questo è un prosciutto e melone come quello di poco tempo fa. Giusto , però con una variante. Fichi e riduzione di aceto balsamico.Quindi una variante che va ad … Continua a leggere→

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MELANZANE RIPENE CON IL BACCALÀ

MELANZANE RIPENE CON IL BACCALÀ

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

La melanzana è uno degli ortaggi più versateli del periodo estivo. Almeno era così una volta. Oggi le cose stanno un po’ diversamente. Volendo per Natale a Cortina potreste trovare anche i peperoni.Questa preparazione è adattissima ad un buffet o … Continua a leggere→

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SCAMPI SCOTTATI MARINATI SU TARTARE DI MELONE E MAIONESE DI FRUTTO DELLA PASSIONE

SCAMPI SCOTTATI MARINATI SU TARTARE DI MELONE E MAIONESE DI FRUTTO DELLA PASSIONE

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Frutta e crostacei. Un binomio che proviene dalla cucina dei fine anni 90. Fino a quel tempo la frutta andava o nella macedonia o in qualche dessert ( non tantissimi a dire la verità). Qui invece non solo si abbina … Continua a leggere→

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COZZE AL TRAMONTO DELL TERRAZZA MASCAGNI

COZZE AL TRAMONTO DELL TERRAZZA MASCAGNI

Pubblicato il 17 agosto 2026 da Guido

Vorrei spendere solo poche righe per spiegare il nome della ricetta. In questo piatto ci rivedo proprio i colori dei tramonti sul mare della mia città. E il posto più incantevole dove ammirare questo spettacolo nella mia città è proprio … Continua a leggere→

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PINCHOS SALSA TARTARA E ACCIUGA ALLA POVERA

PINCHOS SALSA TARTARA E ACCIUGA ALLA POVERA

Pubblicato il 17 agosto 2026 da Guido

Per questo pinchos ho unito una preparazione tipica della mia città e una salsa iconica come la tartare. Il tutto va ad amplificare que retrogusto di acidità che è tipico dei pinchos. E’ questa la particolarità del pinchos la parte … Continua a leggere→

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PROSCIUTTO E MELONE 2.1 

PROSCIUTTO E MELONE 2.1 

Pubblicato il 17 agosto 2026 da Guido

Oggi ho cercato di rielaborare un classico piatto degli anni 70 /80 : il prosciutto e melone.Con questo caldo è il piatto che più si adatta alle nostre esigenze, ovvero quella di poter stare meno ai fornelli o davanti al … Continua a leggere→

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CREMA DI CANNELLINI CON INSALATA DI GAMBERI , RAVANELLI FOGLIE DI CAVOLO PAK CHOI E GERMOGLI DI SOIA.

CREMA DI CANNELLINI CON INSALATA DI GAMBERI , RAVANELLI FOGLIE DI CAVOLO PAK CHOI E GERMOGLI DI SOIA.

Pubblicato il 17 agosto 2026 da Guido

Oggi rielaboriamo un piatto e un abbinamento classico. I legumi con il crostaceo, in questo caso parliamo di gamberi. Ne ho già postati di piatti del genere, ho sempre cercato di darvi un modo diverso sia di servirli, ma soprattutto … Continua a leggere→

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