CASERECCE CON TALEGGIO SPECK E PORCINI SU CREMA DI PATATE.

CASERECCE CON TALEGGIO SPECK E PORCINI SU CREMA DI PATATE.

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

ù Un piatto che sa di rifugio di montagna , da gustare quando fuori piove e fa freddo. Lo oserei classificare come un piatto di conforto. Piatto unico di sostanza che sono sicuro vi delizieràIngredienti per 4 persone 320 gr … Continua a leggere→

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INVOLTINI DI TRIGLIE , PISTACCHI E MELANZANE.

INVOLTINI DI TRIGLIE , PISTACCHI E MELANZANE.

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Ampliamo il catalogo della triglia. questa volta creeremo un involtino con delle melanzane.Per me che sono un patito delle triglie questa preparazione è veramente fantastica.Ingredienti per 4 persone 8 triglie da circa 100 gr l’una 2 melanzane tonde non grandi … Continua a leggere→

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CROSTATINE RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

CROSTATINE RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Possiamo creare dei dessert carini e allo stesso tempo buoni e semplici e abbastanza veloci da preparare? Sicuramente si, ad esempio le crostate. Si può scegliere di farle monoporzione o intere. In caso di ospiti preferisco realizzare sempre le monoporzioni. … Continua a leggere→

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MEZZE MANICHE AL FORNO CON ZUCCA E GORGONZOLA

MEZZE MANICHE AL FORNO CON ZUCCA E GORGONZOLA

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

Altra preparazione rustica, quel tipo di piatto diciamo di conforto durante il periodo autunno/ inverno. Una pasta al forno che ci riporta nella casa delle nonne negli anni 70 dove tutto sembrava semplice e dove si respirava la cosiddetta “famiglia”. … Continua a leggere→

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INSALATA DI OVOLI E TRIPPA.

INSALATA DI OVOLI E TRIPPA.

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

A volte ci sono cose che non si trovano sui libri. Sono quelle cose tramandate a voce per generazioni tra nicchie di persone e che difficilmente arrivano alla grande attenzione. Credo che in questo caso, ci sia un discorso di … Continua a leggere→

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PIZZE CON I CICCIOLI.

PIZZE CON I CICCIOLI.

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

Nella mia esperienza lavorativa nella ristorazione va aggiunto anche una decina di anni nella produzione di prodotti da forno. Parlo di biscotti, torte, focacce, taralli e pane. Non credo di aver affrontato l’argomento a parte delle tigelle, per ovvi motivi.. … Continua a leggere→

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TEGAMATA DI CONIGLIO ALL’ UVA.

TEGAMATA DI CONIGLIO ALL’ UVA.

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

La maggior parte delle carni bianche si abbinano benissimo con l’uva. L’importante è dargli il giusto bilanciamento tra dolcezza e aromaticità. Questa preparazione molto “contadina” vi stupirà per il suo gusto molto delicato. Uno Chef vero la potrebbe far diventare … Continua a leggere→

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TORTA ROVESCIATA AI FICHI MANDORLE E RICOTTA CON SALSA AL LIMONE.

TORTA ROVESCIATA AI FICHI MANDORLE E RICOTTA CON SALSA AL LIMONE.

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

I dolci con i fichi sono tendenzialmente molto “casalinghi”. Credo che sia l’unica maniera per poterli mettere in risalto, mantenendo la loro dolcezza naturale. Oggi vi propongo una torta rovesciata ai fichi, non una tatin ma qualcosa di simile.Ingredienti per … Continua a leggere→

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CROSTONE NOCCIOLE GORGONZOLA E FICHI

CROSTONE NOCCIOLE GORGONZOLA E FICHI

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

Un crostone iperbuono, una coccola per gli amanti dei fichi, che vengono abbinati a delle nocciole tostate e al gorgonzola. Una ricetta di una mia ultima scoperta del web del ristorante @Ratanà che propone delle cose veramente semplici ma eccezionali.Ingredienti … Continua a leggere→

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TORTA DI FICHI MORE E MELE

TORTA DI FICHI MORE E MELE

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

Questa torta rustica la vedo come un passaggio verso l’autunno, l’ultimi colpi di coda dell’estate.Ci sono ben tre frutti : le more, i fichi e le mele, ma attenzione quest’ultime possono essere sostituite con delle pesche. Il risultato è un … Continua a leggere→

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