PANNA COTTA AL MELOGRANO

PANNA COTTA AL MELOGRANO

Uno dei dessert più semplici e funzionali in qualsiasi occasione è la panna cotta. Essendo di natura neutra ha la possibilità di essere presentata ed abbinata in molteplici maniere. Oggi ve ne presento una molto rinfrescante per un fine pasto … Continua a leggere

Pubblicato in Dessert | Lascia un commento
SFORMATINI DI MELANZANE ( Ricetta di Lina Russo )

SFORMATINI DI MELANZANE ( Ricetta di Lina Russo )

Partiamo dal concetto di melanzana alla parmigiana ..poi lo facciamo diventare uno sformatino parecchio ma parecchio intrigante aggiungendo dell’ottima ricotta e sopratutto dei sapori campani : la mozzarella di bufala , il pomodoro e il basilico. Tutto molto easy ma … Continua a leggere

Pubblicato in Antipasti ed Entree' di Terra | Lascia un commento
MACEDONIA MARE 2.0 (ideata e realizzata da padelle & dintorni )

MACEDONIA MARE 2.0 (ideata e realizzata da padelle & dintorni )

Nei lontani anni 80 lavoravo in un ristorante della mia città abbastanza quotato. Quello che mi è rimasto più impresso negativamente, e che invece era di grande successo fu un antipasto caldo di frutti di mare, denominato Macedonia mare. Perché … Continua a leggere

Pubblicato in Antipasti ed Entree' di Mare | Lascia un commento
BACCALA' FRITTO CON VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE

BACCALA’ FRITTO CON VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE

Un idea carina per un antipastino o un secondo con il baccalà fritto che trova nei legumi il suo naturale abbinamento. Ingredienti per 6 persone versione antipasto 500 gr di baccala’ già dissalato e ben risciacquato 200 gr di lenticchie … Continua a leggere

Pubblicato in BACCALA' E STOCCAFISSO | Lascia un commento
PANNA COTTA CON FRAGOLE E PISTACCHI

PANNA COTTA CON FRAGOLE E PISTACCHI

Sbizzarritevi in un classico: la panna cotta. Però stratifichiamola in modo da creare un qualcosa di veramente diverso dal solito. L’uniche due difficoltà presenti in questa ricetta sono : il riposo dei vari strati e trovare lo stampo da plum … Continua a leggere

Pubblicato in Dessert | Lascia un commento
CROSTONI DI CIABATTA CON PROSCIUTTO CRUDO , PEPERONI ARROSTITI E MOZZARELLA

CROSTONI DI CIABATTA CON PROSCIUTTO CRUDO , PEPERONI ARROSTITI E MOZZARELLA

Ottima soluzione per un apericena o una grigliata con gli amici. I crostoni vi possono risolvere molte situazioni . Facili da preparare e da poter dare sfogo alla vostra fantasia . Anche in questo caso tra un po’ aprirò una … Continua a leggere

Pubblicato in Antipasti ed Entree' di Terra | Lascia un commento
PATATE NOVELLE CON SALMONE E CAVIALE DI ARINGA

PATATE NOVELLE CON SALMONE E CAVIALE DI ARINGA

Torniamo nei paesi nordici per carpire una delle poche ricette valide di quelle zone. A parte l’aringa vi si può trovare il baccalà e lo stoccafisso ma sopratutto il salmone. Facciamo due parole sul baccalà e lo stoccafisso , nonostante … Continua a leggere

Pubblicato in Antipasti ed Entree' di Terra | Lascia un commento
PICCIONE ALLE CILIEGIE ( rielaborata da un idea dello chef della locanda Martinelli di Nibbiaia)

PICCIONE ALLE CILIEGIE ( rielaborata da un idea dello chef della locanda Martinelli di Nibbiaia)

Un piccione con due abbinamenti e due cotture. Non fatevi prendere dalla paura che sia difficile da preparare. Sarà una sorpresa per i vostri ospiti. Ingredienti per 4 persone 2 piccioni 32 ciliegie snocciolate 4 fogli di pasta fillo 60 … Continua a leggere

Pubblicato in Secondi di Terra | Lascia un commento
PESCATRICE ALLA MODA DI OTRANTO

PESCATRICE ALLA MODA DI OTRANTO

Siamo arrivati al momento di aprire anche il capitolo Rana Pescatrice. Come ho già detto presentando altre ricette questo pesce si presta a tantissime preparazioni. È da qualche anno inserito sempre più spesso in menù di locali più o meno … Continua a leggere

Pubblicato in LA PESCATRICE | Lascia un commento
GAMBERONI AL COGNAC SU CREMA DI PISELLI E PATATE

GAMBERONI AL COGNAC SU CREMA DI PISELLI E PATATE

Diamo ancora una volta un tocco di eleganza alla nostra tavola. Una preparazione semplicissima che però con la giusta presentazione crea non solo un sublime impatto di sapori ma anche un superbo effetto cromatico. Ingredienti per 4 persone 12 gamberoni … Continua a leggere

Pubblicato in GAMBERI E GAMBERONI | Lascia un commento