GAMBERI ROSA IN MOKA PROFUMATI AL LIMONE CON COULIS DI PESCHE BIANCHE

GAMBERI ROSA IN MOKA PROFUMATI AL LIMONE CON COULIS DI PESCHE BIANCHE

Pubblicato il 12 luglio 2026 da Guido

Altra preparazione che è fatta per giocare e stupire, ma che a mio modesto parere non è adatta ad essere presentata in una cena o pranzo con più di 2 persone. Secondo me è adattissima per una cenetta romantica dove … Continua a leggere→

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TARTARE DI SALMONE SELVAGGIO PESCATO CON FRAGOLE E SUCCO DI CETRIOLO SEDANO LIME OLIO EVO E MARTINI DRY

TARTARE DI SALMONE SELVAGGIO PESCATO CON FRAGOLE E SUCCO DI CETRIOLO SEDANO LIME OLIO EVO E MARTINI DRY

Pubblicato il 12 luglio 2026 da Guido

Quando si parla di salmone dobbiamo comprendere che esistono salmoni allevati ..per la maggior parte molto male nonostante venga fatto in mare… che pescati. Ma non finisce qui, tra gli allevati ci sono dei gradi di qualità. In parole povere … Continua a leggere→

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POLPETTINE DI GAMBERI

POLPETTINE DI GAMBERI

Pubblicato il 12 luglio 2026 da Guido

Quando preparerete queste polpettine non ci dovranno essere bambini in casa, ne basterà uno soltanto per compromettere la cena. Polpettine molto semplici ma buonissime, un pò diverse da quelle proposte in passato, che potete servire sia per antipasto caldo insieme … Continua a leggere→

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GNOCCHETTI AL SUGO DI PESCATRICE ( ideata ed eseguita da Padelle&dintorni)

GNOCCHETTI AL SUGO DI PESCATRICE ( ideata ed eseguita da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 12 luglio 2026 da Guido

Ho notato che sul banco delle pescherie la pescatrice viene venduta senza testa. Molti di voi penseranno che visto il prezzo sia giusto venderla così. Invece dal punto di vista economico è sbagliatissimo. Spero che le teste siano usate e … Continua a leggere→

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POLPO ARROSTITO IN PADELLA CON PANZANELLA SCOMPOSTA

POLPO ARROSTITO IN PADELLA CON PANZANELLA SCOMPOSTA

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Il polpo da comune piatto “povero” è diventato un must della ristorazione. da ragazzetto il polpo si faceva in due maniere: lesso o nelle zuppe di mare tipo il cacciucco. Oggi invece lo preparano in cento maniere; grigliato, bollito, in … Continua a leggere→

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LINGUINE CON ZUCCHINE, FIORI DI ZUCCHINE E CREMA DI PECORINO.

LINGUINE CON ZUCCHINE, FIORI DI ZUCCHINE E CREMA DI PECORINO.

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Vi sembrerà strano ma questa preparazione, nonostante sia molto ma molto semplice è figlia dello Chef Antonio Mellino. Alla ricetta originale volevo fare una variazione e renderla più cremosa e quindi golosa dato che lo zucchino non è che abbia … Continua a leggere→

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CUBOTTI DI PALAMITA SU PESTO TRAPANESE , SALSA DI CAPPERI E BOTTARGA

CUBOTTI DI PALAMITA SU PESTO TRAPANESE , SALSA DI CAPPERI E BOTTARGA

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Andiamo ad abbinare un pesce buonissimo dal costo economico. La palamita che oltre ad essere ottima per preparare un sugo portentoso si sposa benissimo anche per delle preparazioni di crudo. provatela in questa veste e vi garantisco che può tranquillamente … Continua a leggere→

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ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI COZZE E CAVOLO NERO

ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI COZZE E CAVOLO NERO

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Preparazione tipica toscana che nasce verso Sorano. Ricetta tipicamente di origine contadina che viene abbinata alla nota sapida delle cozze. Quindi una zuppa di fagioli cannellini e cavolo nero portata sulla costa e impreziosita dai frutti di mare. Volendo scatenare … Continua a leggere→

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TARTARE DI TONNO CON CREMA DI BURRATA.

TARTARE DI TONNO CON CREMA DI BURRATA.

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Cosa c’è di meglio di una bella tartare di tonno? Una tartare di tonno con burrata con tutti i sapori del nostro splendido paese.Ingredienti per 4 persone 300 gr di tonno precedentemente abbattuto 200 gr di burrata 100 gr di … Continua a leggere→

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CAPPONE ALLA MODA DI PONZA ( ricetta Padelle&dintorni)

CAPPONE ALLA MODA DI PONZA ( ricetta Padelle&dintorni)

Pubblicato il 19 giugno 2026 da Guido

Uno dei pesci sicuramente più brutti e tignosi da pulire è lo scorfano, detto anche cappone nella sua misura più grande. Pesce prevalentemente da zuppa con carni sode e compatte. Purtroppo al livornese questa tipologia di pesce piace parecchio e … Continua a leggere→

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