Archivi autore: Guido

CARRE' DI AGNELLO FEEDGRASS AL CHIANTI CON PATATE CARAMELLATE

CARRE’ DI AGNELLO FEEDGRASS AL CHIANTI CON PATATE CARAMELLATE

Pubblicato il 18 marzo 2026 da Guido

Dopo varie peripezie sono riuscito a trovare dell’agnello feedgrass. Vorrei fare un distinguo sul discorso “agnello”. A parte l’italia per agnello si intende una pecora giovane già svezzata e abbastanza cresciuta, perchè all’estero per cultura si macellaio animali adulti. In … Continua a leggere→

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CARCIOFO DOPPIA COTTURA CON TARTARE DI GAMBERONI

CARCIOFO DOPPIA COTTURA CON TARTARE DI GAMBERONI

Pubblicato il 18 marzo 2026 da Guido

Questa preparazione nasce da una una cosa vista su un social a cui ho deciso di dare una consistenza e un sapore completamente diverso da quello che avevo visto. Praticamente la cottura era si in diciamo “bianco” e la tartare … Continua a leggere→

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FAGOTTINI DI SCAROLA RIPIENI DI BACCALA’ SU CREMA DI PATATE

FAGOTTINI DI SCAROLA RIPIENI DI BACCALA’ SU CREMA DI PATATE

Pubblicato il 18 marzo 2026 da Guido

Da quando ho diciamo “scoperto” la cucina asiatica e dell’est europeo mi sono innamorato degli involtini, bauletti o fagottini di verza o di altri tipi di cavolo in foglia. Però con il pesce preferisco usare la scarola, molto più gentile … Continua a leggere→

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RIGATONI CON SUGO DI CODA ALLA VACCINARA

RIGATONI CON SUGO DI CODA ALLA VACCINARA

Pubblicato il 20 febbraio 2026 da Guido

Questa preparazione è la cosiddetta ricetta da recupero. Oserei dire, e che recupero.Quando si prepara al coda alla vaccinara  ( vedere ricetta nella sezione apposita ) non si va con il misurino stando attenti al grammo. Quindi ci si ritrova … Continua a leggere→

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EMPANADAS ARGENTINE

EMPANADAS ARGENTINE

Pubblicato il 20 febbraio 2026 da Guido

Le empanadas sono un classico della cucina spagnola e latino americana. Ma cosa sono alla fine le empanadas? Sono semplicemente della pasta con dentro un ripieno che può essere di carne, di verdure e carne, di solo verdure o di … Continua a leggere→

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CONCHIGLIA CON TARTARE DI BRANZINO E CAPESANTE CON VERDURINE IN CRUDITE'

CONCHIGLIA CON TARTARE DI BRANZINO E CAPESANTE CON VERDURINE IN CRUDITE’

Pubblicato il 20 febbraio 2026 da Guido

Altra preparazione che può fare parte dei vostri menù per festività o per menù a tema. Qui giochiamo sulle consistenze e sui sapori marini. Per una buona riuscità del piatto vi consiglio un branzino non allevato o al massimo allevato … Continua a leggere→

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CARCIOFI RIPIENI ALLA LIGURE

CARCIOFI RIPIENI ALLA LIGURE

Pubblicato il 11 febbraio 2026 da Guido

Vi siete domandati in quante maniere si possono preparare i carciofi ? Per me è diventata una vera missione. Da bambino ne conoscevo 2 : fritti o ritti. Oggi invece cercando sono strasicuro che li potrei trovare anche nei dolci.Oggi … Continua a leggere→

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PINCHOS MAYONESE UOVO SODO E GAMBERI

PINCHOS MAYONESE UOVO SODO E GAMBERI

Pubblicato il 11 febbraio 2026 da Guido

Un altro Pinchos per le vostre apericene. Questo è un attimino più “complesso” del precedente , ma solo perché dovrete cucinare le uova e i gamberiIngredienti per 12 Pinchos 12 crostini di baguette tagliati a becco di flauto 4 uova … Continua a leggere→

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PACCHERI RIGATI CON PESTO DI BROCCOLI E PANCETTA

PACCHERI RIGATI CON PESTO DI BROCCOLI E PANCETTA

Pubblicato il 11 febbraio 2026 da Guido

A me il pacchero intriga parecchio e quindi appena vedo una ricettina “strong” la faccio mia. Piatto molto interessante dove ad un “pesto”, che oserei invece definire crema frullata, di broccoli, basilico e pistacchi, ho unito un fondo di cipolla … Continua a leggere→

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LINGUINE SALTATE IN ACQUA DI PEPERONE ARROSTO E ALICI DI CETARA

LINGUINE SALTATE IN ACQUA DI PEPERONE ARROSTO E ALICI DI CETARA

Pubblicato il 11 febbraio 2026 da Guido

Come preparare un primo piatto semplice e gustoso? E’ la classica domanda che parecchi di voi mi pongono nei messaggi in privato o di persona ( per chi mi conosce nella vita reale). Oggi vi voglio accontentare. Utilizzeremo dei peperoni … Continua a leggere→

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