Archivi autore: Guido

TORTIGLIONI CON ASPARAGI E RAGU' BIANCO DI CONIGLIO

TORTIGLIONI CON ASPARAGI E RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO

Pubblicato il 28 aprile 2026 da Guido

Gli asparagi sono ancora oggi uno dei pochi vegetali che sul mercato rimangono stagionali. Da bambino le melanzane, i peperoni e i pomodori, tanto per fare dei nomi a caso, dovevi aspettare l estate o la tarda primavera per vederli … Continua a leggere→

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PINCHOS : UOVA RIPIENE

PINCHOS : UOVA RIPIENE

Pubblicato il 28 aprile 2026 da Guido

I pinchos non sono soltanto crostini, sono preparazioni che servono da stuzzichino per accompagnare un aperitivo. Per la cucina basca sono un istituzione e non badano alle dimensioni.Questa volta vi voglio proporre un uovo sodo non ripieno ma con un … Continua a leggere→

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VONGOLE CON CREMA DI ZUCCHINE

VONGOLE CON CREMA DI ZUCCHINE

Pubblicato il 2 aprile 2026 da Guido

Un modo diverso ma molto elegante e saporito per gustare delle vongole. Questa preparazione è stata servita come un pre antipasto in una mia cena. Per evitare che il prezzo del piatto fosse troppo elevato ho optato per dei lupini … Continua a leggere→

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GNOCCHI CON CREMA DI TALEGGIO RADICCHIO ROSSO E GRANELLA DI NOCI.

GNOCCHI CON CREMA DI TALEGGIO RADICCHIO ROSSO E GRANELLA DI NOCI.

Pubblicato il 2 aprile 2026 da Guido

Un altro piatto con gli gnocchi di facile e veloce esecuzione. Preparazione molto adatta ad una cena a tema Nord Italia. Ottimo da preparare anche per un giorno normale. Come sempre cerco di semplificare. Gli gnocchi per motivi sia di … Continua a leggere→

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CANEDERLI FUNGHI E SPECK RIPIENI DI PUZZONE DI MOENA

CANEDERLI FUNGHI E SPECK RIPIENI DI PUZZONE DI MOENA

Pubblicato il 2 aprile 2026 da Guido

Amo andare in vacanza in montagna e precisamente sulle dolomiti dalle parti della Val di Fassa. Naturalmente al ritorno e comunque durante l’anno mi capita di ordinare dei prodotti tipici, di solito della mortandella, dei formaggi d’alpeggio, del puzzone e … Continua a leggere→

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PENNE ALLA BOTTARGA DI RICCIOLA

PENNE ALLA BOTTARGA DI RICCIOLA

Pubblicato il 2 aprile 2026 da Guido

Nelle mie vacanze passate sono finalmente riuscito a visitare una parte della Sicilia. Come sapete amo moltissimo la cucina del Sud soprattutto quella della campania e della Sicilia. Le metto appena ad un centimetro sopra le altre del Sud Italia … Continua a leggere→

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PAPPARDELLE COTECHINO E GAMBERI

PAPPARDELLE COTECHINO E GAMBERI

Pubblicato il 2 aprile 2026 da Guido

Cotechini e zamponi ovvero il mio incubo natalizio. Come scrissi con la prima preparazione ogni anno me ne arrivano almeno 5. Questo mi porta immancabilmente a trovare delle rapide e validissime soluzioni non solo da proporvi ma da presentare in … Continua a leggere→

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LINGUA DI MANZO BRASATA CON GAMBERI E SALSA AL MANDARINO

LINGUA DI MANZO BRASATA CON GAMBERI E SALSA AL MANDARINO

Pubblicato il 18 marzo 2026 da Guido

Qui sconfiniamo in un terreno che so già porterà delle polemiche infinite. Parliamo di un abbinamento dissacratorio tra la carne e i crostacei. Mi ero ripromesso di non caderci, di non trattare questo tipo di ricette, ma ahimè la curiosità … Continua a leggere→

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MELANZANE ALLA PARTENOPEA

MELANZANE ALLA PARTENOPEA

Pubblicato il 18 marzo 2026 da Guido

Questa preparazione è velocissima da fare. fa parte della mia ricerca e selezione di ricette per stuzzichini e antipasti veloci. Sono pratiche, a basso costo e di sicuro successo. In questo caso andremo a creare un sandwich di melanzane con … Continua a leggere→

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PETTO D'ANATRA CON L'UVA

PETTO D’ANATRA CON L’UVA

Pubblicato il 18 marzo 2026 da Guido

Il petto d’anatra, uno dei tagli o se preferite alimento più iconico della ristorazione di un certo livello.Nel mio piccolo cerco di proporvelo appena posso cercando di trovare quelle preparazioni che possono essere replicate nella vita normale e non solo … Continua a leggere→

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