PACCHERI DEL CACCIATORE.

PACCHERI DEL CACCIATORE.

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Molte volte il nome di un piatto è puramente di fantasia, ovvero si citano mestieri, attività, luoghi o situazioni che fondamentalmente con quella preparazione non ci combinano niente. Diciamo che si vuole enfatizzare e collegare il tutto ad un immaginario … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI TRIGLIA CON CRUDO DI CHAMPIGNON E MENTA

CARPACCIO DI TRIGLIA CON CRUDO DI CHAMPIGNON E MENTA

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Altro crudo di mare, questa volta andiamo su di un pesce esagerato, ovvero la triglia. Capisco che sfilettare e spinare la triglia non è semplice e che in confronto ad una tartare di tonno è decisamente più impegnativa, ma il … Continua a leggere→

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TAGLIOLINI AL RAGU' BIANCO DI CONIGLIO E PORCINI

TAGLIOLINI AL RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO E PORCINI

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Cosa ne pensate di un ragù bianco di coniglio con i porcini? Il sottoscritto non può che pensare positivamente e per questo vi propongo questo incredibile primo piatto.Ingredienti per 6 persone 600 gr di tagliolini freschi del pastificio ( o … Continua a leggere→

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CACCIUCCO DI RAZZA CON PANZANELLA MAREMMANA

CACCIUCCO DI RAZZA CON PANZANELLA MAREMMANA

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Premetto che il nome cacciucco è usato in questo piatto esclusivamente per definire un insieme di cose e che non ha nulla a che vedere con sua Maestà il CACCIUCCO vero quello della mia città ovvero Livorno. Mi sono semplicemente … Continua a leggere→

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CASERECCE CON TALEGGIO SPECK E PORCINI SU CREMA DI PATATE.

CASERECCE CON TALEGGIO SPECK E PORCINI SU CREMA DI PATATE.

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

ù Un piatto che sa di rifugio di montagna , da gustare quando fuori piove e fa freddo. Lo oserei classificare come un piatto di conforto. Piatto unico di sostanza che sono sicuro vi delizieràIngredienti per 4 persone 320 gr … Continua a leggere→

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INVOLTINI DI TRIGLIE , PISTACCHI E MELANZANE.

INVOLTINI DI TRIGLIE , PISTACCHI E MELANZANE.

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Ampliamo il catalogo della triglia. questa volta creeremo un involtino con delle melanzane.Per me che sono un patito delle triglie questa preparazione è veramente fantastica.Ingredienti per 4 persone 8 triglie da circa 100 gr l’una 2 melanzane tonde non grandi … Continua a leggere→

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CROSTATINE RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

CROSTATINE RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Pubblicato il 3 novembre 2025 da Guido

Possiamo creare dei dessert carini e allo stesso tempo buoni e semplici e abbastanza veloci da preparare? Sicuramente si, ad esempio le crostate. Si può scegliere di farle monoporzione o intere. In caso di ospiti preferisco realizzare sempre le monoporzioni. … Continua a leggere→

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MEZZE MANICHE AL FORNO CON ZUCCA E GORGONZOLA

MEZZE MANICHE AL FORNO CON ZUCCA E GORGONZOLA

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

Altra preparazione rustica, quel tipo di piatto diciamo di conforto durante il periodo autunno/ inverno. Una pasta al forno che ci riporta nella casa delle nonne negli anni 70 dove tutto sembrava semplice e dove si respirava la cosiddetta “famiglia”. … Continua a leggere→

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INSALATA DI OVOLI E TRIPPA.

INSALATA DI OVOLI E TRIPPA.

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

A volte ci sono cose che non si trovano sui libri. Sono quelle cose tramandate a voce per generazioni tra nicchie di persone e che difficilmente arrivano alla grande attenzione. Credo che in questo caso, ci sia un discorso di … Continua a leggere→

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PIZZE CON I CICCIOLI.

PIZZE CON I CICCIOLI.

Pubblicato il 2 ottobre 2025 da Guido

Nella mia esperienza lavorativa nella ristorazione va aggiunto anche una decina di anni nella produzione di prodotti da forno. Parlo di biscotti, torte, focacce, taralli e pane. Non credo di aver affrontato l’argomento a parte delle tigelle, per ovvi motivi.. … Continua a leggere→

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