Ancora la zucca protagonista in questa preparazione di Simone Rugiati.
Questa ricetta la potete proporre sia come finger food dentro a dei bicchierini sia come secondo piatto. Preparazione tipicamente autunnale che esalta profumo di bosco del fungo porcino in un contrasto dolce e sapido della zucca e del baccalà.
Ingredienti per 4 persone ( versione secondo piatto)
- 1 filetto di 800 gr di baccalà privato di lische.
- 500 gr di polpa di zucca butternut ( quindi peso netto) tagliata a cubetti
- 8 funghi porcini di media misura
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di timo
- olio evo qb
- sale, pepe qb
Mettete i cubetti di zucca in una casseruola con un filo d’olio evo , 1 spicchio d’aglio e fate insaporire. Salate, pepate e aggiungete un pò d’acqua.
Portate a cottura bagnando ancora con dell’acqua calda se fosse necessario, mantenendo però il tutto assolutamente non acquoso.
nel frattempo pulite i porcini usando un coltellino per raschiare e tagliare il gambo terroso e un panno umido per la cappella.
Tagliateli a fettine e saltateli in padella con un filo di olio evo, l’altro spicchio d’aglio in camicia schiacciato e un rametto di timo.
Asciugate molto bene il baccalà prima lasciandolo a scolare e poi tamponando con della carta da cucina.
Tagliatelo a fette di circa 1,5 cm di altezza.
Cuocetelo in una padella con un filo d’olio evo profumando con un altro rametto di timo.
Frullate la zucca aggiungendo circa 2 cucchiai di olio evo a filo fino a renderla cremosa liscia, densa e setosa,
Impiattate partendo da una cucchiaiata di crema, poi baccalà, crema, poi porcini e per finire un’altra di baccalà. profumate con del timo. Servite
Nella ricetta finger food invece mettete la crema nei bicchierini, un pezzetto di baccalà e infine dei tocchetti di porcini saltati in padella. Profumate con del timo e servite
Per rendere più spumosa la crema di zucca fatele inglobare aria muovendo il mixer ad immersione dal basso verso l’alto mentre aggiungete l’olio evo a filo