Archivi categoria: SECONDI DI MARE

FILETTI DI MERLUZZO ALLE CIPOLLE E BROCCOLI

FILETTI DI MERLUZZO ALLE CIPOLLE E BROCCOLI

Difficilmente dalle mie parti trovo il filetto di merluzzo fresco sul banco delle pescherie. Appena visto non potevo non acquistarlo per poi trovare una ricettina particolare da proporvi. Preparazione molto basica, pochi ingredienti ma molto mirati per un piatto certamente … Continua a leggere

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SEPPIE IN UMIDO CON CROSTONI DI POLENTA BIANCA.

SEPPIE IN UMIDO CON CROSTONI DI POLENTA BIANCA.

In bianco o in umido? La seppia ti porta sempre in cucina davanti a questo bivio. La maggior parte delle volte ci si orienta verso la preparazione in bianco o addirittura in cruditè e questo nonostante la si trovi quasi … Continua a leggere

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BOCCONCINI DI PESCATRICE TARTUFATI

BOCCONCINI DI PESCATRICE TARTUFATI

Come sempre la pescatrice offre una gamma infinita di varianti. Difficilmente ve la serviranno al forno come un comune pesce bianco. Il motivo è ormai noto e ne ho straparlato nelle ricette passate. Devo dire onestamente che questa preparazione è … Continua a leggere

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FILETTO DI MUGGINE ARROSTO

FILETTO DI MUGGINE ARROSTO

Altro “alimento” ormai sparito dalle tavole della mia città e dai banchi del mercato del pesce . Sto parlando del muggine, conosciuto in generale con il nome di cefalo. Pesce povero che da parecchio tempo è stato demonizzato perché a … Continua a leggere

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SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI

SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI

Quando preparerete questo piatto sarete orgogliosi di voi stessi per due motivi. la soddisfazione di averlo preparato e per quello che vi diranno i vostri commensali . Non nascondo che per crearlo ci vuole tempo ma con la giusta tempistica … Continua a leggere

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SEPPIE ESOTICHE

SEPPIE ESOTICHE

Un crossover per proporre delle seppie. Si parte sempre dalle seppie con le patate ma questa volta la parte cremosa sarà data da una salsa allo yogurt e avocado, mentre le patate lessate verranno grigliate. Da quando ho scoperte le … Continua a leggere

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SCOTTATA DI OMBRINA , SPINACINI E FRUTTA SECCA

SCOTTATA DI OMBRINA , SPINACINI E FRUTTA SECCA

Oggi vi propongo un piatto di pesce che assomiglia ad un crudo di mare ma che invece è leggermente scottato. Questo è un piatto dello Chef Umberto Vezzoli che è un ambasciatore della cucina italiana in ristoranti internazionali per la … Continua a leggere

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CAPRESE DI ORATA

CAPRESE DI ORATA

Se volete preparare un piatto sfizioso ma molto semplice non esitate più di tanto. Questa preparazione è quello che cercavate. Orata sfilettata tagliata a carpaccio, pomodorino fresco, scamorza affumicata e cetrioli. Niente marinature, e solo una scottata in forno prima … Continua a leggere

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TONNO SCOTTATO CON GRANELLA DI MANDORLE E CIPOLLE CARAMELLATE

TONNO SCOTTATO CON GRANELLA DI MANDORLE E CIPOLLE CARAMELLATE

Un secondo di pesce o volendo anche un antipasto molto creativo ma semplice. Queste dosi sono per la versione antipasto. Per la versione seconda portata raddoppiate la quantità di tonno. Ingredienti per 4 persone 200 gr Filetto di tonno precedentemente … Continua a leggere

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PESCE BANDIERA IN TEMPURA SU CREMA DI FAGIOLI DI CONTRONE

PESCE BANDIERA IN TEMPURA SU CREMA DI FAGIOLI DI CONTRONE

Pesce bandiera o pesce sciabola, per ora conosco solo questi due nomi di questo buonissimo pesce che ho già presentato in varie preparazioni. L’unico problema di questo pesce è che lo dovete usare sfilettato.se lo farete nella maniera giusta non … Continua a leggere

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