Archivi categoria: Secondi di Mare

PESCATRICE AL MARTINI CON CARCIOFI FRITTI

PESCATRICE AL MARTINI CON CARCIOFI FRITTI

Una preparazione sofisticata dai sapori altolocati Ingredienti per 6 persone 2 code di pescatrice di circa 700 gr l’ una Odori ( sedano carota cipolla) Vino bianco Sale pepe in grani Per la farcia 100 gr di filetti di rombo … Continua a leggere

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FILETTI DI ROMBO ALLO ZAFFERANO CON SUGHETTO DI VONGOLE

FILETTI DI ROMBO ALLO ZAFFERANO CON SUGHETTO DI VONGOLE

Questa ricetta è l’esempio di come un piatto molto semplice possa diventare un qualcosa di sfizioso per i vostri inviti. Ingredienti per 4 persone 1 rombo di circa 1.500 gr Olio evo Sale pepe qb Per la salsa 500 gr … Continua a leggere

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Oggi vi andrò a presentare un pesce esagerato: la Lampuga. Un pesce pelagico strepitoso per caratteristiche nutritive e per compattezza delle sue carni. Pesce che difficilmente troverete spesso sui banchi del mercato o del pescivendolo e per questo non esitate … Continua a leggere

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RICCIOLA AUTUNNALE ricetta dello Chef Giampaolo Fraiola del ristorante Theo Fish

RICCIOLA AUTUNNALE ricetta dello Chef Giampaolo Fraiola del ristorante Theo Fish

Trattiamo del pesce cosidetto povero. Che alla fine tanto povero sopratutto di sapore non lo è proprio. In questa ricetta presenterò dei filetti di ricciola , un pesce pelagico molto diffuso nei nostri mari. Ricettina molto easy e carica di … Continua a leggere

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POLPO ALLA PAPRICA

POLPO ALLA PAPRICA

Una ricetta accattivante per una variazione veramente esagerata nella preparazione del polpo. DA FARE SUBITO !!! Ingredienti per 4 persone 1 polpo fresco di scoglio da circa 1 kg già pulito e privato di occhi e becco 2 cipolle dorate … Continua a leggere

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GAMBERONI ALL'ARANCIA 

GAMBERONI ALL’ARANCIA 

E torniamo in Campania e precisamente ad Ischia . Questo piatto è del Ristorante Il Pirata di Sant’Angelo d’Ischia . Una preparazione semplice ma molto accattivante dove la materia prima viene ampiamente rispettata e valorizzata . Ingredienti per 4 persone  … Continua a leggere

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TORTINO DI POLPO CON LE PATATE E BRUSCHETTE DI POLPO

TORTINO DI POLPO CON LE PATATE E BRUSCHETTE DI POLPO

Il polpo con le patate è il classicone per antonomasia . Ma perché con un po’ di fantasia non gli diamo una nuova veste presentandolo in una maniera più moderna ? Con questa composizione farete un figurone con i vostri … Continua a leggere

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SAN PIETRO SU SALSA DI CICORIA , FINOCCHI BRASATI E NOCCIOLE TOSTATE 

SAN PIETRO SU SALSA DI CICORIA , FINOCCHI BRASATI E NOCCIOLE TOSTATE 

Non avevo ancora trattato il pesce San Pietro , rimediamo subito a questa lacuna. Questo pesce dall’aspetto curioso e un po’ bruttino ha delle carni bianche , sode e saporitissime . Con la grande testa si può fare un fumetto … Continua a leggere

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MOULES A' LA BIERE ( COZZE ALLA BIRRA CHIARA)

MOULES A’ LA BIERE ( COZZE ALLA BIRRA CHIARA)

Se vi capita di andare in Francia e sopratutto a Parigi troverete dei bistrot dove con pochi euro potrete degustare una pentola di cozze che potete scegliere da un menù dove ci sono almeno 20 accostamenti diversi accompagnata da una … Continua a leggere

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ARAGOSTA LADY NELSON

ARAGOSTA LADY NELSON

In questa pagina non poteva mancare l aragosta. Questo regale animale dell’ordine dei Decapoda viene quasi sempre abbinato ad altri alimenti di una certa importanza. Mano a mano che andremo avanti vi farò conoscere i diversi modi per poter presentare … Continua a leggere

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