Archivi categoria: Secondi di Mare

INVOLTINI DI AGUGLIA, CON SCAMORZA POMODORINO E SALSINA DI BASILICO E PECORINO ROMANO

INVOLTINI DI AGUGLIA, CON SCAMORZA POMODORINO E SALSINA DI BASILICO E PECORINO ROMANO

Oggi vi propongo nuovamente una ricetta con l’aguglia. Pesce azzurro , quindi un buon apporto di grassi omega tre , saporita anche se un pochino liscosetta . Infatti per questo motivo viene preparata in maniere molto semplici e dirette. Invece … Continua a leggere

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FILETTI DI LAMPUGA SU PUREA DI PORRO E PANE AROMATIZZATO ALL' ORIGANO

FILETTI DI LAMPUGA SU PUREA DI PORRO E PANE AROMATIZZATO ALL’ ORIGANO

Ci eravamo lasciati tempo fa con un piatto con la Lampuga. Ne ho trovato un altro molto particolare e semplicissimo. Ingredienti per 4 persone 500 gr di filetti di Lampuga con la pelle già spinati 2 porri medi 120 gr … Continua a leggere

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DELIZIE CON OSTRICHE

DELIZIE CON OSTRICHE

Avevo per le mani questa ricetta da circa 10 anni. L avevo provata più volte ma il risultato non era mai stato all’altezza di quello che volevo. I motivi sono stati parecchi, su tutti un errata stesura delle dosi e … Continua a leggere

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RAZZA CON OLIVE TAGGIASCHE

RAZZA CON OLIVE TAGGIASCHE

Parliamo oggi di una preparazione con la razza. Alimento molto economico e di buon apporto proteico, pochi grassi e nobili e quindi adatta alle diete. In questo caso le diamo un tocco mediterraneo per arrivare a presentare un piatto molto … Continua a leggere

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FILETTO DI ORATA SCOTTATO SU CREMA DI TOPINAMBUR E PATATE E CICORIA SALTATA

FILETTO DI ORATA SCOTTATO SU CREMA DI TOPINAMBUR E PATATE E CICORIA SALTATA

A volte basta veramente poco per fare bella figura con i vostri ospiti , oggi vi propongo un filetto di pesce bianco ( spigola o orata ) disposto su di un leggero velo di crema di patate e topinambur con … Continua a leggere

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PESCE SAN PIETRO SU VELLUTATA DI PATATE E PECORINO ROMANO

PESCE SAN PIETRO SU VELLUTATA DI PATATE E PECORINO ROMANO

Il pesce San Pietro e’ senza dubbio uno dei pesci insieme alla pescatrice che si presta benissimo per fare degli abbinamenti particolari in cucina. Nella ristorazione sopratutto è molto ricercato per 2 motivi: compattezza delle carni con scarsa presenza di … Continua a leggere

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SCALOPPE DI SCORFANO CON RAPE BRASATE ( VARIAZIONE DELLA RICETTA DELLO CHEF VINCENZO ANNUNZIATA)

SCALOPPE DI SCORFANO CON RAPE BRASATE ( VARIAZIONE DELLA RICETTA DELLO CHEF VINCENZO ANNUNZIATA)

Oggi andiamo ad a preparare una ricettina con un pesce che di solito viene usato nelle zuppe o in una salsa . Sto parlando dello scorfano . Pesce molto saporito ma un pochino particolare a causa delle numerose spine tra … Continua a leggere

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FILETTI DI OMBRINA SU CREMA DI PISELLI ALLE VONGOLE , POMODORINI CONFIT E GAMBERONE ALLA PIASTRA .

FILETTI DI OMBRINA SU CREMA DI PISELLI ALLE VONGOLE , POMODORINI CONFIT E GAMBERONE ALLA PIASTRA .

Avevo visto questa preparazione su di un libro ma il modo in cui era stato presentato non mi piaceva affatto , quindi ho deciso di stravolgerla completamente tenendo solo come punto di riferimento il filetto di ombrina . Il risultato … Continua a leggere

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VERZE RIPIENE IN BRODO DI CROSTACEI

VERZE RIPIENE IN BRODO DI CROSTACEI

Questo piatto è di natura molto “fusion” . Infatti potete tranquillamente riconoscere sia delle influenze orientali che quelle europee. Quelle orientali sono nella presentazione classica in un brodo,la cottura e la forma stessa dei pacchettini di verza rimanda a piatti … Continua a leggere

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FILETTO DI ROMBO IN PADELLA CON SUGHETTO DI LENTICCHIE E SPEZIE

FILETTO DI ROMBO IN PADELLA CON SUGHETTO DI LENTICCHIE E SPEZIE

Ritorniamo a proporre dei piatti dello Chef Sadler. Devo dire che la sua cucina mi piace veramente tanto. Diciamo che se avessi avuto l’opportunità di continuare a lavorare nella ristorazione molto probabilmente mi sarei avvicinato molto alla sua modalità di … Continua a leggere

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