-
Articoli recenti
Commenti recenti
Archivi
- settembre 2024
- luglio 2024
- maggio 2024
- marzo 2024
- gennaio 2024
- novembre 2023
- ottobre 2023
- settembre 2023
- agosto 2023
- luglio 2023
- maggio 2023
- aprile 2023
- marzo 2023
- gennaio 2023
- novembre 2022
- ottobre 2022
- settembre 2022
- agosto 2022
- giugno 2022
- maggio 2022
- marzo 2022
- gennaio 2022
- dicembre 2021
- novembre 2021
- ottobre 2021
- settembre 2021
- agosto 2021
- luglio 2021
- maggio 2021
- aprile 2021
- marzo 2021
- febbraio 2021
- gennaio 2021
- dicembre 2020
- novembre 2020
- ottobre 2020
- settembre 2020
- luglio 2020
- maggio 2020
- marzo 2020
- febbraio 2020
- gennaio 2020
- dicembre 2019
- novembre 2019
- ottobre 2019
- agosto 2019
- giugno 2019
- maggio 2019
- aprile 2019
- febbraio 2019
- gennaio 2019
- dicembre 2018
- novembre 2018
- ottobre 2018
- agosto 2018
- giugno 2018
- maggio 2018
- marzo 2018
- febbraio 2018
- gennaio 2018
- dicembre 2017
- novembre 2017
- ottobre 2017
- settembre 2017
- agosto 2017
- luglio 2017
- maggio 2017
- aprile 2017
- febbraio 2017
- gennaio 2017
- dicembre 2016
- novembre 2016
- ottobre 2016
- settembre 2016
- agosto 2016
- luglio 2016
- giugno 2016
- maggio 2016
- marzo 2016
- febbraio 2016
- gennaio 2016
- dicembre 2015
- novembre 2015
- ottobre 2015
- settembre 2015
- agosto 2015
- luglio 2015
- giugno 2015
- maggio 2015
- aprile 2015
- marzo 2015
Categorie
- AFFUMICATI DI MARE
- AGNELLO E CAPRETTO
- ANATRA E PETTI D'ANATRA
- ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI
- ANTIPASTI E ENTREE DI MARE
- ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA
- BACCALA' E STOCCAFISSO
- BASI CLASSICHE, PREPARAZIONI SFIZIOSE, MARMELLATE PER FORMAGGI
- BRUSCHETTE E CROSTINI
- COCKTAIL
- CRUDITE' DI MARE
- DESSERT
- FANTASIA IN CARROZZA
- FINGER FOOD
- GAMBERI E GAMBERONI
- I RISOTTI
- IL CONIGLIO
- IL PICCIONE IL COLOMBACCIO E LA TORTORA
- IL POLPO E IL MOSCARDINO
- LA FARAONA
- LA PESCATRICE
- LA QUAGLIA
- LA TRIGLIA
- LE CAPESANTE
- LE INSALATE
- LE QUICHES
- NOZIONI DI CUCINA
- PASTA FRESCA
- PASTA FRESCA MARE
- PESCE D'ACQUA DOLCE
- PIATTI UNICI
- PRIMI DI MARE
- PRIMI DI TERRA
- RICETTE INTERNAZIONALI
- RICETTE LIVORNESI
- RUSTICI E SFOGLIATE
- SECONDI DI MARE
- SECONDI DI TERRA
- TOTANI E CALAMARI
- UOVA
- ZUPPE , VELLUTATE
Meta
Archivi categoria: SECONDI DI MARE
BOCCONCINI DI PESCATRICE TARTUFATI
Come sempre la pescatrice offre una gamma infinita di varianti. Difficilmente ve la serviranno al forno come un comune pesce bianco. Il motivo è ormai noto e ne ho straparlato nelle ricette passate. Devo dire onestamente che questa preparazione è … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
Lascia un commento
FILETTO DI MUGGINE ARROSTO
Altro “alimento” ormai sparito dalle tavole della mia città e dai banchi del mercato del pesce . Sto parlando del muggine, conosciuto in generale con il nome di cefalo. Pesce povero che da parecchio tempo è stato demonizzato perché a … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
Lascia un commento
SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI
Quando preparerete questo piatto sarete orgogliosi di voi stessi per due motivi. la soddisfazione di averlo preparato e per quello che vi diranno i vostri commensali . Non nascondo che per crearlo ci vuole tempo ma con la giusta tempistica … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
Lascia un commento
SEPPIE ESOTICHE
Un crossover per proporre delle seppie. Si parte sempre dalle seppie con le patate ma questa volta la parte cremosa sarà data da una salsa allo yogurt e avocado, mentre le patate lessate verranno grigliate. Da quando ho scoperte le … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
Lascia un commento
SCOTTATA DI OMBRINA , SPINACINI E FRUTTA SECCA
Oggi vi propongo un piatto di pesce che assomiglia ad un crudo di mare ma che invece è leggermente scottato. Questo è un piatto dello Chef Umberto Vezzoli che è un ambasciatore della cucina italiana in ristoranti internazionali per la … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
Lascia un commento
CAPRESE DI ORATA
Se volete preparare un piatto sfizioso ma molto semplice non esitate più di tanto. Questa preparazione è quello che cercavate. Orata sfilettata tagliata a carpaccio, pomodorino fresco, scamorza affumicata e cetrioli. Niente marinature, e solo una scottata in forno prima … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
Lascia un commento
TONNO SCOTTATO CON GRANELLA DI MANDORLE E CIPOLLE CARAMELLATE
Un secondo di pesce o volendo anche un antipasto molto creativo ma semplice. Queste dosi sono per la versione antipasto. Per la versione seconda portata raddoppiate la quantità di tonno. Ingredienti per 4 persone 200 gr Filetto di tonno precedentemente … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
Lascia un commento
PESCE BANDIERA IN TEMPURA SU CREMA DI FAGIOLI DI CONTRONE
Pesce bandiera o pesce sciabola, per ora conosco solo questi due nomi di questo buonissimo pesce che ho già presentato in varie preparazioni. L’unico problema di questo pesce è che lo dovete usare sfilettato.se lo farete nella maniera giusta non … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
Lascia un commento
SEPPIE E BROCCOLETTI
Intraprendiamo con questo piatto un discorso o meglio una precisazione su di una tipologia di piatti da me catalogati come “Ruffiani”. Mi spiego meglio. Esistono da sempre in una miriade di menù di locali, in libri e in riviste specializzate … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
Lascia un commento
BRODETTO DI TRIPPETTE DI STOCCAFISSO E SCAMPI
Su di una vecchia rivista altamente professionale che si chiamava GrandeCucina&Wine ho trovato una ricettina di un giovane Bruno Barbieri. Purtroppo la rivista in questione non è stata più pubblicata e sinceramente è un peccato perchè trattava di argomenti e … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
Lascia un commento