Archivi categoria: SECONDI DI MARE

SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI

SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI

Quando preparerete questo piatto sarete orgogliosi di voi stessi per due motivi. la soddisfazione di averlo preparato e per quello che vi diranno i vostri commensali . Non nascondo che per crearlo ci vuole tempo ma con la giusta tempistica … Continua a leggere

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SEPPIE ESOTICHE

SEPPIE ESOTICHE

Un crossover per proporre delle seppie. Si parte sempre dalle seppie con le patate ma questa volta la parte cremosa sarà data da una salsa allo yogurt e avocado, mentre le patate lessate verranno grigliate. Da quando ho scoperte le … Continua a leggere

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SCOTTATA DI OMBRINA , SPINACINI E FRUTTA SECCA

SCOTTATA DI OMBRINA , SPINACINI E FRUTTA SECCA

Oggi vi propongo un piatto di pesce che assomiglia ad un crudo di mare ma che invece è leggermente scottato. Questo è un piatto dello Chef Umberto Vezzoli che è un ambasciatore della cucina italiana in ristoranti internazionali per la … Continua a leggere

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CAPRESE DI ORATA

CAPRESE DI ORATA

Se volete preparare un piatto sfizioso ma molto semplice non esitate più di tanto. Questa preparazione è quello che cercavate. Orata sfilettata tagliata a carpaccio, pomodorino fresco, scamorza affumicata e cetrioli. Niente marinature, e solo una scottata in forno prima … Continua a leggere

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TONNO SCOTTATO CON GRANELLA DI MANDORLE E CIPOLLE CARAMELLATE

TONNO SCOTTATO CON GRANELLA DI MANDORLE E CIPOLLE CARAMELLATE

Un secondo di pesce o volendo anche un antipasto molto creativo ma semplice. Queste dosi sono per la versione antipasto. Per la versione seconda portata raddoppiate la quantità di tonno. Ingredienti per 4 persone 200 gr Filetto di tonno precedentemente … Continua a leggere

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PESCE BANDIERA IN TEMPURA SU CREMA DI FAGIOLI DI CONTRONE

PESCE BANDIERA IN TEMPURA SU CREMA DI FAGIOLI DI CONTRONE

Pesce bandiera o pesce sciabola, per ora conosco solo questi due nomi di questo buonissimo pesce che ho già presentato in varie preparazioni. L’unico problema di questo pesce è che lo dovete usare sfilettato.se lo farete nella maniera giusta non … Continua a leggere

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SEPPIE E BROCCOLETTI

SEPPIE E BROCCOLETTI

Intraprendiamo con questo piatto un discorso o meglio una precisazione su di una tipologia di piatti da me catalogati come “Ruffiani”. Mi spiego meglio. Esistono da sempre in una miriade di menù di locali, in libri e in riviste specializzate … Continua a leggere

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BRODETTO DI TRIPPETTE DI STOCCAFISSO E SCAMPI

BRODETTO DI TRIPPETTE DI STOCCAFISSO E SCAMPI

Su di una vecchia rivista altamente professionale che si chiamava GrandeCucina&Wine ho trovato una ricettina di un giovane Bruno Barbieri. Purtroppo la rivista in questione non è stata più pubblicata e sinceramente è un peccato perchè trattava di argomenti e … Continua a leggere

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FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI AMARETTI SU CREMA DI CANNELLINI ALLO ZAFFERANO

FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI AMARETTI SU CREMA DI CANNELLINI ALLO ZAFFERANO

A me, come credo a chiunque di voi, durante le feste natalizie arrivano come regalo vari tipi di dolciumi e via dicendo. Capita che tra quei regali ci trovi degli amaretti. Gli amaretti trovano di solito la loro collocazione nei … Continua a leggere

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SEPPIA AL COGNAC SU CREMA DI PATATE CON POLPA DI RICCIO

SEPPIA AL COGNAC SU CREMA DI PATATE CON POLPA DI RICCIO

Questa è una rivisitazione delle classiche #seppie con le patate . Gli ho dato un tocco diciamo più ” aristocratico”. L ho servito e fatto per la prima volta ad una cena . A quanto pare è piaciuto parecchio. Ingredienti per 4 … Continua a leggere

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