Archivi categoria: SECONDI DI MARE

E rieccoci qui a parlare degli ignudi come vi avevo promesso qualche tempo fa. Abbiamo sempre usato la solita base ma siamo andati a creare un sugo di pomodoro con le cozze. Questa è una variante sempre di mare a … Continua a leggere→

Premetto che il nome cacciucco è usato in questo piatto esclusivamente per definire un insieme di cose e che non ha nulla a che vedere con sua Maestà il CACCIUCCO vero quello della mia città ovvero Livorno. Mi sono semplicemente … Continua a leggere→

Una ricettina elegante ma semplice e fresca, dove le seppie si esaltano in un contrasto molto particolare con la crema di finocchi. Piatto da grandi occasioniIngredienti per 4 persone 500 gr di #seppioline bianche 600 gr di finocchi già mondati olio evo … Continua a leggere→

Una simpatica maniera per preparare una spigola, ragno, branzino o come dir si voglia. Questa cottura fatta in casseruola lo renderà morbidissimo e saporito. L’abbinamento con una salsina di pomodori secchi e delle mazzancolle lo renderà ancora più goloso. Ve … Continua a leggere→

Seppie ripiene. E per farle occorrono non le seppie classiche ma quelle bianche che si chiamano Sepiella inermis e che non sono del mediterraneo. Provengono dal mar rosso , dall’oceano indiano fino ad arrivare all’ oceano pacifico. Sono generalmente seppie … Continua a leggere→

Difficilmente dalle mie parti trovo il filetto di merluzzo fresco sul banco delle pescherie. Appena visto non potevo non acquistarlo per poi trovare una ricettina particolare da proporvi. Preparazione molto basica, pochi ingredienti ma molto mirati per un piatto certamente … Continua a leggere→

In bianco o in umido? La seppia ti porta sempre in cucina davanti a questo bivio. La maggior parte delle volte ci si orienta verso la preparazione in bianco o addirittura in cruditè e questo nonostante la si trovi quasi … Continua a leggere→

Come sempre la pescatrice offre una gamma infinita di varianti. Difficilmente ve la serviranno al forno come un comune pesce bianco. Il motivo è ormai noto e ne ho straparlato nelle ricette passate. Devo dire onestamente che questa preparazione è … Continua a leggere→

Altro “alimento” ormai sparito dalle tavole della mia città e dai banchi del mercato del pesce . Sto parlando del muggine, conosciuto in generale con il nome di cefalo. Pesce povero che da parecchio tempo è stato demonizzato perché a … Continua a leggere→

Quando preparerete questo piatto sarete orgogliosi di voi stessi per due motivi. la soddisfazione di averlo preparato e per quello che vi diranno i vostri commensali . Non nascondo che per crearlo ci vuole tempo ma con la giusta tempistica … Continua a leggere→