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Archivi categoria: SECONDI DI MARE
![FILETTO DI MUGGINE ARROSTO FILETTO DI MUGGINE ARROSTO](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2024/07/423538248_875778347890813_8786020714113164734_n-220x180.jpg)
FILETTO DI MUGGINE ARROSTO
Altro “alimento” ormai sparito dalle tavole della mia città e dai banchi del mercato del pesce . Sto parlando del muggine, conosciuto in generale con il nome di cefalo. Pesce povero che da parecchio tempo è stato demonizzato perché a … Continua a leggere
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![SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2024/03/327165294_577483047172268_2720101069080503520_n-220x180.jpg)
SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI
Quando preparerete questo piatto sarete orgogliosi di voi stessi per due motivi. la soddisfazione di averlo preparato e per quello che vi diranno i vostri commensali . Non nascondo che per crearlo ci vuole tempo ma con la giusta tempistica … Continua a leggere
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![SEPPIE ESOTICHE SEPPIE ESOTICHE](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/09/337692971_194071750031628_6805903712350801379_n-220x180.jpg)
SEPPIE ESOTICHE
Un crossover per proporre delle seppie. Si parte sempre dalle seppie con le patate ma questa volta la parte cremosa sarà data da una salsa allo yogurt e avocado, mentre le patate lessate verranno grigliate. Da quando ho scoperte le … Continua a leggere
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![SCOTTATA DI OMBRINA , SPINACINI E FRUTTA SECCA SCOTTATA DI OMBRINA , SPINACINI E FRUTTA SECCA](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/07/355263037_721859489949367_2409080131011239533_n-220x180.jpg)
SCOTTATA DI OMBRINA , SPINACINI E FRUTTA SECCA
Oggi vi propongo un piatto di pesce che assomiglia ad un crudo di mare ma che invece è leggermente scottato. Questo è un piatto dello Chef Umberto Vezzoli che è un ambasciatore della cucina italiana in ristoranti internazionali per la … Continua a leggere
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![CAPRESE DI ORATA CAPRESE DI ORATA](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/07/344745141_1949115128772415_3585177706179759889_n-220x180.jpg)
CAPRESE DI ORATA
Se volete preparare un piatto sfizioso ma molto semplice non esitate più di tanto. Questa preparazione è quello che cercavate. Orata sfilettata tagliata a carpaccio, pomodorino fresco, scamorza affumicata e cetrioli. Niente marinature, e solo una scottata in forno prima … Continua a leggere
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![TONNO SCOTTATO CON GRANELLA DI MANDORLE E CIPOLLE CARAMELLATE TONNO SCOTTATO CON GRANELLA DI MANDORLE E CIPOLLE CARAMELLATE](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/05/337554449_161074363508881_2058101361687559786_n-220x180.jpg)
TONNO SCOTTATO CON GRANELLA DI MANDORLE E CIPOLLE CARAMELLATE
Un secondo di pesce o volendo anche un antipasto molto creativo ma semplice. Queste dosi sono per la versione antipasto. Per la versione seconda portata raddoppiate la quantità di tonno. Ingredienti per 4 persone 200 gr Filetto di tonno precedentemente … Continua a leggere
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![PESCE BANDIERA IN TEMPURA SU CREMA DI FAGIOLI DI CONTRONE PESCE BANDIERA IN TEMPURA SU CREMA DI FAGIOLI DI CONTRONE](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/05/337551575_1582462288899954_5561575737766895401_n-220x180.jpg)
PESCE BANDIERA IN TEMPURA SU CREMA DI FAGIOLI DI CONTRONE
Pesce bandiera o pesce sciabola, per ora conosco solo questi due nomi di questo buonissimo pesce che ho già presentato in varie preparazioni. L’unico problema di questo pesce è che lo dovete usare sfilettato.se lo farete nella maniera giusta non … Continua a leggere
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![SEPPIE E BROCCOLETTI SEPPIE E BROCCOLETTI](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/03/321289561_532978718877894_8002275419754222349_n-220x180.jpg)
SEPPIE E BROCCOLETTI
Intraprendiamo con questo piatto un discorso o meglio una precisazione su di una tipologia di piatti da me catalogati come “Ruffiani”. Mi spiego meglio. Esistono da sempre in una miriade di menù di locali, in libri e in riviste specializzate … Continua a leggere
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![BRODETTO DI TRIPPETTE DI STOCCAFISSO E SCAMPI BRODETTO DI TRIPPETTE DI STOCCAFISSO E SCAMPI](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/01/141106697_1762106387280335_6168079776432405610_n-220x180.jpg)
BRODETTO DI TRIPPETTE DI STOCCAFISSO E SCAMPI
Su di una vecchia rivista altamente professionale che si chiamava GrandeCucina&Wine ho trovato una ricettina di un giovane Bruno Barbieri. Purtroppo la rivista in questione non è stata più pubblicata e sinceramente è un peccato perchè trattava di argomenti e … Continua a leggere
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![FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI AMARETTI SU CREMA DI CANNELLINI ALLO ZAFFERANO FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI AMARETTI SU CREMA DI CANNELLINI ALLO ZAFFERANO](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/01/322414618_863508504758011_6760866453877083685_n-220x180.jpg)
FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI AMARETTI SU CREMA DI CANNELLINI ALLO ZAFFERANO
A me, come credo a chiunque di voi, durante le feste natalizie arrivano come regalo vari tipi di dolciumi e via dicendo. Capita che tra quei regali ci trovi degli amaretti. Gli amaretti trovano di solito la loro collocazione nei … Continua a leggere
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