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Archivi del mese: marzo 2018
RADICCHIO TREVISANO BRASATO CON CIPOLLE E UVETTA
Un contorno particolare per le vostre grigliate. Un sapore leggermente agrodolce in cui si esalta nuovamente il radicchio trevigiano tardivo. Ingredienti per 4 persone 2 cespi di radicchio trevisano tardivo 1 cipolla rossa piccola 30 gr di uvetta ammollata in … Continua a leggere
Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI
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AGNELLO ARROSTO CIPOLLOTTI E PATATE
Ricetta classica della tradizione italiana Ingredienti per 6 persone 1,300 kg di agnello a pezzi ( coscia e carrè) 6 rametti di finocchietto o di aneto 1 limone 1 rametto di rosmarino olio evo qb brodo di carne qb ( … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI TERRA
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BRANDADE DE MORUE
Con questa preparazione aprirò una sezione dedicata interamente al baccalà e allo stoccafisso. Il merluzzo è stato per secoli fonte di sostentamento per i popoli del Nord Europa. Ieri cibo povero oggi riveste un ruolo di prim’ ordine nella ristorazione … Continua a leggere
Pubblicato in BACCALA' E STOCCAFISSO
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PASTIERINE DI GRANO
Oggi vi propongo delle pastierine monoporzione. A molti la pastiera non piace ma questa versione l’ho fatta assaggiare a chi di solito non la gradisce e dopo l’assaggio ha fatto il bis con la porzione intera. Noterete nelle dosi della … Continua a leggere
Pubblicato in DESSERT
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SFORMATINO DI ASPARAGI AL PROSCIUTTO CRUDO
Un piccolo antipasto che è perfetto nel periodo pasquale. Elegante,leggero e semplicissimo da preparare. Ingredienti per 8-10 sformatini per stampo in silicone da muffin 500 ml di latte 60 gr di burro + quello per gli stampini ( stampo silicone … Continua a leggere
Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA
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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON MOSCARDINI
Un sapore diverso ma sempre mediterraneo per esaltare i moscardini. Il peperone crusco che va a dare sapore e sapidità. Una ricetta che non potevo non selezionare Ingredienti per 4 persone 240 gr di spaghetti alla chitarra 400 gr di … Continua a leggere
Pubblicato in PRIMI DI MARE
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FILETTO DI VITELLO CON PUREA DI ZUCCA E PORRI FRITTI
Il caffè non è solo una bevanda o un ingrediente per la pasticceria, ormai è entrato in cucina anche in altre preparazioni. Qui il contrasto con i dolce della zucca rende questa preparazione molto simpatica. Naturalmente è indicata agli amanti … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI TERRA
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MAIALINO A BASSA TEMPERATURA CON PATATE NOVELLE
Cucinare il maialino non è poi difficilissimo ma cucinarlo a bassa temperatura da un risultato che non può competere con la cottura tradizionale semplicemente per 2 motivi : 1 anche se il tempo di cottura vi può sembrare esageratamente lunga … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI TERRA
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LINGUINE ALLA BOTTARGA ,PINOLI E FINOCCHIETTO
A volte si può ottenere un piatto di una certa importanza e di gradevolissimo sapore con pochissimi ingredienti. Come sempre la differenza la fa un ingrediente nobile : la bottarga. Semplice veloce e di sicuro successo se seguirete alla lettera … Continua a leggere
Pubblicato in PRIMI DI MARE
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PENSANDO ALLA TRIGLIA (ideato e realizzato da Padelle&dintorni)
Ho voluto creare un piatto che dia risalto alla triglia. Sicuramente questo pesce crea delle piccole problematiche dal punto di vista del servizio vista la numerosa presenza di lische che comunque può essere tranquillamente affrontata munendosi di pazienza e di … Continua a leggere
Pubblicato in LA TRIGLIA
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