OSTRICHE CON MELONE BIANCO

OSTRICHE CON MELONE BIANCO

Torniamo a parlare di ostriche e delle sue varianti nel servirle.oggi torneremo al metodo ” naturale” ovvero crudista che però è abbinato ad una parte dolce data dal melone che va in contrasto con il sapore marino del frutto di … Continua a leggere

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CROSTINO DI BAGUETTE TOSTATO PETTO D’ANATRA PECORINO E MARMELLATA DI ARANCE AMARE

CROSTINO DI BAGUETTE TOSTATO PETTO D’ANATRA PECORINO E MARMELLATA DI ARANCE AMARE

Il petto d’anatra è da sempre un must per quanto riguarda la cucina di un certo spessore. Sia negli anni in cui ho lavorato nella ristorazione e sia quelli da cuoco casalingo ho sempre presentato questa parte dell’anatra come secondo.Nelle … Continua a leggere

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POLLO E SCALOGNI ALL'ACETO

POLLO E SCALOGNI ALL’ACETO

Il pollo è un alimento che da bambino era sempre presente sia nelle trattorie che nei ristoranti. La sua ingloriosa uscita di scena è avvenuta alla fine degli anni 80 primi anni 90 con la famigerata supreme ovvero.. il petto … Continua a leggere

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VELLUTATA DI ASPARAGI

VELLUTATA DI ASPARAGI

Anche se vi può sembrare impossibile gli asparagi si prestano a tantissime preparazioni molto eleganti e delicate. Questa che vi presento è un classico degli anni 80 ma personalmente la considero un evergreen adatta ad ogni occasione.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere

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LASAGNETTA IN COCOTTE AGLI ASPARAGI FAVE STRACCHINO E RIGATINO

LASAGNETTA IN COCOTTE AGLI ASPARAGI FAVE STRACCHINO E RIGATINO

Ricettina tanta roba per fare un figurone. una lasagnetta monoporzione a base di asparagi e fave. Piatto che potete fare soltanto in un periodo limitatissimo dell’anno e che quindi dovete assolutamente preparare di corsa.Ingredienti per 6 persone 400 gr di … Continua a leggere

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PICI ASPARAGI PANCETTA COPPATA, RIGATINO E TUORLO MARINATO

PICI ASPARAGI PANCETTA COPPATA, RIGATINO E TUORLO MARINATO

Oggi vi propongo un primo piatto eccezionale che però richiede un certo impegno.Niente di complicatissimo ma che comunque si snoda in diverse fasi e preparazioni.Ricordatevi che ogni vostro sforzo sarà ricompensato da un sapore senza eguali.Ingredienti per 4 persone 320 … Continua a leggere

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SFORMATINO DI CARCIOFI CON SALSA DI PECORINO

SFORMATINO DI CARCIOFI CON SALSA DI PECORINO

Un modo diverso per preparare gli sformatini usando Il mascarpone. Il risultato sarà eccezionale.Ingredienti per 4 persone 4 carciofi 100 gr di mascarpone 2 uova 1 spicchio d’aglio 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo parmigiano grattugiato qb burro qb olio … Continua a leggere

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RAVIOLO APERTO CON CRESCENZA ASPARAGI E PROFUMO DI BUCCIA DI LIMONE

RAVIOLO APERTO CON CRESCENZA ASPARAGI E PROFUMO DI BUCCIA DI LIMONE

Vi consiglio questa simpatica preparazione. Un raviolo aperto cioè della pasta fresca presentata in una maniera un pò diversa in modo da destabilizzare i vostri ospiti.potete usare sia una pasta fresca all’uovo fatta da voi o quella già fatta che … Continua a leggere

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BACCALA' GRATINATO ALLA MODA DEL MERCATO DI BARCELLONA

BACCALA’ GRATINATO ALLA MODA DEL MERCATO DI BARCELLONA

  Nel vostro giro turistico a Barcellona non può assolutamente mancare il mercato che si trova sulla Rambla .. quella più famosa che porta verso il mare. E qui se siete entusiasti e pieni di passione come me su tutto … Continua a leggere

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LINGUINE CIPOLLA FONDENTE E BOTTARGA

LINGUINE CIPOLLA FONDENTE E BOTTARGA

Piatto dalla semplicità estrema che però nasconde delle piccole insidie; ovvero la cottura della cipolla e il bilanciamento con la bottarga . Per chi mi segue da anni ormai questa preparazione la farà ad occhi chiusi, ma bisogna sempre stare … Continua a leggere

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