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CROSTATA CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTA FRESCA.

CROSTATA CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTA FRESCA.

Pubblicato il 26 agosto 2025 da Guido

Oggi andiamo nel mondo delle crostate moderne e lo faremo con un dolce spettacolare che richiederà un po’ di tempo a causa di 4 preparazioni. Unico problemino di questa preparazione sono le dosi. Io le ho già dimezzate ed ho … Continua a leggere→

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COZZE AI CIPOLLOTTI E PUREA SODA DI CECI , POLPO GRIGLIATO E MAIONESE DI POLPO

COZZE AI CIPOLLOTTI E PUREA SODA DI CECI , POLPO GRIGLIATO E MAIONESE DI POLPO

Pubblicato il 26 agosto 2025 da Guido

Oggi vi propongo la classica preparazione con base semplice che però con qualche passaggio e tempo in più lascerà stupiti i vostri ospiti. Una cozza aromatizzata, una maionese fatta con un pochino di liquido di acqua di cottura del polpo … Continua a leggere→

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CRUDO DI RICCIOLA CON GAMBERI DI NASSA SALTATI

CRUDO DI RICCIOLA CON GAMBERI DI NASSA SALTATI

Pubblicato il 26 agosto 2025 da Guido

Viaggiando e percorrendo idealmente l’italia ci ritroviamo nuovamente sulla costiera amalfitana. Attingo nuovamente dal mio libro di ristoranti e alberghi e oggi vi propongo, per chi ama il crudo di mare un piatto eccezionale del ristorante “@ il Giardiniello ” … Continua a leggere→

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GAMBERONI AL CHIMICHURRI

GAMBERONI AL CHIMICHURRI

Pubblicato il 26 agosto 2025 da Guido

Con Internet e la globalizzazione la cucina internazionale ha evidentemente influenzato anche quella italiana. Più che quella asiatica è quella latino americana che si è più adattata al nostro modello di vita. Senza dubbio come ingredienti è simile a quella … Continua a leggere→

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CROSTONI COZZE CHAMPIGNON VONGOLE SCAROLA E CACIOTTINA FRESCA

CROSTONI COZZE CHAMPIGNON VONGOLE SCAROLA E CACIOTTINA FRESCA

Pubblicato il 26 agosto 2025 da Guido

Questo crostone nasce come ricetta di recupero. Mi era avanzata la scarola, dei frutti di mare sgusciati e qualche champignon. Ricordandomi degli anni 80 con i famosi mari e monti mi sono detto perchè non provare a metterli su di … Continua a leggere→

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PACCHERI AL GRANCHIO BLU

PACCHERI AL GRANCHIO BLU

Pubblicato il 26 agosto 2025 da Guido

Il granchio blu, visto il suo impatto ambientale e costo economico diventa un alimento che può risolvere tantissime situazioni per i vostri eventi. Sicuramente aprirò una sezione dedicata a loro proprio per darvi la possibilità di accedere più facilmente alle … Continua a leggere→

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CROSTONI CON MOSCARDINI E CAVOLO NERO

CROSTONI CON MOSCARDINI E CAVOLO NERO

Pubblicato il 26 agosto 2025 da Guido

Ho sempre pensato che nei menù di mare nei locali mancavano dei crostini o i crostoni di mare. Vedendo anche come è cambiata la ristorazione con i vari locali che fanno apericene con preparazioni tipo tapas mi sono attivato nel … Continua a leggere→

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INVOLTINO DI PASTA FILLO RIPIENO DI CAPONATA E GAMBERI E PINOLI( ricetta dello Chef @Simone Rugiati).

INVOLTINO DI PASTA FILLO RIPIENO DI CAPONATA E GAMBERI E PINOLI( ricetta dello Chef @Simone Rugiati).

Pubblicato il 2 agosto 2025 da Guido

C è una diatriba interessante tra gli operatori del settore che riguarda sia il basso che l’alto settore della ristorazione, ovvero gli chef in televisione. Non voglio annoiarvi ma vi dico la mia opinione. Essere lo Chef stellato o meno … Continua a leggere→

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TORTINI DI PATATE E GRANCHIO BLU

TORTINI DI PATATE E GRANCHIO BLU

Pubblicato il 2 agosto 2025 da Guido

Il granchio blu è una cosiddetta specie aliena, cioè una specie non originaria di un determinato mare, emisfero o continente. Non è solo il cambiamento climatico a far proliferare queste specie. La principale colpa è l’interscambio di merci per via … Continua a leggere→

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SEMIFREDDO FORESTA NERA

SEMIFREDDO FORESTA NERA

Pubblicato il 2 agosto 2025 da Guido

Quando si parla di Foresta Nera si parla di uno dei dolci o dessert più famosi e iconici al mondo.In questo caso lo faremo diventare un semifreddo molto interessante.Ingredienti per 4 semifreddi 250 gr di panna fresca 200 gr di … Continua a leggere→

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