Archivi categoria: le capesante

CAPESANTE ALLE VERDURE

CAPESANTE ALLE VERDURE

Quando vi parlo di poliedricità delle capesante non lo dico per caso e pertanto visto che amo le capesante proprio per i molti abbinamenti possibili la sezione appunto delle capesante sarà particolarmente ricca.  Ingredienti per 4 persone  8 capesante 1 … Continua a leggere

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CAPESANTE PISTACCHI E PINOLI GRATINATE

CAPESANTE PISTACCHI E PINOLI GRATINATE

Torniamo alle capesante. Questo frutto di mare è diventato il protagonista di moltissime ricette internazionali. Questa volta lo andiamo a preparare con una gratinatura diversa dal solito. Ingredienti per 4 persone  8 capesante 30 gr di farina 30 + 10 … Continua a leggere

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CARPACCIO DI CAPESANTE E CAVIALE

CARPACCIO DI CAPESANTE E CAVIALE

Ampliamo la sezione capesante con questo piccolo antipasto degno delle migliori tavole. Questa volta andiamo ad abbattere ed a creare un carpaccio dandogli poi una nota di freschezza con l’arancia e sia un contrasto cromatico che uno di consistenze e … Continua a leggere

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CAPESANTE ALLO ZENZERO

CAPESANTE ALLO ZENZERO

Con le capesante è quasi impossibile sbagliare. Questo frutto di mare diventa il protagonista nelle cene più importanti dando sempre un gran tocco di eleganza sopratutto quando viene presentato come antipasto o come amouse bouche . Per questo motivo ho … Continua a leggere

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CAPESANTE E LATTUGA BRASATA IN PASTA FILLO.

CAPESANTE E LATTUGA BRASATA IN PASTA FILLO.

Cominciamo a dire che il punto di partenza di questo piatto sono le ostriche gratinate alla francese. In più c’è questo cartoccio di pasta fillo che racchiude della lattuga brasata e il mollusco che in questo modo ne esalterà i … Continua a leggere

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CAPESANTE IN VESTE DI LARDO E PATE' DI TAGGIASCHE

CAPESANTE IN VESTE DI LARDO E PATE’ DI TAGGIASCHE

Un antipasto da cucina stellata ! Un contrasto assolutamente sorprendente tra il mare e la terra che esalta la versatilità di questo elegante frutto di mare.   Ingredienti per 4 persone 4 capesante fresche con guscio 8 fettine di lardo … Continua a leggere

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CAPESANTE SCOTTATE SU CREMA DI BOTTARGA E CORIANDOLO

CAPESANTE SCOTTATE SU CREMA DI BOTTARGA E CORIANDOLO

Torno a proporvi delle capesante. Un accostamento particolare e certamente non economico che però vale almeno una volta provarlo. Ingredienti per 4 persone 12 capesante 80 gr di bottarga non in polvere semi di coriandolo qb olio evo qb pepe … Continua a leggere

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SFORMATINO DI CAPESANTE

SFORMATINO DI CAPESANTE

Preparazione semplice , classica da presentare come antipasto Ingredienti per 6 sformatini PER LO SFORMATINO 300 gr di capesante 200 ml di panna 2 uova (misura grande) mezzo bicchierino di brandy erba cipollina qb 1 rotolo di pasta brisè sale … Continua a leggere

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CAPESANTE FARCITE

CAPESANTE FARCITE

Le capesante ovvero il frutto di mare principe per un infinità di antipasti Ingredienti per 4 persone 16 capesante 50 gr di vongole sgusciate 1 cipollotto 1 peperoncino Olio evo Besciamella qb Sale pepe Prezzemolo Fate aprire i frutti di … Continua a leggere

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CREMA DI LENTICCHIE ROSSE E CAPESANTE

CREMA DI LENTICCHIE ROSSE E CAPESANTE

Ingredienti per 4 persone 150 gr di lenticchie rosse decorticate 8 capesante medie 8 foglie di salvia 2 scalogni Un porro piccolo Una zucchina Salsa di soia Timo Coriandolo Burro Olio per friggere Olio evo SaleSbucciate gli scalogni e affettateli … Continua a leggere

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