Archivi categoria: IL POLPO E IL MOSCARDINO

POLPO IN PIGNATTA.

POLPO IN PIGNATTA.

Avete mai provato a cuocere il polpo nel coccio? Vi invito a farlo ne rimarrete entusiasti. Ingredienti per 4 persone 1 polpo da minimo 1 kg massimo 1,3 kg 1 kg circa di patate 300 gr di pomodori pelati 1 … Continua a leggere

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CARPACCIO DI POLPO VERACE CON CUORE DI SCAROLA ARROSTO E LENTICCHIE

CARPACCIO DI POLPO VERACE CON CUORE DI SCAROLA ARROSTO E LENTICCHIE

Torniamo in Campania e andiamo a conoscere una preparazione del ristorante SILENZIO CANTATORE di Piano di Sorrento. Un piatto classico per questo territorio dove i prodotti del mare si sposano a quelli della terra. Due ingredienti principali e un altro … Continua a leggere

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POLPO ARROSTITO CON MAIONESE AL LIMONE GRIGLIATO.

POLPO ARROSTITO CON MAIONESE AL LIMONE GRIGLIATO.

Oggi vi propongo un polpo grigliato accompagnato da una maionese classica a cui verrà aggiunta la polpa di limone passato sulla griglia insieme a dell’aglio. Piatto molto intrigante che potrà farvi fare un’ottima figura con i vostri invitati. Ingredienti per … Continua a leggere

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SPAGHETTONE POLPO 'NDUJIA E PECORINO ROMANO ( ricetta di Luca Romeo)

SPAGHETTONE POLPO ‘NDUJIA E PECORINO ROMANO ( ricetta di Luca Romeo)

Ricettina fantasiosa che abbina un prodotto di eccellenza calabrese ad un piatto classico delle località di mare. Il contrasto è veramente azzeccato e il risultato è veramente ottimo. Ingredienti per 4 persone 80 gr di spaghettoni trafilati al bronzo #lamolisana 800 … Continua a leggere

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MACCHERONI SUL POLPO

MACCHERONI SUL POLPO

Ricettona trovata sul web per un classico primo piatto di una bontà ESAGERATA e quindi non ho apportato molte modifiche per equlibrare dosi,sapori e passaggi. Solo il giusto per il mio personale gusto Ingredienti per 6 persone 560 gr di … Continua a leggere

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POLPO GRIGLIATO SU LEGGERA PUREA DI FAGIOLI VERDI, QUENELLE DI RICOTTA DI BUFALA E GOCCCE DI MAIONESE DI POLPO ( Variazione della ricetta dello Chef Alessio Algherini)

POLPO GRIGLIATO SU LEGGERA PUREA DI FAGIOLI VERDI, QUENELLE DI RICOTTA DI BUFALA E GOCCCE DI MAIONESE DI POLPO ( Variazione della ricetta dello Chef Alessio Algherini)

Ho voluto stravolgere questo piatto dandogli dei sapori e dei contrasti diversi dall’originale. la prima cosa cambiata è stata la cottura senza acqua del polpo, la seconda la maionese di polpo creata con un pochino di acqua di cottura del … Continua a leggere

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MOSCARDINI AL LATTE

MOSCARDINI AL LATTE

Un metodo diverso di cottura per i moscardini. A molti non piace il solito sugo ” cacciuccato ” carico di sapore di concentrato. Quindi per rendere gentile questo piatto e soprattutto più adatto a molti palati ho ricercato per voi … Continua a leggere

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MOSCARDINI AL LATTE

MOSCARDINI AL LATTE

Un metodo diverso di cottura per i moscardini. A molti non piace il solito sugo ” cacciuccato ” carico di sapore di concentrato. Quindi per rendere gentile questo piatto e soprattutto più adatto a molti palati ho ricercato per voi … Continua a leggere

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MOSCARDINI IN TEGAME CON BORLOTTI

MOSCARDINI IN TEGAME CON BORLOTTI

Vi propongo un piatto di mare a base di moscardini. Un piatto molto semplice che però deve essere fatto non rispettando i tempi ma seguendo e controllando la cottura del moscardino. Come il polpo a bisogno di rilasciare i suoi … Continua a leggere

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MINESTRA DI CECI E POLPO AL ROSMARINO

MINESTRA DI CECI E POLPO AL ROSMARINO

Ho trovato una nuova ricette con i legumi e il polpo. Nonostante sia dello Chef Sadler sono stato costretto a rivederla sia nelle dosi che nel suo svolgimento. La prima volta seguendo passo per passo la ricetta il risultato ottenuto … Continua a leggere

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