Archivi categoria: BACCALA’ E STOCCAFISSO

CARCIOFI FARCITI DI BACCALA’

CARCIOFI FARCITI DI BACCALA’

Cosa ne dite di provare ad abbinare i carciofi a del baccata mantecato ? Provatelo subito e non ve ne pentirete Ingredienti per 4 persone (versione entrée) 150 gr di baccalà dissalato senza pelle 6 fette di rigatino toscano 6 … Continua a leggere

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LINGUINE CON LO STOCCAFISSO

LINGUINE CON LO STOCCAFISSO

Saltellando tra libri, riviste professionali e siti internet di cucina qualche anno fa mi sono imbattuto in una ricettina molto semplice ed originale a base di stoccafisso. Per la precisione era un primo piatto. Quindi l’ho inserita nella mia cosiddetta … Continua a leggere

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MILLEFOGLIE DI BACCALA’ ZUCCA E PORCINI

MILLEFOGLIE DI BACCALA’ ZUCCA E PORCINI

Ancora la zucca protagonista in questa preparazione di Simone Rugiati. Questa ricetta la potete proporre sia come finger food dentro a dei bicchierini sia come secondo piatto. Preparazione tipicamente autunnale che esalta profumo di bosco del fungo porcino in un … Continua a leggere

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BACCALA' MANTECATO CON CIPOLLOTTI

BACCALA’ MANTECATO CON CIPOLLOTTI

Molti si faranno una domanda ..Ma la ricetta per il baccalà mantecato non è una soltanto? Diciamo che la risposta è sì . Però come per tante preparazioni vi si possono introdurre delle piccole varianti o lo si può abbinare … Continua a leggere

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BACCALA' FRITTO CON VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE

BACCALA’ FRITTO CON VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE

Un idea carina per un antipastino o un secondo con il baccalà fritto che trova nei legumi il suo naturale abbinamento. Ingredienti per 6 persone versione antipasto 500 gr di baccala’ già dissalato e ben risciacquato 200 gr di lenticchie … Continua a leggere

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CARCIOFI CON BACCALÀ OLIVE E CAPPERI

CARCIOFI CON BACCALÀ OLIVE E CAPPERI

Oggi ritorniamo al carciofo..la mia grande passione. Questa volta lo presenteremo in versione ripiena ma diversa. Lo farciremo con della mousse di Baccalà e lo passeremo in forno. Tutto questo per ottenere un risultato spettacolare per i vostri commensali. Ingredienti … Continua a leggere

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PATATE SCHIACCIATE CON BACCALA' OLIVE E POMODORINO SECCO

PATATE SCHIACCIATE CON BACCALA’ OLIVE E POMODORINO SECCO

Delle patate schiacciate che vengono lavorate a metà come per fare il purè, che fanno da letto ad un fondo di cipolle stufate con del baccalà. Un piatto completo, veloce che potete presentare in qualsiasi occasione. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere

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BUCATINI CON BACCALA' ,OLIVE, ORIGANO E POMODORINI

BUCATINI CON BACCALA’ ,OLIVE, ORIGANO E POMODORINI

Baccalà e ancora baccalà per una nuova preparazione da aggiungere alla nuova sezione ma sopratutto ai vostri menù . Semplice, veloce ma tremendamente buona. Ingredienti per 4 persone 280 gr di bucatini 1 cipolla di tropea 140 gr di baccala’ … Continua a leggere

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BACCALÀ ALLA TRASTEVERINA

BACCALÀ ALLA TRASTEVERINA

Continuiamo ad ampliare la sezione “baccalà e stoccafisso” con una preparazione regionale strepitosa. Ingredienti per 4 persone  800 gr di baccalà già ammollo e dissalato 200 gr di passata di pomodoro 80 ml di vino bianco Olio evo qb 2 … Continua a leggere

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BRANDADE DE MORUE

BRANDADE DE MORUE

Con questa preparazione aprirò una sezione dedicata interamente al baccalà e allo stoccafisso. Il merluzzo è stato per secoli fonte di sostentamento per i popoli del Nord Europa. Ieri cibo povero oggi riveste un ruolo di prim’ ordine nella ristorazione … Continua a leggere

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