Archivi categoria: BACCALA’ E STOCCAFISSO

Vi parlavo un po di tempo fa dello street food e di quanto questa tipologia di cibo stia prendendo piede in italia. Non ancora a livello dell’america latina o dei paesi asiatici ma comunque ci stiamo muovendo. Oggi vi voglio … Continua a leggere→

Circa una decina di anni fa andando per locali rimasi estasiato da un piatto di ravioli con dentro dello stoccafisso e conditi con un un sughetto al pomodoro con le trippette di stoccafisso. Decisi così di rivederlo per poi proporlo … Continua a leggere→

Un modo totalmente diverso per fare e servire il baccalà mantecato. Ricetta bellissima e divertente per un risultato stupefacente.Ingredienti per 4 persone 300 gr di baccalà lessato nel latte e privato di lische e pelle 150 gr di patate lessate … Continua a leggere→

  Nel vostro giro turistico a Barcellona non può assolutamente mancare il mercato che si trova sulla Rambla .. quella più famosa che porta verso il mare. E qui se siete entusiasti e pieni di passione come me su tutto … Continua a leggere→

Cosa ne dite di provare ad abbinare i carciofi a del baccata mantecato ? Provatelo subito e non ve ne pentirete Ingredienti per 4 persone (versione entrée) 150 gr di baccalà dissalato senza pelle 6 fette di rigatino toscano 6 … Continua a leggere→

Saltellando tra libri, riviste professionali e siti internet di cucina qualche anno fa mi sono imbattuto in una ricettina molto semplice ed originale a base di stoccafisso. Per la precisione era un primo piatto. Quindi l’ho inserita nella mia cosiddetta … Continua a leggere→

Ancora la zucca protagonista in questa preparazione di Simone Rugiati. Questa ricetta la potete proporre sia come finger food dentro a dei bicchierini sia come secondo piatto. Preparazione tipicamente autunnale che esalta profumo di bosco del fungo porcino in un … Continua a leggere→

Molti si faranno una domanda ..Ma la ricetta per il baccalà mantecato non è una soltanto? Diciamo che la risposta è sì . Però come per tante preparazioni vi si possono introdurre delle piccole varianti o lo si può abbinare … Continua a leggere→

Un idea carina per un antipastino o un secondo con il baccalà fritto che trova nei legumi il suo naturale abbinamento. Ingredienti per 6 persone versione antipasto 500 gr di baccala’ già dissalato e ben risciacquato 200 gr di lenticchie … Continua a leggere→

Oggi ritorniamo al carciofo..la mia grande passione. Questa volta lo presenteremo in versione ripiena ma diversa. Lo farciremo con della mousse di Baccalà e lo passeremo in forno. Tutto questo per ottenere un risultato spettacolare per i vostri commensali. Ingredienti … Continua a leggere→